Saltimbocca alla Romana
Ağza "atlayan" anlamına gelen Saltimbocca alla Romana, cesur lezzetleri ve hızlı hazırlığıyla kutlanan klasik bir Roma yemeğidir. Bu klasik, ince dana dilimlerini lezzetli prosciutto ve aromatik adaçayı ile katmanlayarak, tavada mükemmel pişirip narin bir beyaz şarap sosuyla tamamlar. Basit, yüksek kaliteli malzemeleri gerçekten olağanüstü bir şeye dönüştürme Roma mutfak felsefesini somutlaştırır.
🧂 Malzemeler
- 8 pieces Dana dilimleri (scaloppine)(her biri yaklaşık 4-6 ons (115-170g), yaklaşık 1/4 inç (6mm) kalınlığında dövülmüş)
- 8 thin slices Prosciutto di Parma(ince dilimlenmiş, her dana dilimini kaplayacak kadar büyük)
- 16 Taze adaçayı yaprakları(orta boy; dilim başına 2 adet)
- 60 g Çok amaçlı un(bulamak için)
- 100 ml Tuzsuz tereyağı(bölünmüş)
- 50 g Zeytinyağı(For dusting the veal. You may not use all of it.)
- to taste Sek beyaz şarap(Pinot Grigio veya Sauvignon Blanc gibi)
- to taste Tuz(damak tadına göre)
- 50 ml Taze çekilmiş karabiber(damak tadına göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Danayı Hazırlayın: Dana dilimleri zaten ince dövülmemişse, iki streç film tabakası arasına yerleştirin ve et tokmağı veya ağır bir tencerenin altıyla eşit şekilde yaklaşık 1/4 inç (6mm) kalınlığında olana kadar nazikçe dövün. Her dilimin bir tarafını tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırın. Tatlandırılmamış tarafa, her dana diliminin ortasına iki adet taze adaçayı yaprağı yerleştirin. Ardından, her birinin üzerine bir dilim prosciutto koyun ve yapışması için nazikçe bastırın. Adaçayını sabitlemek için fazla prosciuttuyu dananın kenarlarına doğru katlayın.
⏱️ 5 minutes - 2
Dilimleri Unlayın: Çok amaçlı unu sığ bir tabağa koyun. Her bir saltimbocca parçasını hafifçe una bulayın, bir tarafını (prosciutto tarafını) kaplayın ve fazla unu silkeleyin. Bu hafif kaplama, hafif bir kabuk oluşturmaya yardımcı olur ve tavada oluşan sosu koyulaştırır.
⏱️ 5 minutes - 3
Saltimboccaları Mühürleyin: Büyük bir tavada veya sote tenceresinde 2 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı ve zeytinyağını orta-yüksek ateşte tereyağı eriyip cızırdamaya başlayana kadar ısıtın. Unlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde dikkatlice saltimboccaları tavaya yerleştirin. Altın rengi olana ve prosciutto hafifçe çıtırdayana kadar yaklaşık 1 ila 2 dakika mühürleyin. Dilimleri çevirin ve diğer tarafı yaklaşık 1 dakika, hafifçe altın rengi olana kadar mühürleyin. Tavayı aşırı doldurmayın; gerekiyorsa partiler halinde pişirin.
⏱️ 2 minutes - 4
Tava Sosunu Hazırlayın: Pişmiş saltimboccaları tavadan alın ve bir tabağa koyup sıcak tutun. Ateşi orta seviyeye indirin. Tavaya sek beyaz şarabı dökün ve tahta bir kaşık veya spatula ile tavanın dibindeki kahverengi parçaları kazıyın. Şarabın yaklaşık yarısı kadar azalması için kaynamasına izin verin, bu yaklaşık 1-2 dakika sürmelidir.
⏱️ 3 minutes - 5
Sosu Tamamlayın ve Servis Edin: Kalan 2 yemek kaşığı tereyağını şarap sosunun olduğu tavaya ekleyin. Tereyağı eriyip sos parlak ve hafif koyulaşana kadar tavayı sallayın veya nazikçe çırpın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve ayarlayın. Saltimboccaları, prosciutto tarafı yukarı bakacak şekilde, üzerlerine sosu kaplaması için yaklaşık 30 saniye tavaya geri koyun. Hemen servis edin, üzerine tava sosunu gezdirin.
⏱️ 3 minutes - 6
Create the sauce: Remove the cooked veal from the skillet and set aside on a plate, keeping them warm. Reduce the heat to medium (around 175°C / 350°F). Pour the white wine into the skillet. Use a wooden spoon to scrape up any browned bits (fond) from the bottom of the pan – this adds significant flavor to the sauce. Let the wine simmer and reduce by about half, which should take 1-2 minutes.
⏱️ 2 minutes - 7
Finish the sauce: Add the remaining 20g of butter to the skillet and swirl until melted and incorporated into the sauce. If the sauce seems too thin, you can add a splash of water or broth and let it simmer for another minute. Taste and season with salt and freshly ground black pepper as needed. Remember that prosciutto is salty, so season carefully.
⏱️ 1 minute - 8
Serve: Remove the toothpicks from the Saltimbocca. Arrange the veal cutlets on serving plates and spoon the pan sauce generously over the top. Serve immediately.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hızlı ve eşit pişirme için dana dilimlerinizin çok ince dövülmüş olduğundan emin olun.
- ✓En iyi lezzet ve doku için yüksek kaliteli Prosciutto di Parma kullanın.
- ✓Prosciutto'yu fazla pişirmeyin; çok uzun süre kızartılırsa sertleşebilir.
- ✓Şarap kullanmak istemiyorsanız, sos için kaliteli bir tavuk veya dana suyu kullanabilirsiniz.
- ✓Ek bir dokunuş için birkaç ekstra adaçayı yaprağını tereyağında çıtır olana kadar hafifçe kızartın ve garnitür olarak kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir sos için, beyaz şarapla birlikte bir yemek kaşığı Marsala şarabı eklenebilir.
- Bazı çeşitlerde prosciutto yerine ince bir dilim pancetta bulunur, ancak prosciutto gelenekseldir.
- Dana geleneksel olsa da, ince dilimlenmiş tavuk göğsü veya domuz filetosu ikame olarak kullanılabilir, pişirme süreleri buna göre ayarlanmalıdır.