Struffoli
Struffoli, 'balla bal dökülmüş' anlamına gelir ve bal ile kaplanmış, genellikle renkli şekerlemelerle süslenmiş küçük, derin yağda kızartılmış hamur toplarından oluşan geleneksel bir Napoli Noel tatlısıdır. Bu tatlı, çıtır çıtır lokmalar, İtalyan tatil kutlamalarının neşesini ve sıcaklığını temsil eden şenlikli bir merkez parçasıdır.
🧂 Malzemeler
- 300 g Çok amaçlı un(üzerine serpmek için biraz daha)
- 3 Toz şeker(hamur için, artı bal şurubu için biraz daha)
- 30 g Kabartma tozu(Softened)
- 1 tablespoon Tuz
- 1 teaspoon Portakal kabuğu rendesi(yaklaşık 1 büyük portakaldan)
- 1 teaspoon Limon kabuğu rendesi(yaklaşık 1 büyük limondan)
- 1/4 teaspoon Tuzsuz tereyağı(eritilmiş)
- 1 liter Büyük yumurta(For deep-frying)
- 250 g Anason likörü (isteğe bağlı)(veya rom, konyak, limoncello veya portakal suyu)
- 50 g Bitkisel yağ(kızartmak için, veya gerektiği kadar)
- for decoration Bal(Assorted colors)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, toz şekeri, kabartma tozunu ve tuzu çırpın. Portakal ve limon kabuğu rendesini ekleyip karıştırın. Kuru malzemelerin ortasında bir havuz oluşturun. Eritilmiş tereyağını ve yumurtaları havuzun içine dökün. Kullanıyorsanız anason likörünü veya başka bir sıvıyı ekleyin. Çatal veya ellerinizle kuru malzemeleri ıslak malzemelere azar azar karıştırarak, yapışkan olmayan, hafif yapışkan bir hamur oluşana kadar birleştirin. Hamur çok ıslaksa bir veya iki yemek kaşığı daha un eklemeniz, çok kuruysa bir çay kaşığı su eklemeniz gerekebilir. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 1-2 dakika kadar, fazla yoğurmamaya dikkat ederek pürüzsüz olana kadar kısa süre yoğurun. Hamuru streç filme sıkıca sarın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
⏱️ 30 minutes (including resting) - 2
Hamuru Şekillendirin: Dinlenmiş hamuru 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her parçayı yaklaşık 1 cm (yaklaşık 1/4 inç) çapında uzun bir ip haline getirin. Bu ipleri yaklaşık 1 cm uzunluğunda küçük parçalar halinde kesin. Her küçük parçayı avuçlarınız arasında nazikçe yuvarlayarak küçük, misket büyüklüğünde toplar yapın. Oluşturduğunuz topları yapışmasını önlemek için hafifçe unlanmış bir tepsiye veya tabağa tek kat halinde yerleştirin. Üst üste gelmediklerinden emin olun.
⏱️ 10 minutes - 3
Struffoli'leri Kızartın: Derin, kalın tabanlı bir tencereye veya dökme demir tencereye en az 5-7 cm (2-3 inç) derinliğinde bitkisel yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 190°C'ye (375°F) kadar ısıtın. Doğruluk için bir termometre kullanın veya küçük bir hamur parçasını atarak test edin; şiddetle cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır. Kızarmış hamur toplarını tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, küçük partiler halinde dikkatlice sıcak yağa ekleyin. Üzerine ara sıra karıştırarak, şişip altın rengi olana kadar yaklaşık 30-60 saniye kızartın. Kızarmış struffoli'leri delikli bir kaşıkla alın ve fazla yağı çekmesi için kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
⏱️ 15 minutes - 4
Bal Sosunu Hazırlayın: Tüm struffoli'ler kızartılıp süzüldükten sonra, balı geniş, yayvan bir tavada veya tavada düşük ila orta ateşte nazikçe ısıtın. Hafif daha parlak bir görünüm için isteğe bağlı olarak 1-2 yemek kaşığı toz şeker ekleyebilirsiniz. Bal sıcak, akışkan ve kaşığın arkasını kolayca kaplayana kadar karıştırın. Kaynamasına veya karamelize olmasına izin vermeyin.
⏱️ 5 minutes - 5
Kaplama ve Süsleme: Soğutulmuş kızarmış struffoli'leri ılık balın içine ekleyin. Tüm toplar eşit şekilde kaplanana kadar nazikçe karıştırın. Şekerlenmiş meyve kullanıyorsanız, şimdi ekleyip nazikçe karıştırın. Bal ile kaplanmış struffoli'leri birkaç dakika balın içinde bekletin ki biraz tatlılığını çeksin. Bal ile kaplanmış struffoli'leri servis tabağına aktarın, arzu ederseniz daha belirgin bir yapı için ortada bir bardak kullanarak bir yığın veya halka şeklinde düzenleyin. Bal sertleşmeden hemen önce seçtiğiniz şekerlemelerle bolca serpin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En çıtır struffoli için, kızartma yağının doğru sıcaklıkta (190°C/375°F) olduğundan emin olun. Yağ çok soğuk olursa, çok fazla yağ emer ve yağlı hale gelir; çok sıcak olursa, çok çabuk kızarır ve içi çiğ kalır.
- ✓Hamur toplarını küçük yapmak, iyi bir doku elde etmek için önemlidir – kızartma sırasında biraz şişerler.
- ✓Anason likörünüz yoksa, rom, konyak, limoncello veya hatta portakal suyu, ek lezzet ve yumuşaklık için ikame olarak kullanılabilir.
- ✓Daha rustik bir doku için, bazı geleneksel tarifler hamurdan tereyağını çıkarır ve kızartma için domuz yağı kullanır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, ek doku ve lezzet için bal sosuna karıştırılmış fındık veya badem gibi doğranmış kuruyemişler içerir.
- Alkol içermeyen bir versiyon için, likörü atlayın ve eşit miktarda süt veya meyve suyu ile değiştirin.
- Kızartma geleneksel olsa da, bazıları daha hafif bir alternatif olarak hamur toplarını 175°C'de (350°F) altın rengi olana kadar fırında pişirmeyi tercih eder.