Tortellini in Brodo
Emilia-Romagna bölgesinin özgün bir yemeği olan Tortellini in Brodo, lezzetli et ve peynir harcıyla doldurulmuş, narin, el yapımı makarna paketçiklerini, zengin, berrak et suyunda pişirerek hazırlanır. Noel gibi özel günler için hazırlanan, derin bir geleneksel yemektir ve rahatlığı ve aile birliğini simgeler.
🧂 Malzemeler
- 300 g Et Suyu İçin(Homemade or high-quality store-bought. Ensure it's pliable and not too dry.)
- 100 g Kemikli Dana Eti (ilikli kemikler tavsiye edilir)(yaklaşık 500 gr)
- 100 g Tavuk (bütün veya kanat/baget gibi parçalar)(yaklaşık 300 gr)
- 50 g Su(yaklaşık 3 litre)
- 50 g Sarı Soğan(ikiye bölünmüş)
- 1 Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1/4 tsp Kereviz Sapı(iri doğranmış)
- 2 L Defne Yaprağı(High-quality, clear broth is essential. Homemade is best.)
- to taste Bütün Karabiber Tanesi
- to taste Tuz(veya isteğe bağlı)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyunu Hazırlayın: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede dana kemikleri, tavuk, su, ikiye bölünmüş soğan, doğranmış havuç ve kereviz, defne yaprağı (kullanılıyorsa), bütün karabiber taneleri (kullanılıyorsa) ve tuzu birleştirin. Orta-yüksek ateşte kaynamaya bırakın, ardından hemen ateşi kısın. Yüzeye çıkan köpükleri alın. Kısmen kapatıp en az 3 saat kısık ateşte pişirin, lezzetlerin karışmasını sağlayın.
⏱️ 30 minutes (plus 30 minutes chilling) - 2
Et Suyunu Süzün: Et suyunu ince bir süzgeçten dikkatlice süzün, katıları atın. Olağanüstü berrak bir et suyu için, süzgeci tülbent veya temiz bir mutfak beziyle kaplayın. Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzu ayarlayın. Et suyunu çok kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 1 hour - 3
Makarna Hamurunu Yapın: Temiz bir çalışma yüzeyinde veya büyük bir kapta '00' un ve irmik ununu yığın. Ortada bir havuz açın ve içine yumurtaları kırın. Bir çatal yardımıyla yumurtaları yavaşça çırpın, havuzun iç kenarından yavaşça un ekleyin. Dağınık bir hamur oluştuğunda, ellerinizle yaklaşık 10-15 dakika pürüzsüz, elastik ve tek renk olana kadar yoğurun. Hamuru sıkıca streç filme sarın ve en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 4
İç Harcı Hazırlayın: Küçük bir tavada tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. İnce doğranmış domuz loinini ekleyin ve her iki tarafı da hafifçe kızarana kadar soteleyin. Domuzu ve tavada kalan suyu bir mutfak robotuna aktarın. Prosciutto, mortadella, rendelenmiş Parmigiano-Reggiano, yumurta ve taze rendelenmiş muskatı ekleyin. Karışım macun kıvamına gelmeden, ince kıyılmış olana kadar birkaç kez çekin. İşlenmiş etlerin tuzluluğunu göz önünde bulundurarak tadına bakın ve tuz ekleyin.
⏱️ 15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Otantik Tortellini in Brodo için malzemelerin kalitesi çok önemlidir; bulabileceğiniz en iyi Prosciutto di Parma, Mortadella di Bologna ve Parmigiano-Reggiano'yu kullanın.
- ✓Olağanüstü berrak bir et suyu elde etmek için, ilk kaynama aşamasında kirleri dikkatlice almak ve iyice süzmek çok önemlidir.
- ✓Tortellinileri şekillendirirken, pişirme sırasında patlamamaları için kapatmadan önce makarna ceplerindeki tüm havanın çıkarıldığından emin olun.
- ✓Tortellini çok hızlı pişer; fazla pişirmek lapa kıvamına neden olabilir, bu yüzden onları yakından izleyin ve sadece yüzeye çıkıp yumuşayana kadar pişirin.
- ✓Et suyunu ve tortellinileri bir gün önceden yapmak, servis günündeki stresi azaltabilir ve lezzetlerin daha fazla karışmasını sağlayabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı aileler, özellikle bayram yemekleri için et suyuna ekstra zenginlik katmak amacıyla küçük bir parça dana incik veya kapon ekler.
- Et dolgulu tortellini geleneksel olsa da, bazı modern yorumlar klasik tarife aykırı olsa da vejetaryen bir seçenek için peynir dolgulu tortellini kullanabilir.
- Daha zengin bir et suyu için, özellikle şenlikli durumlar için, tavuk, dana eti ve bazen kapon karışımı kullanılır.