Jamaican Beef Patties(Jamaika Dana Eti Börekleri)
Tipik bir Jamaika atıştırmalığı olan bu tuzlu börekler, zerdeçalla yapılmış gevrek, altın rengi bir hamura ve bol baharatlı kıyma harcına sahiptir. Harç genellikle acı için Scotch bonnet biberi ve kekik ile yenibahar gibi aromatik baharatlar içerir.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 0.5 teaspoon Diamond Crystal kosher tuz(veya yarı kadar sofra tuzu)
- 1 tablespoon Sarı köri tozu (tercihen Jamaika)
- 2 teaspoons Zerdeçal tozu
- 8 ounces Soğuk tuzsuz tereyağı, küçük küpler halinde doğranmış
- 0.75 cup Soğuk su
- 1 tablespoon Damıtılmış beyaz sirke
- 1 large Büyük yumurta, hafifçe çırpılmış(yumurta sürümü için)
- 1 pound Kıyma
- 1 large Büyük sarı soğan, ince doğranmış
- 1 medium Scotch bonnet biberi, sapı çıkarılmış, çekirdekleri temizlenmiş ve kıyılmış(eldiven giyin)
- 2 medium Sarımsak dişleri, kıyılmış
- 1.25 cups Düşük sodyumlu dana et suyu
- 1.5 tablespoons Pickapeppa sosu veya biftek sosu
- 1.5 tablespoons Worcestershire sosu
- 1 teaspoon Soğan tozu
- 0.5 teaspoon Kırmızı pul biber
- 0.5 teaspoon Yenibahar
- 4 sprigs Taze kekik dalları
- 2 large Defne yaprakları
- 0.25 cup Galeta unu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamur için: Mutfak robotunda un, tuz, köri tozu ve zerdeçalı karıştırın. Soğuk tereyağını ekleyin ve karışım kaba kırıntı görünümünü alana kadar çalıştırın. Yavaş yavaş soğuk su ve sirkeyi ekleyerek hamur sadece bir araya gelene kadar çalıştırın. Hafifçe unlanmış bir yüzeye aktarın, disk şekli verin, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında bekletin.
- 2
Harcı için: Geniş bir tavada orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. Doğranmış soğanı, kıyılmış Scotch bonnet biberini ve kıyılmış sarımsağı ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar, yaklaşık 4-5 dakika soteleyin. Kıyma ekleyin ve bir kaşıkla parçalayarak kavurun, rengi dönene kadar. Fazla yağı süzün.
- 3
Dana et suyu, Pickapeppa sosu, Worcestershire sosu, soğan tozu, kırmızı pul biber, yenibahar, kekik dalları ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ısıyı orta-düşük dereceye getirin ve yaklaşık 12 dakika, sıvıların çoğu buharlaşana kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Defne yapraklarını ve kekik dallarını çıkarıp atın. Galeta ununu ekleyin. Gerekirse ilave tuz ile lezzetini ayarlayın. Harcın tamamen soğumasını bekleyin.
- 4
Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplayın. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, hamuru yaklaşık 1/8 inç kalınlığında açın. 6 inçlik daireler kesin. Her hamur dairesinin yarısına yaklaşık 2 yemek kaşığı soğumuş harç koyun.
- 5
Hamurun kenarlarını yumurta sürümü ile fırçalayın. Hamuru harcın üzerine yarım ay şeklinde kapatın. Kenarları bir çatalla bastırarak kapatın. Hazırlanan börekleri tepsiye dizin. Üzerlerine kalan yumurta sürümünü sürün.
- 6
25-30 dakika veya hamurun rengi altın sarısı ve gevrek olana kadar pişirin. Servis etmeden önce 5 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Cilt tahrişini önlemek için Scotch bonnet biberlerini işlerken eldiven giyin.
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için börekleri hazırlamadan önce harcın tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamurda daha zengin bir sarı renk için bir tutam toz zerdeçal ekleyin.
- ✓Hamuru fazla yoğurmayın; gevrek bir hamur için sadece birleşene kadar karıştırın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen bir seçenek için, harç olarak baharatlı callaloo veya havuç, patates ve bezelye gibi ince doğranmış sebzelerin karışımını kullanın.
- Farklı bir lezzet profili için, harca rendelenmiş jerk tavuk veya köri soslu keçi eti ekleyin.
- Peynirli bir varyasyon için, kıymalı harca rendelenmiş cheddar peyniri ekleyin.