Jamaican Stew Peas(Jamaika Usulü Bezelye Yahnisi)
Tuzlu et (domuz kuyruğu veya dana eti gibi), hindistancevizi sütü ve aromatik otlar ile baharatlarla pişirilmiş, doyurucu ve lezzetli, tek tencerede hazırlanan bir yemek. Genellikle 'spinner' adı verilen küçük köftelerle servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 14 ounces Kuru kırmızı barbunya(bir gece önceden ıslatılmış veya hızlı ıslatma yöntemiyle)
- 1 lb Tuzlu domuz kuyruğu(2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, tuzunu azaltmak için ıslatılmış)
- 8 ounces Salamura dana eti(2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, isteğe bağlı)
- 1 lb Kemiksiz dana gerdan(2-3 cm'lik parçalar halinde kesilmiş, isteğe bağlı)
- 3 medium cloves Sarımsak(soyulmuş)
- 1 13.5-ounce can Hindistancevizi sütü(tam yağlı)
- 6 whole Yenibahar taneleri
- 3 sprigs Taze kekik dalları
- 2 stalks Taze soğan(kök uçları temizlenmiş)
- 1 whole Scotch bonnet biberi(isteğe bağlı, acılık için)
- 8 cups Su(veya gerektiği kadar)
- 1 cup Çok amaçlı un(spinner için)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Islatılmış barbunya tanelerini yıkayıp süzün. Tuzlu et kullanıyorsanız, tuzunu azaltmak için en az 3 saat (veya bir gece) soğuk suda yıkayıp ıslatın, suyu birkaç kez değiştirin. Eti süzün.
- 2
Büyük bir döküm tencerede veya kalın tabanlı bir tencerede, süzülmüş barbunyaları, süzülmüş tuzlu eti (kullanıyorsanız), dana gerdanı (kullanıyorsanız) ve soyulmuş sarımsak dişlerini birleştirin. Üzerine 8-10 su bardağı soğuk su ekleyin.
- 3
Karışımı yüksek ateşte kaynamaya getirin, ardından ateşi orta-kısığa düşürün. Tencerenin kapağı açık şekilde, ara sıra karıştırarak, barbunyalar ve et neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 1,5 ila 2 saat pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
- 4
Hindistancevizi sütünü, yenibahar tanelerini, taze kekik dallarını, taze soğanları ve bütün Scotch bonnet biberini (kullanıyorsanız) ekleyin. Lezzetlerin karışması ve yahninin hafifçe koyulaşması için 30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin.
- 5
Yahni pişerken spinnerları hazırlayın: Küçük bir kapta 1 su bardağı çok amaçlı unu ve bir tutam tuzu çırpın. Yavaş yavaş yaklaşık 1/2 su bardağı soğuk su ekleyerek yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamur toparlanana kadar kısaca yoğurun, ardından üzerini kapatıp 15 dakika dinlendirin.
- 6
Hamurdan küçük parçalar koparıp ince, sigara boyutunda şeritler (spinnerlar) haline getirin. Spinnerları kaynayan yahninin içine ekleyin ve nazikçe sıvının yüzeyinin altına itin. Kapağını kapatıp 15-30 dakika daha veya spinnerlar piştikten ve yahni koyulaşana kadar pişirin.
- 7
Yenibahar tanelerini, kekik dallarını, taze soğanları ve Scotch bonnet biberini çıkarıp atın. Yahninin tuzunu ve taze çekilmiş karabiberini damak zevkinize göre ayarlayın. Geleneksel olarak beyaz pirinç üzerinde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Kuru barbunyaları daha hızlı ıslatmak için, 2 dakika kaynatın, ardından 1-2 saat sıcak suda bekletin.
- ✓Daha koyu bir yahni isterseniz, spinnerları eklemeden önce pişmiş barbunyaların bir kısmını tencerenin kenarına doğru ezin.
- ✓Scotch bonnet biberini tutarken dikkatli olun; eğer patlarsa, yahni çok acı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde hafif dumanlı bir lezzet için füme paprika kullanılır.
- Yanında dilimlenmiş avokado, kızarmış olgun muz veya turşu ile servis yapın.