Hayashi Rice(Hayashi Rice (Soğansı Sığır Etli Pirinç))
Japanese Hashed Beef
Hayashi Rice, Japonya'da sevilen bir ev yemeğidir. Batı tarzı bir yemek olarak 'yōshoku' olarak bilinir. İnce dilimlenmiş sığır eti, soğan ve mantarların zengin, tatlı-tuzlu ve hafif ekşimsi bir sos içinde pişirilmesinden oluşur ve geleneksel olarak haşlanmış pirinç yatağında servis edilir. Kökenlerinin, Meiji döneminde Batı mutfak etkilerinin benimsenmesinden kaynaklandığına inanılmaktadır. İsminin ise 'hashed beef' (doğranmış sığır eti) kelimesinden türemiş olabileceği veya mucidi olduğu iddia edilen Yuteki Hayashi'nin adından geldiği düşünülmektedir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Dana Eti (ince dilimlenmiş, örneğin antrikot, döş veya sukiyaki kesimi)(Yaklaşık 0.7 lb (yaklaşık 300 gr). Dilimlerin yaklaşık 3 mm kalınlığında olduğundan emin olun.)
- 2 medium Soğan(Yaklaşık 120 gr, ince dilimlenmiş.)
- 100 g Kültür Mantarı(Yaklaşık 100 gr, ince dilimlenmiş. Kremini veya farklı mantar türlerinin karışımı da kullanılabilir.)
- 300 ml Sarımsak(Kıyılmış.)
- 100 ml Tereyağı(Yaklaşık 1.8 yemek kaşığı. Bölünmüş kullanım.)
- 30 g Sıvı Yağ(Bitkisel veya kanola gibi nötr bir yağ.)
- 1 tablespoon Çok Amaçlı Un(Sosu koyulaştırmak için.)
- 100 ml Kırmızı Şarap(Yaklaşık 1/2 su bardağı. Merlot veya Cabernet gibi sek kırmızı şarap önerilir.)
- to taste Ketçap(Yaklaşık 60 gr.)
- to taste Worcestershire Sosu(Yaklaşık 60 ml.)
- for serving Soya Sosu(Yaklaşık 15 ml.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti ve Sebzeleri Hazırlayın: Dana etini, soğanı ve mantarları ince ince dilimleyin. Sarımsakları kıyın. Et dilimlerini tuz ve karabiberle hafifçe baharatlayın, ardından her tarafını eşit şekilde unlayın.
⏱️ 20 minutes (concurrent with other steps) - 2
Aromatikleri ve Eti Soteleyin: Geniş bir tavada veya tencerede orta ateşte 1 yemek kaşığı sıvı yağ ve 15 gr (yaklaşık 1 yemek kaşığı) tereyağını ısıtın. Dilimlenmiş soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf hale gelinceye kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1 dakika daha pişirin. Soğanları ve sarımsakları tavanın bir tarafına itin, kalan 1 yemek kaşığı sıvı yağı ekleyin ve unlanmış et dilimlerini yerleştirin. Etleri her iki tarafı da kahverengileşene kadar mühürleyin, ancak tamamen pişirmeyin. Sotelenmiş soğanları, sarımsakları ve mühürlenmiş etleri ayrı bir kaseye aktarın.
⏱️ 20 minutes - 3
Tavayı Deglaze Edin ve Sos Tabanını Oluşturun: Aynı tavaya kırmızı şarabı ekleyerek tavayı deglaze edin, tabandaki kahverengi parçaları kazıyın. Şarabın yaklaşık yarısı kadar buharlaşmasını sağlayın, bu yaklaşık 3-5 dakika sürer. Ketçapı, Worcestershire sosunu, soya sosunu, domates salçasını ve esmer şekeri karıştırın. Karışım iyice birleşene kadar 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 7 minutes - 4
Sulu Yemeği Kaynatın: Sotelenmiş eti ve soğanları tavaya geri koyun. Dana suyunu dökün ve defne yaprağını ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et yumuşayana ve sos hafifçe koyulaşana kadar en az 20-25 dakika kadar kısık ateşte pişirin. Pişirme sırasında yüzeydeki fazla köpük veya yağı alın.
⏱️ 5 minutes - 5
Mantarları Ekleyin ve Bitirin: Dilimlenmiş mantarları ve kalan 10 gr (yaklaşık 2 çay kaşığı) tereyağını ekleyin. Üzeri açık şekilde 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin, mantarların pişmesini ve sosun istediğiniz kıvama gelmesini sağlayın. Defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını kontrol edin ve ayarlayın.
⏱️ 15 minutes - 6
Servis Edin: Derin bir kaseye veya tabağa bir tarafına bolca sıcak haşlanmış pirinç koyun. Diğer tarafına Hayashi Rice sosunu gezdirin, sosun pirince biraz akmasına izin verin. İsteğe bağlı olarak doğranmış taze maydanoz ile garnitür yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, diğer malzemeleri eklemeden önce soğanların iyice karamelize olduğundan emin olun. Bu, doğal tatlılıklarını derinleştirir.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, pişirdikten sonra sosu süzebilir ve ardından mantarlarla sonlandırmak için tavaya geri koyabilirsiniz.
- ✓Zamanınız kısıtlıysa, Hayashi Rice için hazır sos blokları pratik bir kestirme yoldur, ancak sosu sıfırdan yapmak daha nüanslı bir lezzet profili sunar.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Pişirme aşamasında renk ve besin değeri katmak için ince dilimlenmiş havuç, dolmalık biber veya bezelye gibi diğer sebzeleri ekleyin.
- Daha kremsi bir doku için, pişirmenin en son aşamasında, servis etmeden hemen önce bir veya iki yemek kaşığı krema veya süt ekleyin.
- Bazı tariflerde lezzeti derinleştirmek için az miktarda hazır kahve tozu veya muskat kullanılır.