Katsu Curry
Katsu Curry, çıtır çıtır pane edilmiş bir kesme et (katsu) ve pirinç üzerine servis edilen zengin, lezzetli bir köri sosunun uyumlu birleşimiyle sevilen bir Japon rahat yemeğidir. Kökeni 19. yüzyıl sonlarına dayanır ve Japon damak tadına uyarlanmış İngiliz etkili köriden evrimleşerek ev ve geleneği simgeleyen ulusal bir yemek haline gelmiştir.
🧂 Malzemeler
- 4 Tavuk But (Kemiksiz, Derisiz)(kelebek şeklinde veya 1,5 cm kalınlığında dövülmüş)
- 1 box Tuz(tavuk baharatlamak için)
- 1 Karabiber(tavuk baharatlamak için)
- 2 Çok Amaçlı Un(bulamak için ayrılmış)
- 2 Yumurta(çırpılmış, yumurta banyosu için)
- 0.5 cup Panko Galeta Unu(kaplamak için)
- 2 Bitkisel Yağ(kızartmak için (tencerede yaklaşık 5 cm derinlikte))
- 2 cups Tereyağı(köri tabanını sotelemek için)
- 4 cups Soğan(ince doğranmış)
- Havuç(soyulmuş ve ince küpler halinde doğranmış)
- 4 cups Sarımsak(kıyılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Katsu'yu Hazırlayın: Tavuk butlarını tuz ve karabiberle bolca baharatlayın. Üç sığ tabak hazırlayın: biri 75 gr un, biri çırpılmış yumurta ve biri panko galeta unu ile. Her bir tavuk butunu önce una bulayın, iyice kaplandığından emin olun, ardından fazla akıtarak yumurta banyosuna batırın. Son olarak, tavuğu panko galeta ununa iyice bastırarak her tarafını eşit şekilde kaplayın. Kenara alın.
⏱️ 15 minutes - 2
Köri Sosunu Yapın: Büyük bir tencere veya dökme demir tencerede tereyağını orta ateşte eritin. Doğranmış soğanları ve küp küp doğranmış havuçları ekleyip soğanlar şeffaf ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyip kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 20 minutes - 3
Lezzet Katın: Rendelenmiş elmayı (kullanıyorsanız), köri tozunu, ketçabı, soya sosunu ve balı tencereye ekleyin. Baharatların hafifçe kavrulması ve sebzelerle macun kıvamına gelmesi için iyice karıştırıp 1-2 dakika pişirin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sosu Kaynatın: Tavuk suyunu dökün, tencerenin dibindeki kahverengileşmiş parçaları kazıyarak çıkarın. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ısıyı düşürüp kapağını kapatın ve havuçlar yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Yüzeye çıkan köpükleri alın.
⏱️ 10 minutes - 5
Köri Roux'yu Ekleyin: Köri roux bloklarını parçalara ayırıp kaynayan sosun içine ekleyin. Roux tamamen çözülene ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar sürekli karıştırın. Tadına bakıp gerekirse baharatı ayarlayın. Çok kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 5 minutes - 6
Katsu'yu Kızartın: Köri pişerken, derin bir tencerede veya wok'ta yaklaşık 5 cm bitkisel yağı 170-180°C'ye (340-350°F) ısıtın. Pane edilmiş tavuk butlarını dikkatlice sıcak yağa bırakın, tencereyi fazla doldurmamaya dikkat edin (gerekirse partiler halinde kızartın). Her iki tarafı da altın sarısı rengini alıp pişene kadar yaklaşık 4-5 dakika kızartın. Yağ sıcaklığını korumak için ısıyı gerektiği gibi ayarlayın.
⏱️ 8 minutes per batch - 7
Katsu'yu Dinlendirin ve Dilimleyin: Kızardıktan sonra tavuk kesimlerini delikli bir kaşıkla yağdan alın ve fazla yağını süzmek için kağıt havlu serilmiş bir tel ızgara üzerine koyun. Dilimlemeden önce birkaç dakika dinlendirin, ardından 2-3 cm (1 inç) genişliğinde şeritler halinde dilimleyin.
⏱️ 2 minutes - 8
Servis Edin: Her servis tabağının bir tarafına bol miktarda sıcak pişmiş pirinç koyun. Dilimlenmiş katsu'yu pirincin yanına dizin. Ilık köri sosunu katsu'nun ve tabağın üzerine gezdirin, pirinci tamamen kapatmaktan kaçının. İsteğe bağlı olarak fukujinzuke ile garnitür yapın.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir köri sosu için, köri roux'yu ekledikten sonra el blenderı ile püre haline getirebilirsiniz.
- ✓Rendelenmiş elma, köri sosuna hafif bir tatlılık katar ve sosu yumuşatmaya yardımcı olur, ancak tercih ederseniz atlanabilir.
- ✓Kızartma için yağın doğru sıcaklıkta olduğundan emin olun; çok düşük olursa katsu yağlı olur, çok yüksek olursa içi pişmeden yanar.
- ✓Katsu curry, katsu'nun çıtırlığını korumak için hazırlamadan hemen sonra servis edildiğinde en iyisidir.
- ✓Kalan köri sosu, buzdolabında hava geçirmez bir kapta 3 güne kadar saklanabilir ve soğudukça yoğunlaşır; gerekirse az miktarda su ile nazikçe ısıtın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Domuz Pirzolası Katsu: Geleneksel Tonkatsu curry için tavuk butlarını ince dilimlenmiş domuz pirzolası ile değiştirin.
- Sebzeli Katsu: Tavuk gibi pane edilip kızartılan patlıcan, tofu veya mantar gibi diğer sebzelerle deneyin.
- Acılı Katsu Curry: Daha fazla acılık için köri sosuna kırmızı biber tozu veya bir tutam acı biber ekleyin.