👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Kushikatsu Sosunu Hazırlayın: Küçük bir kapta Worcestershire sosu, ketçap, su, soya sosu ve şekeri iyice karışana kadar çırpın. Kenara alın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Sos önceden hazırlanabilir ve buzdolabında saklanabilir.
2. 2

   Malzemeleri Hazırlayın: Seçtiğiniz tüm malzemeleri şişe geçirmeye ve kızartmaya uygun lokmalık parçalar halinde kesin. Örneğin, domuz ve dana etini 2-3 cm'lik küpler halinde, sebzeleri benzer boyutlarda kesin. Şiş başına, boyuta ve türe bağlı olarak 1-3 parça geçirin. Karides gibi malzemeler için 'S' şeklinde şişe geçirebilirsiniz. Çeri domates veya bıldırcın yumurtası gibi malzemeler için her birini ayrı ayrı şişe geçirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Malzemelerin eşit pişmesi için boyutlarının nispeten homojen olduğundan emin olun. Dağılabilecek malzemeler (peynir gibi) için şişe sıkıca takıldığından emin olun.
3. 3

   Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta, çok amaçlı un, yumurta ve soğuk suyu, pürüzsüz ve nispeten ince bir hamur elde edene kadar çırpın. Malzemeleri hafifçe kaplayacak kadar ince, ancak yapışacak kadar da koyu olmalıdır.

   💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun kıvamı önemlidir. Çok koyuysa biraz daha su ekleyin; çok inceyse biraz daha un ekleyin. Bazı tarifler daha hafif bir doku için rendelenmiş yam (nagaimo) ekler.
4. 4

   Panko Hazırlayın: Panko galeta ununu sığ bir tabağa veya tepsiye yayın. Daha ince bir kaplama için pankoyu mutfak robotunda kısa süre çekebilirsiniz.

   💡 Profesyonel İpuçları: İnce öğütülmüş panko daha hassas bir kabuk oluşturabilir.
5. 5

   Yağı Isıtın: Derin bir tencereye veya döküm tencereye yaklaşık 5-7 cm derinliğinde bitkisel yağ dökün. Yağı orta-yüksek ateşte 170-180°C'ye (340-355°F) ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Doğru yağ sıcaklığını korumak, çıtır ve yağlı olmayan kushikatsu için çok önemlidir. Çok düşük olursa yağlı olur; çok yüksek olursa içleri pişmeden yanar.
6. 6

   Kaplayın ve Kızartın: Partiler halinde çalışarak her şişi hamura batırın, hafifçe kaplandığından emin olun. Fazla hamurun akmasını bekleyin. Ardından, kaplanmış şişi pankoya bulayın, eşit bir kaplama sağlamak için hafifçe bastırın. Kaplanmış şişleri dikkatlice sıcak yağa yerleştirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmaktan kaçınmak için partiler halinde kızartın, bu da yağ sıcaklığını düşürür ve yumuşak kushikatsu'ya neden olur.
7. 7

   Malzemeye bağlı olarak 2-4 dakika, altın sarısı ve içi pişene kadar derin yağda kızartın. Eşit kızarma için ara sıra çevirin. Kızarmış kushikatsu'ları delikli bir kaşık veya süzgeç yardımıyla alın ve fazla yağı süzmek için fırın tepsisinin üzerine yerleştirilmiş tel rafa koyun.

   💡 Profesyonel İpuçları: Sebze ve deniz ürünleri gibi hassas malzemeleri önce, ardından etleri pişirin.
8. 8

   Hazırlanan kushikatsu sosu ile hemen servis yapın. Osaka'daki geleneksel görgü kurallarına göre, ortak sos kaplarında hijyeni sağlamak için 'iki kez batırmamak' esastır.

   💡 Profesyonel İpuçları: Fazla yağı emmesi için yanında rendelenmiş lahana ile servis yapın, bu yaygın bir eşlikçidir.