Oden
Oden, kışın sevilen, içinizi ısıtan klasik bir Japon tencere yemeğidir. Çeşitli malzemelerin, umami dolu lezzetleri emmesi için, doyurucu dashi bazlı bir suda ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanır. Bu paylaşımcı yemek, Japon mutfak geleneklerinin mevsimselliğini ve sadeliğini yansıtır, insanları ortak bir tencere etrafında bir araya getirir.
🧂 Malzemeler
- 2 L Kombu (kurutulmuş yosun)(Kullanmadan önce 20-30 dakika suda bekletin.)
- 50 ml Katsuobushi (bonito pulu)(Dashi yapmak için.)
- 50 ml Su(Dashi ve pişirme için.)
- 3 tbsp Soya sosu(Damak zevkinize göre ayarlayın; daha berrak bir et suyu için açık renk soya sosu kullanın.)
- to taste Mirin
- 1/2 medium Sake(Peeled and cut into 1.5-inch thick rounds)
- 6 Tuz(Veya damak zevkinize göre.)
- 1 block Daikon turpu(Soyulmuş ve 1.5 inç kalınlığında yuvarlaklar halinde kesilmiş.)
- various Konnyaku (konjac jölesi)(Isırımlık parçalar halinde kesilmiş, hafifçe çizilmiş ve haşlanmış.)
- 4 Haşlanmış yumurta(Soyulmuş.)
- 1 piece Chikuwa (boru şeklinde balık köftesi)(Çapraz olarak ikiye bölünmüş.)
- for serving Atsuage (kalın kızarmış tofu)(Isırımlık parçalar halinde kesilmiş.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Dashi Suyunu Hazırlayın: Geniş bir tencerede kombuyu ve 10 su bardağı suyu karıştırın. 20-30 dakika kadar bekletin. Suyu kaynama noktasına gelene kadar nazikçe ısıtın, ardından kombuyu çıkarın. Katsuobushi'yi tencereye ekleyin, 1-2 dakika kadar kaynamaya bırakın, sonra dashi'yi ince taneli bir süzgeçten süzün ve katı maddeleri atın.
⏱️ 15 minutes - 2
Suyu Baharatlandırın: Süzülmüş dashi'yi tekrar tencereye alın. Soya sosu, mirin, sake ve tuzu ekleyin. Karıştırıp orta-kısık ateşte nazikçe kaynamaya bırakın.
⏱️ 10 minutes - 3
İlk Malzemeleri Hazırlayın ve Ekleyin: Su ısınırken, daikon turpu yuvarlaklarını ayrı bir tencerede kaynar suda yaklaşık 10 dakika haşlayarak acılığını alın. Süzün ve durulayın. Konnyaku'yu kokusunu gidermek için 3 dakika kaynar suda haşlayın, sonra süzün. Atsuage'yi fazla yağını gidermek için haşlayın. Hazırlanmış daikonları, haşlanmış konnyaku'yu ve soyulmuş haşlanmış yumurtaları kaynamakta olan suya ekleyin. Kapağını kapatın ve kısık ateşte 20 dakika pişirin, suyun şiddetli kaynamadığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 4
Kalan Malzemeleri Ekleyin: Chikuwa, atsuage, hanpen ve gobo-maki veya tsumire gibi isteğe bağlı malzemeleri tencereye ekleyin. Nazikçe 10-15 dakika daha veya tüm malzemeler ısınana ve daikon yumuşayana kadar pişirmeye devam edin. Hassas malzemelerin parçalanmasını ve suyun bulanıklaşmasını önlemek için şiddetli kaynatmaktan kaçının.
⏱️ 1 hour - 5
Dinlendirin ve Servis Edin: Ocağın altını kapatın ve oden'i tencerede en az 30 dakika, tercihen daha uzun süre dinlendirin. Böylece lezzetler birbirine karışacak ve malzemeler daha fazla su çekecektir. Lezzetin tam olarak gelişmesi için bu dinlenme süresi çok önemlidir. Servis etmeden önce nazikçe ısıtın. Sıcak olarak, isterseniz yanında karashi (Japon hardalı) ile servis yapın.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
Serve: Ladle the oden ingredients and broth into individual bowls. Serve hot, with a small dish of karashi mustard on the side for diners to mix into their broth or apply directly to the ingredients as desired.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha berrak bir su için açık renk soya sosu kullanın ve oden'i şiddetli kaynatmaktan kaçının.
- ✓Oden ne kadar uzun süre pişer ve dinlenirse o kadar lezzetli olur. Daha derin lezzet yoğunluğu için bir gün önceden yapmayı düşünebilirsiniz.
- ✓Suyu atmayın; her pişirmede giderek zenginleşir ve lezzetlenir. Çorba olarak tüketilebilir veya gelecekteki kullanımlar için saklanabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kansai tarzı oden genellikle tuz ve kombu ile tatlandırılmış daha açık renkli bir su içerir, bazen tavuk veya beyaz soya sosu kullanılır ve taro ve daha açık renkli tofu gibi malzemeler bulunur.
- Daha zengin bir su için, özellikle Nagoya tarzı oden'de az miktarda miso ezmesi eklenebilir.
- Dana siniri (gyusuji), çeşitli tofu türleri (ganmodoki, tofu keseleri), shiitake mantarları veya hatta tavuk kanatları gibi daha geniş bir malzeme yelpazesiyle deneyler yapın.