Saba Shioyake(Saba Shioyaki (Tuzda Izgara Uskumru))
Salt-Grilled Mackerel
Saba Shioyaki, uskumrunun doğal lezzetlerini kutlayan tipik bir Japon yemeğidir. Bu basit hazırlık, balığı tuzlayarak nemini ve olası ağır kokusunu gidermeyi, ardından çıtır bir deriye ve dökülen, sulu bir ete sahip olması için ızgarada pişirmeyi içerir. Yüksek kaliteli malzemeleri minimum müdahale ile öne çıkaran Japon mutfak felsefesini temsil eder.
🧂 Malzemeler
- 2 Uskumru filetosu (derili)(Her biri yaklaşık 150-200g. Geleneksel olarak Pasifik uskumrusu (saba) kullanılır, ancak Atlantik veya İspanyol uskumrusu da ikame edilebilir.)
- 1 tbsp Sake (Japon pirinç şarabı)(İsteğe bağlı, yumuşatmaya ve balık kokusunu azaltmaya yardımcı olur.)
- 4-inch piece İri deniz tuzu veya koşer tuzu(Damak zevkine ve filetonun boyutuna göre ayarlayın.)
- for drizzling Daikon turpu(Rendelenmiş olarak, servis için.)
- 1/2 Limon(Servis için.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Uskumruları Hazırlayın: Uskumru filetolalarını soğuk su altında durulayın ve kağıt havlu ile iyice kurulayın. Sake kullanıyorsanız, filetolaların her iki tarafına gezdirin ve yaklaşık 5 dakika kadar bekletin. Filetoları, suyu ve sakeyi tamamen gidermek için kağıt havlu ile tekrar iyice kurulayın.
⏱️ 2 minutes - 2
Tuzlama: Uskumru filetolalarının her iki tarafına bolca iri tuz serpin, eşit şekilde kaplandığından emin olun. Tuzlanmış filetolaları bir tabağa veya fırın tepsisine koyun ve oda sıcaklığında 20 dakika bekletin. Bu işlem fazla nemi ve safsızlıkları çeker, balığın doğal lezzetini yoğunlaştırır.
⏱️ 20 minutes - 3
Pişirme Yöntemini Önceden Isıtın: Fırının ızgara (broiler) ayarını yüksek dereceye (230°C / 450°F) ayarlayın veya bir ızgarayı orta-yüksek ısıya getirin. Bir fırın tepsisini alüminyum folyo veya parşömen kağıdı ile kaplayın ve yapışmayı önlemek için hafifçe yağlayın.
⏱️ 3 minutes - 4
Uskumruyu Pişirin: 20 dakikalık dinlenme süresinden sonra, dışarı çıkan fazla nemi gidermek için filetoları kağıt havlu ile tekrar nazikçe kurulayın. Uskumru filetolalarını, hazırlanan fırın tepsisine veya ızgara rafına derisi aşağı gelecek şekilde yerleştirin. Izgara (broiler) yapıyorsanız, rafı fırının üst üçte birine yerleştirin. Yaklaşık 7-10 dakika veya deri altın sarısı kahverengi, kabarcıklı ve çıtır olana kadar ızgara (broiler) veya ızgarada pişirin. Yanmasını önlemek için dikkatli olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Pişirmeyi Tamamlayın: Uskumru filetolalarını dikkatlice çevirin. Et opaklaşana ve çatalla kolayca ayrılana kadar yaklaşık 5-8 dakika daha pişirmeye devam edin. Nemi korumak için fazla pişirmekten kaçının.
⏱️ 5-7 minutes - 6
Garnitürü Hazırlayın: Balık pişerken daikon turpunun kabuğunu soyun ve ince rendeleyin. Rendelenmiş daikondan fazla sıvıyı sıkın.
⏱️ 3-5 minutes - 7
Servis Edin: Izgara uskumruyu hemen servis tabağına alın. Bir dilim limon ve yanında rendelenmiş daikon turpu ile servis yapın. İsteğe bağlı olarak, ekstra lezzet katmak için daikon üzerine az miktarda soya sosu gezdirin.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Pişirmeden önce uskumru derisinin mümkün olduğunca kuru olmasını sağlamak, maksimum çıtırlık elde etmek için çok önemlidir.
- ✓Deriye bıçakla çaprazlama ince çizikler atmak, pişirme sırasında derinin kıvrılmasını önlemeye yardımcı olabilir ve ısının daha eşit nüfuz etmesini sağlar.
- ✓Fileto yerine bütün uskumru kullanıyorsanız, iyice temizleyin, derisini çizin ve içten dışa bolca tuzlayın, gerekirse biraz daha uzun bekleme süresi tanıyın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra bir lezzet katmanı için, tuzlama aşamasında tuzla birlikte az miktarda beyaz biber eklenebilir.
- Bazı tarifler, daha geleneksel, dumanlı bir lezzet profili için balığı açık ateş veya kömür üzerinde ızgara yapmayı önerir.