Shabu Shabu
Japanese Hot Pot
Shabu Shabu, Japonya'nın sevilen bir hot pot yemeğidir. Masada, hafif bir et suyunda ince dilimlenmiş etler ve taze sebzeler pişirilir. Adı, 'swish-swish' gibi ses çıkaran onomatopeden gelir ve bu etkileşimli ve topluluk odaklı yemek deneyiminin özünü mükemmel bir şekilde yakalar. Genellikle soğuk aylarda keyifle tüketilen, taze malzemeleri ve lezzetli soslarıyla öne çıkan hafif ama doyurucu bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Su(et suyu için)
- 300 g Kombu (kurutulmuş yosun)(et suyu için)
- 1/4 head İnce dilimlenmiş dana eti (örn. antrikot veya bonfile)(yaklaşık 1-2 mm kalınlığında, shabu shabu için)
- 1 piece (approx. 10-15 cm) Çin lahanası(lokmalık parçalar halinde kesilmiş)
- 1.5 liters Shiitake mantarı(sapları çıkarılmış, ikiye veya dörde bölünmüş)
- for dipping Enoki mantarı(kökleri temizlenmiş)
- for dipping Havuç(soyulmuş ve ince dilimlenmiş)
- various g Taze soğan (yeşil soğan)(5 cm uzunluğunda doğranmış)
- for ending Krizantem yeşillikleri (shungiku)(sert sapları çıkarılmış, yaprakları ayrılmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Et Suyunu Hazırlayın: Geniş bir tencerede (en az 4 litrelik kapasiteli), 12 su bardağı suyu ve kombu parçasını birleştirin. Kombuyu en az 30 dakika bekletin. Dashi suyu kullanıyorsanız, suyu kısmen veya tamamen onunla değiştirebilirsiniz. Suyu orta ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Tam kaynamaya başlamadan hemen önce, kombuyu çıkarıp atın. Bu, et suyunun acı veya yapışkan olmasını önler. Et suyunu kısık ateşte sıcak tutun.
⏱️ 30 minutes (plus steeping time) - 2
Malzemeleri Hazırlayın: Kombu beklerken, tüm sebzeleri yıkayıp hazırlayın. Çin lahanasını lokmalık parçalar halinde kesin, shiitake mantarlarının saplarını temizleyip dilimleyin, enoki mantarlarının köklerini temizleyin, havuçları soyup ince dilimleyin, taze soğanları 5 cm uzunluğunda kesin ve krizantem yeşilliklerinin yapraklarını saplarından ayırın. Katı tofuyu küpler halinde kesin. Hazırlanan sebzeleri, mantarları ve tofuyu büyük bir tabağa veya ayrı kaselere çekici bir şekilde yerleştirin. İnce dilimlenmiş dana etini ayrı bir tabağa hazırlayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Sosu Hazırlayın: Ayrı küçük kaselerde, sosları hazırlayın. Ponzu Sosu İçin: 3 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı mirin (kullanıyorsanız) ve 1 yemek kaşığı sıcak et suyunu birleştirin. 1/2 su bardağı rendelenmiş turp, 2 yemek kaşığı kıyılmış taze soğan ve 1/2 çay kaşığı togarashi (isteğe bağlı) ekleyip karıştırın. Susam Sosu İçin: Başka bir kasede 3 yemek kaşığı susam ezmesi (tahini), 2 yemek kaşığı soya sosu, 1 yemek kaşığı pirinç sirkesi, 1 yemek kaşığı mirin (kullanıyorsanız) ve 1 yemek kaşığı sıcak et suyunu pürüzsüz olana kadar çırpın. 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam ve 1 yemek kaşığı kıyılmış taze soğan ekleyip karıştırın. Gerekirse biraz daha et suyu veya su ile kıvamını ayarlayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Pişirme Kurulumunu Yapın: Sıcak et suyunu taşınabilir bir ocağa veya yemek masasının ortasına yerleştirilmiş ısıya dayanıklı bir tencereye aktarın. Et suyunu orta-yüksek ateşte hafifçe kaynamaya bırakın. Hazırlanan tüm malzemelerin, et ve sebzeler dahil, tüm misafirlerin kolayca ulaşabileceği bir yerde olduğundan emin olun.
⏱️ continuous (per slice) - 5
Pişirin ve Yiyin: Her misafir, ince dilimlenmiş bir parça dana etini çubuklarıyla alıp kaynayan et suyunda yaklaşık 10-20 saniye boyunca veya pembe rengi gidene kadar nazikçe gezdirir. Fazla pişirmekten kaçının. Pişen eti tercih ettiğiniz sosa batırıp yiyin. Ardından, sebzeleri ve mantarları et suyuna ekleyin, yumuşayana kadar pişirin. Havuç ve shiitake mantarı gibi yoğun sebzeler önce, ardından yapraklı yeşillikler ve tofu eklenmelidir. Tencereyi kalabalıklaştırmamak için partiler halinde pişirin. Pişirmeye ve yemeye devam edin, et suyu önemli ölçüde azalırsa su ile yenileyin.
⏱️ continuous - 6
Yemeği Sonlandırma (İsteğe Bağlı): Ana malzemeler tüketildikten sonra, kalan lezzetli et suyuna pişmiş udon erişteleri ekleyebilirsiniz. Birkaç dakika ısıtılana kadar kaynatın ve bireysel kaselerde servis yapın. Bu son kursa genellikle 'shime' denir ve yemeği sonlandırmanın lezzetli bir yoludur.
⏱️ continuous - 7
Conclude the Meal: Once all ingredients are consumed, the flavorful broth can be enjoyed on its own or used to cook the optional rice or udon noodles. Cook the noodles directly in the broth until done, then serve in bowls.
⏱️ 10-15 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak et için, çok ince dilimlenmiş (1-2 mm) ve iyi mermerli olduğundan emin olun. Önceden dilimlenmiş shabu shabu eti bulamazsanız, bir parça dana etini kısmen dondurup kendiniz ince dilimleyebilirsiniz.
- ✓Et suyundaki kombuyu fazla pişirmeyin; yapışkan bir doku ve acı bir tatdan kaçınmak için su kaynamaya başladığında hemen çıkarın. Kombunun hafif umami tadı, temiz tatlı bir et suyunun anahtarıdır.
- ✓Et suyunun sıcaklığını korumak ve tencerenin kalabalıklaşmasını önlemek için malzemeleri partiler halinde pişirin. Bu, her şeyin eşit şekilde pişmesini ve yumuşak kalmasını sağlar.
- ✓Mevsimlere ve kişisel tercihlere göre sebzeleri özgürce seçebilirsiniz. Diğer popüler eklemeler arasında bok choy, ıspanak, filizler ve şiratakı erişteleri bulunur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Protein çeşitleri: Dana eti geleneksel olsa da, ince dilimlenmiş domuz eti, tavuk, kuzu eti veya karides ve deniz tarağı gibi deniz ürünleri de kullanılabilir.
- Acı et suyu: Baharatlı bir tat için et suyuna bir yemek kaşığı gochujang (Kore biber salçası) veya bir tutam pul biber ekleyin.
- Vejetaryen/Vegan Shabu Shabu: Eti çıkarın ve sebze suyu veya mantar bazlı dashi kullanın. Sos malzemelerinin hepsinin vegan olduğundan emin olun.