Tempura
Tempura, yüzlerce yıl önce Japonya'ya tanıtılmış, sevilen bir Japon yemeğidir. Deniz ürünleri ve sebzelerin hafif, havadar bir hamura bulanıp narin bir çıtırlığa kadar derin yağda kızartılmasıyla yapılır. Zamanla rafine bir mutfak sanatına dönüşmüş, narin lezzetleri ve tatmin edici dokularıyla kutlanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Çok amaçlı un(bulamak için biraz daha ekleyin)
- 1 Mısır nişastası veya patates nişastası(very cold, lightly beaten)
- 1 cup Yumurta(hafifçe çırpılmış)
- 12 Buz gibi maden suyu(veya çok soğuk sade su)
- 1 medium Nötr yağ(derin kızartma için, kanola, sebze veya pirinç kepeği yağı gibi)
- 1 small Karides(temizlenmiş ve bağırsakları çıkarılmış, kuyrukları üzerinde)
- 1 cup Çeşitli sebzeler(örn. tatlı patates dilimleri, patlıcan dilimleri, shiitake mantarları, dolmalık biber şeritleri, kuşkonmaz çubukları, kabak dilimleri)
- 4-6 Dashi suyu(sos için)
- 4-6 cups Soya sosu(sos için)
- 200 ml Mirin(sos için)
- 50 ml Rendelenmiş daikon turpu(isteğe bağlı, sos için)
- 50 ml Mirin(for tentsuyu dipping sauce)
- optional Grated daikon radish(for serving with tentsuyu)
- optional Grated ginger(for serving with tentsuyu)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Malzemeleri Hazırlayın: Tüm sebzeleri ve deniz ürünlerini temizleyin ve iyice kurulayın. Tatlı patates veya patlıcan gibi sebzeleri eşit pişmelerini sağlamak için ince dilimleyin (yaklaşık 1/8 inç veya 3 mm kalınlığında). Diğer sebzeleri lokmalık boyutlarda veya şeritler halinde kesin. Karides için, kıvrılmasını önlemek amacıyla alt tarafına birkaç yüzeysel çizik atabilirsiniz. Hazırlanan tüm malzemeleri hafifçe ince bir tabaka çok amaçlı un ile unlayın; bu, tempura hamurunun daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
⏱️ 10 minutes - 2
Tempura Hamurunu Yapın: Orta boy bir kapta, 1 su bardağı çok amaçlı un ve 1/2 su bardağı mısır nişastası veya patates nişastasını eleyin. Ayrı bir küçük kapta yumurtayı hafifçe çırpın. Çırpılmış yumurtaya buz gibi maden suyunu ekleyin ve tahta çubuklarla nazikçe karıştırın. Sıvı malzemeleri kuru malzemelerin içine dökün. Sadece birleşene kadar tahta çubuklarla çok kısa süre karıştırın, birkaç topak kalmasına izin verin. Fazla karıştırmak, sert ve yağlı bir hamura neden olan glütenin gelişmesine yol açar. Hamur, ince krema kıvamında olmalıdır.
⏱️ 10 minutes - 3
Kızartma Yağını Isıtın: Kalın tabanlı bir tencereye veya wok'a yaklaşık 2-3 inç nötr yağ dökün. Yağı 350°F (175°C) dereceye kadar ısıtın. Sıcaklığı izlemek için bir termometre kullanın veya yağa küçük bir parça hamur damlatarak test edin; hamur hemen cızırdayıp yüzeye çıkmalıdır.
⏱️ 2 minutes - 4
Tempura'yı Kızartın: Tencereyi doldurup yağ sıcaklığını düşürmemek için küçük gruplar halinde çalışarak, unlanmış her bir malzemeyi tempura hamuruna batırın ve fazla hamurun akmasını sağlayın. Hamurlu parçaları dikkatlice sıcak yağa bırakın. Malzemeye bağlı olarak 1-4 dakika boyunca, hamur hafif altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Deniz ürünleri genellikle sebzelerden daha hızlı pişer (1-2 dakika vs. 2-4 dakika). Eşit pişmelerini sağlamak için tahta çubuklarla parçaları nazikçe hareket ettirin. Ekstra narin, dantelli parçalar için, ana parçalar kızarırken yağa biraz daha fazla hamur gezdirebilirsiniz.
⏱️ 10-15 minutes - 5
Süzün ve Servis Edin: Kızarmış tempura'yı delikli kaşık veya süzgeç yardımıyla yağdan çıkarın. Çıtır kalmasını sağlamak için tel bir raf üzerinde kağıt havlu üzerine koyarak kısaca süzün. Sıcakken hemen servis yapın.
⏱️ 3-5 minutes per batch - 6
Sosu Hazırlayın (Tentsuyu): Tempura kızarırken veya servis yapmadan hemen önce, küçük bir sos tenceresinde dashi suyu, soya sosu ve mirin'i birleştirin. Karışımı kısık ateşte yavaşça ısıtın, kaynatmamaya dikkat edin, çünkü bu acılaşmasına neden olabilir. Kullanıyorsanız rendelenmiş daikon turpunu ekleyin. Küçük sos kaplarına dökün.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hafif ve çıtır bir kaplama elde etmek için hamur malzemelerinin tamamını, yani suyu ve hatta kabı ve çubukları bile aşırı soğuk tutun.
- ✓Hamuru fazla karıştırmayın; narin bir doku için birkaç topak istenebilir.
- ✓Yağ sıcaklığını korumak için küçük gruplar halinde kızartın, bu ıslak tempura'yı önlemek için çok önemlidir.
- ✓Hamura batırmadan önce malzemeleri biraz unla kaplamak, hamurun daha iyi yapışmasına yardımcı olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha zengin bir hamur için, bazı tarifler bütün yumurta yerine sadece yumurta sarısı kullanılmasını önerir.
- Lotus kökü, shishito biberi veya kabocha kabağı gibi farklı sebzelerle deney yapın.
- Farklı bir lezzet profili için, hamurun kuru malzemelerine bir tutam ince öğütülmüş nori (deniz yosunu) eklemeyi deneyin.