Chicken Nanban
Chicken Nanban, Miyazaki Prefecture'nin sevilen bir Japon ev yemeğidir. Genellikle tatlı ve ekşi nanban sosuna bulanmış çıtır çıtır kızarmış tavuk ve üzerine bol kremsi tartar sosu ile servis edilir. Bu yemek, Japon damak zevkine uyarlanmış Batı tarzı mutfağın bir örneği olup, tuzlu, tatlı, ekşi ve zengin lezzetlerin keyifli bir dengesini sunar.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kemiksiz, derili tavuk butları(Lokmalık parçalar halinde kesin (yaklaşık 3-4 cm))
- 1/2 cup Tuz(Tavuğu tatlandırmak için)
- 1 large Karabiber(Tavuğu tatlandırmak için)
- for frying Çok amaçlı un(Kaplamak için)
- 60 ml Büyük boy yumurta(Yumurta sosu için)
- 2 tbsp Sıvı yağ(Kızartmak için (veya tavuğu kaplayacak kadar))
- 3 tbsp Soya sosu(Nanban sosu için)
- for serving Pirinç sirkesi(Nanban sosu için)
- for serving Şeker(Nanban sosu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Nanban Sosunu Hazırlayın: Küçük bir sos tenceresine soya sosu, pirinç sirkesi, şeker, mirin (kullanılıyorsa) ve rendelenmiş zencefili birleştirin. Orta ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. 1-2 dakika hafifçe kaynatın, ardından ocaktan alın ve kenara koyun. Biraz soğumasını bekleyin.
⏱️ 5 minutes - 2
Tartar Sosunu Hazırlayın: 2 adet yumurtayı 12 dakika haşlayın, ardından soyup ince ince doğrayın. Sarı soğanı ince ince doğrayın ve keskinliğini azaltmak için 10 dakika soğuk suda bekletin; suyunu süzün ve fazla suyunu sıkın. Taze soğanları ince kıyın. Orta boy bir kapta, doğranmış yumurtaları, ince kıyılmış soğanı, kıyılmış taze soğanları, Japon mayonezini, limon suyunu ve ketçabı karıştırın. Damak zevkinize göre tuz ve karabiber ekleyin, iyice karıştırın. Üzerini kapatıp servis için buzdolabında bekletin.
⏱️ 10 minutes - 3
Tavuğu Hazırlayın: Tavuk butu parçalarını kağıt havlu ile kurulayın. Her tarafına tuz ve karabiber serpin. Geniş bir tabağa veya kilitli poşete unu koyun. Her tavuk parçasını una bulayın, hafifçe kaplanmasını sağlayın ve fazla ununu silkeleyin.
⏱️ 15 minutes - 4
Yumurta Sosunu Hazırlayın ve Tavuğu Kızartın: Ayrı bir kapta 2 yumurtayı iyice çırpın. Derin bir tencerede veya döküm tavada sıvı yağı 170°C'ye (340°F) ısıtın. Unlanmış her tavuk parçasını yumurta sosuna batırın, tamamen kaplandığından emin olun ve fazla sosunu akıtın. Tavuk parçalarını dikkatlice sıcak yağa yerleştirin, tencereyi aşırı doldurmamaya özen gösterin (gerekirse parti halinde kızartın). 6-8 dakika, ara sıra çevirerek, altın sarısı rengini alana ve içi pişene kadar kızartın. Tavukları yağdan alın ve fazla yağını süzmesi için tel ızgara üzerine, kağıt havlu serilmiş bir tepsiye yerleştirin.
⏱️ 2 minutes - 5
Tavuğu Nanban Sosuna Bulayın: Tavuklar hala sıcakken, parçaları hazırladığınız nanban sosuna koyun. Her parçanın iyice bulanması için nazikçe karıştırın. Lezzetleri çekmesi için tavukların yaklaşık 5-10 dakika sosun içinde bekletilmesini sağlayın, ara sıra çevirin.
⏱️ 3 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Doğranmış soğanı tartar sosuna eklemeden önce soğuk suda bekletmek, keskin tadını yumuşatmaya yardımcı olur.
- ✓Daha çıtır bir dış yüzey için bazı tarifler çift kızartma yöntemini önerir: tavuğu önce hafifçe altın rengi alana kadar kızartın, dinlendirin, ardından biraz daha yüksek sıcaklıkta (180°C/356°F) daha kısa süre kızartın.
- ✓Nanban sosu önceden hazırlanıp buzdolabında bir haftaya kadar saklanabilir. Wok yemekleri gibi diğer yemeklerde de çok lezzetlidir.
- ✓Tartar sosunun otantik kremsi ve hafif tatlı lezzeti için Japon mayonezi (Kewpie) kullanılması şiddetle tavsiye edilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı geleneksel tariflerde but yerine tavuk göğsü kullanılır; eşit pişirme için ortadan ikiye bölün.
- Nanban sosuna hafif bir acılık katmak için az miktarda acı biber veya bir tutam pul biber eklenebilir.
- Daha hafif bir versiyon için, tavuk parçalarını derin yağda kızartmak yerine, yaklaşık 1-2 cm yağ bulunan bir tavada sığ kızartma yapabilirsiniz.