Jameed Chicken Mansaf(Camiye Etli Ve Pirinçli Mansaf (Jameed Soslu))
Jameed (kurutulmuş fermente yoğurt) ile hazırlanan zengin, ekşi bir yoğurt sosunda pişirilmiş yumuşak tavuk parçalarının, kokulu pirinç üzerine servis edildiği ve kavrulmuş yemişlerle süslendiği, kutlamalara özgü bir Ürdün yemeğidir. Mansaf, Ürdün'ün ulusal yemeği olarak kabul edilir ve misafirperverliğin ve cömertliğin bir sembolüdür.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Bütün tavuk(servislik parçalara ayrılmış)
- 500 g Jameed (kurutulmuş fermente yoğurt)(ezilmiş ve bir gece suda bekletilmiş, sonra pürüzsüz hale getirilene kadar blendırdan geçirilmiş)
- 500 ml Sade yoğurt(koyu kıvamlı ve ekşi)
- 3 cups Uzun taneli pirinç
- 4 tablespoons Sade yağ veya zeytinyağı
- 1 medium Soğan(doğranmış)
- 5 pods Kardamom baklaları
- 2 leaves Defne yaprağı
- 0.5 teaspoon Zerdeçal
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 0.5 cup Çam fıstığı(kavrulmuş)
- 0.5 cup Badem(file veya bütün, kavrulmuş)
- 3 tablespoons Maydanoz(doğranmış, garnitür için)
- as needed rounds Şrak ekmeği veya pide(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Jameed'i Hazırlayın: Jameed'i ezin ve bir gece suda bekletin. Süzün ve tamamen pürüzsüz olana kadar taze su ile blendırdan geçirin.
- 2
Tavuğu Haşlayın: Tavuk parçalarını, üzerini hafifçe geçecek kadar tuzlu su ile geniş bir tencereye koyun. Doğranmış soğanı, kardamom baklalarını ve defne yapraklarını ekleyin. Kaynamaya bırakın, oluşan köpüğü alın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 45-60 dakika veya neredeyse pişene kadar kısık ateşte pişirin. Tavuk suyunu kenara ayırın.
- 3
Pirinç Pişirin: Pirinci suyu berrak akana kadar yıkayın. Ayrı bir tencerede orta ateşte sade yağ veya zeytinyağını ısıtın. Pirinci ekleyip bir dakika kavurun. 4 su bardağı tavuk suyu (veya su), zerdeçal ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve 12-15 dakika veya pirinçler yumuşayana kadar pişirin. Kapalı olarak dinlendirin.
- 4
Yoğurt Sosunu Hazırlayın: Geniş bir sos tenceresinde, blendırdan geçirilmiş jameed'i ve sade yoğurdu orta-kısık ateşte nazikçe ısıtın. Kesilmemesi için sürekli karıştırın. Kremsi, sos kıvamı elde edene kadar kenara ayırdığınız tavuk suyundan yaklaşık 2-3 su bardağı ekleyin. Sos ısınana ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar karıştırmaya devam edin. Çok fazla kaynatmayın.
- 5
Tavuk ve Sosu Birleştirin: Pişmiş tavuk parçalarını yoğurt sosuna ekleyin. Lezzetlerin birbirine karışması için 10-15 dakika daha kısık ateşte pişirin. Jameed'in tuzluluğunu göz önünde bulundurarak tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
- 6
Servis Edin: Servis için, geniş bir tabağa Şrak ekmeği veya pide yayın. Üzerine pişmiş pirinci koyun, ardından tavuk parçalarını pirincin üzerine yerleştirin. Tavuk ve pirincin üzerine bol miktarda jameed sosu gezdirin. Kavrulmuş çam fıstığı, badem ve doğranmış maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yoğurt sosunun kesilmemesi için sürekli karıştırın.
- ✓Jameed bulamazsanız, sade yoğurt ve ayran karışımı kullanabilirsiniz, ancak lezzeti farklı olacaktır.
- ✓Yemişleri en iyi çıtırlık için servis etmeden hemen önce kavurun.
- ✓Sıcak servis yapın, geleneksel olarak sağ elle yenir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Geleneksel olarak kuzu etiyle yapılır, tavuk popüler bir alternatiftir.
- Bazı tariflerde, daha zengin bir lezzet için yoğurt sosuna çırpılmış yumurta eklenir.