Knafeh Nabulsieh
Levant'ın sevilen tatlısı Knafeh Nabulsieh, tatlı şurupla ıslatılmış ince irmik hamuru tabanından, akkawi peyniri katmanlarından oluşur ve altın rengi ve çıtır olana kadar pişirilir. Genellikle Antep fıstığı ile süslenir.
🧂 Malzemeler
- 500 g İnce irmik hamuru (kadayıf/künefe hamuru)
- 400 g Akkawi peyniri(tuzsuz hale getirilmiş ve rendelenmiş veya ince dilimlenmiş)
- 150 g Tuzsuz tereyağı veya Sade yağ (Ghee)(eritilmiş)
- 2 cups Şeker şurubu (Attar)(tarif aşağıdadır)
- 1 cup Su(şurup için)
- 2 cups Şeker(şurup için)
- 1 tsp Limon suyu(şurup için)
- 1 tbsp Gül suyu veya Portakal çiçeği suyu(isteğe bağlı, şurup için)
- 50 g Ezilmiş Antep fıstığı(süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şeker şurubunu (Attar) hazırlayın: Bir sos tenceresinde su ve şekeri karıştırın. Kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve 10-15 dakika kadar hafifçe koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin. Limon suyu ve gül suyu/portakal çiçeği suyunu (kullanıyorsanız) ekleyin. Tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Şurup, sıcak Knafeh'in üzerine dökülürken soğuk olmalıdır. - 2
İrmik hamurunu hazırlayın: Taze kadayıf hamuru kullanıyorsanız, telini nazikçe ayırın. Kuru hamur kullanıyorsanız, paket talimatlarına göre suda bekletin, ardından çok iyi süzün ve ince doğrayın. Bir kapta hamuru eritilmiş tereyağı veya sade yağ ile eşit şekilde kaplanana kadar karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 3
Peyniri hazırlayın: Akkawi peyniri kullanıyorsanız, birkaç saat boyunca suyu değiştirilerek suda bekletilerek tuzunun giderildiğinden emin olun. Peyniri rendeleyin veya ince dilimleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Peyniri tuzsuz hale getirmek, aşırı tuzlu bir tatlı olmasını önlemek için çok önemlidir. - 4
Knafeh'i birleştirin: Yuvarlak bir fırın tepsisini (yaklaşık 25-30 cm çapında) biraz tereyağı/sade yağ ile yağlayın. İrmik hamuru karışımının yarısını tepsinin tabanına eşit şekilde yayın. Rendelenmiş akkawi peynirini eşit şekilde hamurun üzerine katman yapın. Kalan irmik hamuru karışımı ile peynirin üzerini tamamen kapatacak şekilde nazikçe bastırarak yayın.
⏱️ 10 minutes - 5
Pişirin: Fırını 180°C (350°F) dereceye ısıtın. Altı ve yanları altın rengi olana ve peynir eriyip kabarcıklanana kadar 25-30 dakika pişirin.
⏱️ 25-30 minutes - 6
Şurup ve süsleme ekleyin: Fırından çıkar çıkmaz, soğuk şeker şurubunu sıcak Knafeh'in üzerine eşit şekilde dökün. Bol miktarda ezilmiş Antep fıstığı ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcak Knafeh üzerine soğuk şurup dökmek, mükemmel bir doku kontrastı yaratır. - 7
Servis yapın: Knafeh'i dilimlemeden ve sıcak servis yapmadan önce birkaç dakika dinlendirin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Peynirin kalitesi ve türü, otantik Knafeh Nabulsieh için esastır.
- ✓Çıtır olması için irmik hamurunun tereyağı/sade yağ ile iyice kaplandığından emin olun.
- ✓Şurubun tatlılığını kendi tercihinize göre ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler daha uzayan bir peynir çekimi için akkawi ve mozzarella karışımı kullanır.
- Renk ve lezzet için şuruba bir tutam safran eklenebilir.
- Bazı varyasyonlarda peynirle birlikte kaymak (qashta) katmanı bulunabilir.