👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   Fırını 160°C'ye (325°F) önceden ısıtın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu fırına koymadan önce fırının tam olarak ısındığından emin olun.
2. 2

   Kuzu incikleri kağıt havlu ile kurulayın. Tuz ve karabiberle bolca lezzetlendirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu kurutmak, daha iyi kızarmasına yardımcı olur.
3. 3

   Geniş bir güveç veya fırına dayanıklı tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu incikleri her tarafı iyice kızarana kadar mühürleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse parti halinde mühürleyin.
4. 4

   Kuzu incikleri tencereden alın ve kenara koyun. Doğranmış soğanı tencereye ekleyin ve yaklaşık 5 dakika yumuşayana kadar soteleyin.

5. 5

   Kıyılmış sarımsak, kimyon, tarçın, kakule, yenibahar ve karabiber tanelerini tencereye ekleyin. Karıştırın ve kokusu çıkana kadar 1 dakika pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların aromasını çıkarmak için kısaca kavurun.
6. 6

   Kuzu incikleri tencereye geri koyun. Defne yapraklarını, suyu (veya kuzu suyunu) ve tuzu ekleyin. Kaynamaya bırakın.

   💡 Profesyonel İpuçları: Sıvının kuzu inciklerini neredeyse tamamen kapladığından emin olun.
7. 7

   Tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına aktarın. Kuzu çok yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar 2.5 ila 3 saat pişirin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Pişirme süresinin yarısında sıvı seviyesini kontrol edin ve gerekirse daha fazla su veya et suyu ekleyin.
8. 8

   Kuzu pişerken freekehi hazırlayın. Freekehi soğuk su altında su berraklaşana kadar iyice durulayın. İyice süzün.

   💡 Profesyonel İpuçları: Durulamak toz veya kalıntıları giderir.
9. 9

   Ayrı bir sos tenceresinde tereyağını orta ateşte eritin. Durulanmış freekehi ekleyin ve hafifçe kavrulana kadar 2-3 dakika soteleyin.

   💡 Profesyonel İpuçları: Kavurmak, freekehin fındıksı lezzetini artırır.
10. 10

    Freekehe 3.5 su bardağı kaynar su (veya tavuk suyu) ve tavuk bulyon küplerini ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve freekeh yumuşayana ve sıvı çekilene kadar 45-50 dakika pişirin.

    💡 Profesyonel İpuçları: Freekehin lapa olmasını önlemek için çok fazla karıştırmaktan kaçının.
11. 11

    Kuzu piştikten sonra tencereden alın. Pişirme sıvısındaki fazla yağı köpüğünü alarak temizleyin. İsterseniz sosu açık tencerede birkaç dakika kısarak koyulaştırabilirsiniz.

    💡 Profesyonel İpuçları: Daha koyu bir sos, kuzuyu ve freekehi daha iyi saracaktır.
12. 12

    Servis yapmak için her tabağa bolca freekeh koyun. Üzerine bir kuzu incik yerleştirin ve azaltılmış pişirme sıvısından biraz gezdirin. Kavrulmuş badem, çam fıstığı ve taze maydanoz ile süsleyin.

    💡 Profesyonel İpuçları: En iyi doku ve lezzet için hemen servis yapın.