Zarb Lamb and Vegetables(Zarb Kuzu Eti ve Sebzeler)
Kuzu etinin ve mevsim sebzelerinin yer altı fırınında (Zarb) sıcak kömürler kullanılarak uzun süre pişirildiği, eşsiz bir isli lezzet veren geleneksel bir Bedevi yemeğidir. Bu versiyon, lokum gibi yumuşak kuzu omzu ve kök sebzelere odaklanmaktadır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Kuzu omzu(kemikli, iri parçalar halinde kesilmiş)
- 1 kg Patates(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 500 g Havuç(soyulmuş ve iri parçalar halinde kesilmiş)
- 3 large Soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 10 whole Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 100 ml Zeytinyağı
- 2 tbsp Kuru kimyon
- 1 tbsp Kuru kişniş
- 1 tsp Zerdeçal
- 5 whole Kakule taneleri
- 3 dried Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 200 ml Su(buharda pişirme için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Zarb çukurunu büyük bir odun veya kömür ateşi yakarak önceden ısıtın. Ateşin tamamen sıcak kömürlere dönmesini bekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çukurun, pişirme kabını ve kömürleri alabilecek kadar büyük olduğundan emin olun. - 2
Büyük bir kapta, kuzu parçalarını zeytinyağı, kimyon, kişniş, zerdeçal, tuz ve karabiber ile karıştırın. En az 30 dakika marine edin.
- 3
Isıya dayanıklı büyük bir tencerenin veya ağır hizmet tipi alüminyum folyo paketinin dibine dörde bölünmüş soğanları ve bütün sarımsak dişlerini yerleştirin. Marine edilmiş kuzu etini üzerine koyun.
- 4
Patatesleri, havuçları, kakule tanelerini ve defne yapraklarını kuzunun etrafına ve üzerine dizin.
- 5
Tencereye (kullanıyorsanız) 200 ml su ekleyin. Tencereyi kapağıyla sıkıca kapatın veya folyo kullanıyorsanız, buharın kaçmasını önlemek için çok güvenli, çok katmanlı bir paket oluşturun.
💡 Profesyonel İpuçları: Nemi ve lezzeti hapsetmek için iyi bir sızdırmazlık çok önemlidir. - 6
Zarb çukurundaki sıcak kömürleri dikkatlice temizleyerek düz bir yüzey oluşturun. Kapalı tencereyi veya folyo paketini kömürlerin üzerine yerleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Güvenlik için ısıya dayanıklı eldivenler ve aletler kullanın. - 7
Tencerenin/paketin üzerini bir kat sıcak kömürle örtün ve ardından tüm çukuru, ısıyı ve dumanı hapsetmek için kenarlarını kum veya toprakla kapatarak büyük bir branda veya metal levhayla örtün.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, fırın benzeri bir ortam yaratır. - 8
Kuzu eti lokum gibi yumuşayana ve sebzeler tamamen pişene kadar 3 ila 4 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıcaklığı korumak için pişirme sırasında çukuru açmaktan kaçının. - 9
Zarb çukurunu dikkatlice açın ve pişirme kabını çıkarın. Açmadan önce 10 dakika dinlendirin.
- 10
Lokum gibi yumuşak kuzu etini ve sebzeleri doğrudan tencereden veya paketten, genellikle pilav veya pide ile servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zarb'ın başarısı büyük ölçüde tutarlı ısıyı korumaya bağlıdır. İyi bir kömür yatağı olduğundan emin olun.
- ✓Uzun pişirme sürelerine dayanabilecek mevsimlik kök sebzeler kullanın.
- ✓İsli lezzet çok önemlidir; çukurun iyi sızdırdığından emin olun.
- ✓Yeraltı çukuru mümkün değilse, odun talaşları ile çok sıcak bir fırında döküm tencere, isli lezzeti taklit edebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha bol sebze seçeneği için bütün patlıcan veya karnabahar ekleyin.
- Biraz tatlılık katmak için kuru kayısı veya erik gibi kuru meyveler ekleyin.
- Kuzu etinin farklı kesimlerini (örneğin but veya incik) kullanın ve pişirme süresini buna göre ayarlayın.