Jordanian Okra Stew(Ürdün Usulü Bamya Yahnisi)
Bamia
Jordan'da Bamya olarak bilinen, doyurucu ve lezzetli bir bamya yahnisi. Bu yemek, domates bazlı zengin bir sos içerisinde yumuşak etle pişirilir. Ürdün evlerinde ana yemek olarak tüketilen bu doyurucu lezzet, geleneksel olarak tane tane dökülmüş pilav üzerinde servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Kuzu kuşbaşı veya küp şeklinde dana eti(2.5 cm küpler halinde kesilmiş)
- 800 g Dondurulmuş dilimlenmiş bamya
- 1 medium Sarı soğan(ince doğranmış)
- 2 tbsp Zeytinyağı
- 6 tbsp Domates salçası
- 8 cloves Sarımsak(iri doğranmış)
- 1.5 tsp Kuru kişniş
- 1.5 tsp Kuru kimyon
- 0.5 tsp Zerdeçal tozu
- 1.5 tsp Tuz(ayrılmış, veya damak tadınıza göre)
- 0.5 tsp Karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadınıza göre)
- 400 g Küp doğranmış domates(konserve, suyu ile birlikte)
- 6 cups Su(veya gerektiğinde daha fazla)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanı ekleyip yumuşayana ve şeffaflaşana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
- 2
Tencereye kuzu veya dana etini ekleyin. 1/2 çay kaşığı tuz ve 1/4 çay kaşığı karabiber serpin. Eti her tarafı kızarana kadar, yaklaşık 5-7 dakika kavurun. Dana eti kullanıyorsanız, biraz daha yağ eklemeniz gerekebilir.
- 3
Domates salçasını, doğranmış sarımsağı, kuru kişnişi, kuru kimyonu ve zerdeçalı ekleyip karıştırın. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Konserve küp doğranmış domatesleri (suyu ile birlikte) ve 4 su bardağı suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar 30-40 dakika pişirin.
- 5
Dondurulmuş bamyaları tencereye ekleyin. Bamyaların çoğunlukla suya gömülmesini sağlamak için gerekirse daha fazla su ekleyin. Kalan 1 çay kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi ekleyin. Nazikçe karıştırarak birleştirin.
- 6
Kapağını kapatın ve bamya yumuşayana kadar yaklaşık 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırın, ancak bamyaları çok fazla dağıtmamaya özen gösterin.
- 7
Tadına bakın ve gerekiyorsa tuzunu ayarlayın. Geleneksel olarak, tel şehriyeli Arap pilavı üzerinde sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Taze bamya kullanıyorsanız, sap ve alt kısımlarını kesin, ardından iyice yıkayıp kurulayın ve yahnide kullanın.
- ✓Yapışkanlığı azaltmak için, bazıları bamyaları yahniye eklemeden önce ayrı olarak birkaç dakika kavurmayı veya çok kuvvetli karıştırmaktan kaçınmayı tercih eder.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, pişirmenin son 10 dakikasında bir yemek kaşığı nar ekşisi ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hafif bir versiyon için kuzu veya dana eti yerine tavuk but kullanın.
- Daha baharatlı bir yahni için bir tutam acı biber veya pul biber ekleyin.
- Yanında sade yoğurt veya basit bir Arap salatası ile servis yapın.