Jordanian Qatayef(Ürdün Katayifi)
Katayif, tek tarafı pişirilerek dantelli bir doku elde edilen küçük, tatlı krepdir. Genellikle tatlı peynir veya baharatlı ceviz karışımı ile doldurulur, hilal şeklinde katlanır ve ardından altın rengi ve çıtır olana kadar kızartılır veya fırında pişirilir. Ardından kokulu bir şerbetle ıslatılır.
🧂 Malzemeler
- 200 g Çok amaçlı un
- 50 g İnce irmik
- 1 tsp Kabartma tozu
- 0.5 tsp Aktif kuru maya
- 1 tbsp Şeker
- 0.125 tsp Tuz
- 300 ml Ilık su
- for frying Sıvı yağ
- 250 g Şeker(şerbet için)
- 150 ml Su(şerbet için)
- 1 tbsp Limon suyu(şerbet için)
- 1 tsp Portakal çiçeği suyu(şerbet için)
- 200 g Tatlı peynir (Akkawi veya Nabulsi gibi)(rendelenmiş veya ufalanmış, iç harç için)
- 100 g Ceviz(doğranmış, iç harç için)
- 2 tbsp Şeker(cevizli iç harç için)
- 0.5 tsp Tarçın(cevizli iç harç için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Bir sos tenceresinde şeker, su ve limon suyunu karıştırın. Kaynamaya bırakın ve hafifçe koyulaşana kadar yaklaşık 8-10 dakika pişirin. Portakal çiçeği suyunu ekleyin ve tamamen soğumaya bırakın.
- 2
Katayif hamurunu yapın: Geniş bir kapta un, irmik, kabartma tozu, maya, şeker ve tuzu çırpın. Yavaşça ılık suyu ekleyin ve pürüzsüz olana kadar çırpın. Üzerini kapatın ve kabarcıklanana kadar 30-60 dakika dinlendirin.
- 3
Katayifleri pişirin: Hafifçe yağlanmış, yapışmaz bir tavayı veya sacı orta ateşte ısıtın. Her katayif için yaklaşık 1/4 su bardağı kadar hamur dökerek küçük daireler oluşturun. Üzerinde kabarcıklar oluşup kenarları kuruyana kadar (yaklaşık 1-2 dakika) pişirin. Çevirmeyin. Tavadan alın ve temiz bir havlu üzerine, pişmiş tarafı aşağı gelecek şekilde yerleştirin.
- 4
İç harçları hazırlayın: Peynirli iç harç için peynirin iyice süzüldüğünden emin olun. Cevizli iç harç için doğranmış cevizleri şeker ve tarçınla karıştırın.
- 5
Doldurun ve kızartın/pişirin: Pişmiş bir katayifi alın, çiğ tarafına yaklaşık bir çay kaşığı iç harç koyun ve kenarlarını sıkıştırarak yarım ay şeklinde kapatın. Kızartma için bir tavada sıvı yağ ısıtın veya fırında pişirmek için önceden 375°F (190°C) dereceye ısıtın. Altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın veya fırında pişirin. Kağıt havlu üzerinde süzdürün.
- 6
Servis yapın: Sıcak, kızartılmış veya fırında pişmiş katayifleri hemen soğumuş şerbete batırın. Bir servis tabağına dizin ve ılık servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun çok kalın olmadığından emin olun; dökülebilir olmalı ve ince krepler oluşturmalıdır.
- ✓Karakteristik dantelli dokuyu elde etmek için katayifleri yalnızca bir tarafı pişirin.
- ✓Katayifleri aşırı doldurmayın, aksi takdirde kızartma veya pişirme sırasında patlayabilirler.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Katayif Asafiri, kaymak (qishta) ile doldurulmuş, hafif, kızartılmamış bir versiyonudur ve genellikle bal gezdirilerek servis edilir.
- Bazı tarifler, ek koku için şerbete bir miktar gül suyu ekler.