Shish Barak(Şiş Barak)
Stuffed Dumplings in Yogurt Sauce
Kıyma ile doldurulmuş, baharatlı küçük köftelerin, ekşi yoğurt sosunda pişirilerek sunulduğu sevilen bir Levant yemeğidir. Kutlamalar için ve iç ısıtan bir öğündür.
🧂 Malzemeler
- 3 cups Çok amaçlı un(üstüne serpmek için biraz daha)
- 1 cup Ilık su(yaklaşık)
- 1 tsp Tuz
- 500 g Kuzu veya dana kıyması
- 1 medium Soğan(ince doğranmış)
- 1 tsp Yenibahar
- 0.5 tsp Tarçın
- 0.5 tsp Karabiber
- 0.5 cup Çam fıstığı(kavrulmuş, garnitür için)
- 1 kg Sade yoğurt
- 2 tbsp Mısır nişastası veya un
- 4 cloves Sarımsak(ezilmiş)
- 2 tbsp Tereyağı veya sade yağ (ghee)
- 1 tsp Kuru nane
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru hazırlayın: Geniş bir kapta un ve tuzu karıştırın. Yavaşça ılık suyu ekleyerek sert bir hamur elde edene kadar yoğurun. 5-7 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
⏱️ 37 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Hamur sert ama esnek olmalıdır. - 2
İç harcı hazırlayın: Bir kapta kıyma, doğranmış soğan, yenibahar, tarçın, karabiber ve bir tutam tuzu karıştırın. İyice harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Baharatların eşit şekilde dağıldığından emin olun. - 3
Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde ince açın. Yaklaşık 2-3 inç çapında küçük kareler veya daireler halinde kesin.
💡 Profesyonel İpuçları: Hamurun kurumasını önlemek için üzerini örtülü tutun. - 4
Her bir hamur parçasının ortasına az miktarda iç harç koyun. Hamuru iç harcı kapatacak şekilde katlayarak küçük bir köfte oluşturun. Kenarlarını sıkıca bastırarak kapatın ve çeşitli şekiller (örneğin, yarım ay, küçük bohça) verin.
💡 Profesyonel İpuçları: İç harcın kaçmasını önlemek için köftelerin iyice kapandığından emin olun. - 5
Yoğurt sosunu hazırlayın: Büyük bir tencerede yoğurt, mısır nişastası (veya un) ve ezilmiş sarımsağı çırpın. Orta-kısık ateşte sürekli karıştırarak sos koyulaşıp kaynamaya başlayana kadar pişirin. Şiddetli kaynatmayın.
⏱️ 15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yoğurdun kesilmesini önlemek için sürekli karıştırmak önemlidir. - 6
Hazırlanan köfteleri yavaşça kaynamakta olan yoğurt sosuna ekleyin. Köfteler pişip yüzeye çıkana kadar 15-20 dakika pişirin.
⏱️ 20 minutes - 7
Köfteler pişerken, çam fıstıklarını kuru bir tavada altın rengi alana kadar kavurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Çam fıstıklarının kolay yandığını unutmayın, dikkatli olun. - 8
Küçük bir tavada tereyağını veya sade yağı orta ateşte eritin. Kuru naneyi ekleyin ve kokusu çıkana kadar yaklaşık 30 saniye soteleyin.
⏱️ 1 minute💡 Profesyonel İpuçları: Naneyi yakmamaya dikkat edin. - 9
Şiş barakları sıcak olarak, kaselere alarak, üzerine naneli tereyağı/sade yağ ve kavrulmuş çam fıstığı gezdirerek servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sunum ve lezzet artışı için bolca garnitür ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha pürüzsüz bir yoğurt sosu için, köfteleri eklemeden önce bir kepçe sıcak sosu yoğurt karışımına çırpıp temperleyebilirsiniz.
- ✓Köfte yapmayı çok zaman alıcı buluyorsanız, hazır mantı hamuru kullanabilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.
- ✓Artan köfteler, sosuna eklemeden önce bir tepside dondurulabilir, ardından doğrudan donmuş halde pişirilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kıyma harcına bir tutam muskat ekleyin.
- Yanında tel şehriyeli pilav ile servis yapın.
- Daha zengin bir sos için yoğurdun yanında bir kaşık ekşi krema ekleyin.