Zarb
Bedouin Underground Oven
Zarb, etin (genellikle kuzu veya tavuk) ve sebzelerin yer altı fırınında pişirildiği, dumanlı, yumuşak ve lezzetli bir yemek yaratan geleneksel bir Bedevi pişirme yöntemidir. Genellikle kutlamalar ve toplantılar için hazırlanan toplumsal bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 1 whole Bütün kuzu veya 2-3 tavuk(temizlenmiş, kuzu için yaklaşık 10-15 kg, veya tavuk için her biri 1.5-2 kg)
- 2 kg Patates(büyük boy, dörde bölünmüş)
- 1 kg Havuç(soyulmuş ve iri doğranmış)
- 1 kg Soğan(büyük boy, dörde bölünmüş)
- 500 g Domates(büyük boy, ikiye bölünmüş)
- 2 heads Sarımsak(bütün, kabuklu)
- 200 ml Zeytinyağı
- 50 g Baharatlar (örneğin, kimyon, kişniş, kakule, karabiber)(karıştırılmış, damak zevkine göre)
- to taste Tuz
- sufficient quantity Kömür(fırını ısıtmak için)
- 1 Büyük metal tepsi veya tencere
- 1 Büyük kanvas veya kalın bez
- 1 Metal kapak veya büyük düz metal levha
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yer altı fırınını hazırlayın: Yerde yaklaşık 1 metre derinliğinde ve 1 metre genişliğinde bir çukur kazın. Isı tutuşunu artırmak için isterseniz çukurun içini taşlarla döşeyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Çukurun kuru ve iyi havalandırılmış olduğundan emin olun. - 2
Eti hazırlayın: Kuzuyu veya tavuğu zeytinyağı, tuz ve karışık baharatlarla ovun. Tavuk kullanıyorsanız, boşluğunu sarımsak başlarıyla doldurabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 3
Sebzeleri hazırlayın: Patatesleri, havuçları, soğanları ve domatesleri zeytinyağı, tuz ve baharatlarla karıştırın. Kabuklu sarımsak başlarını aralarına yerleştirin.
⏱️ 10 minutes - 4
Kömürü ısıtın: Çukuru kömürle doldurun ve yakın. Sıcak közler haline gelene kadar (yaklaşık 1-1.5 saat) yanmasını bekleyin.
⏱️ 1.5 hours💡 Profesyonel İpuçları: Amaç, alev yerine parlayan köz yatağına sahip olmaktır. - 5
Zarbı monte edin: Çukurdaki sıcak közlerin çoğunu çıkarın, ince bir tabaka bırakın. Baharatlanmış et ve sebzelerin bulunduğu büyük metal tepsiyi veya tencereyi çukura yerleştirin. Tepsiyi kapağıyla veya düz metal levhayla sıkıca kapatın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kül girmesini önlemek için tepsinin iyi sızdırmaz olduğundan emin olun. - 6
Çukuru kapatın: Büyük kanvası veya kalın bezi metal kapağın/levhanın üzerine, çukurun kenarlarını kaplayacak şekilde yerleştirin. Ardından tüm çukuru toprakla kapatarak tamamen sızdırmaz hale getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu, ısıyı ve dumanı hapseden hava geçirmez bir conta oluşturur. - 7
Pişirme: Zarbı, etin boyutuna ve közlerin ısısına bağlı olarak 2-3 saat pişirin. Et kemikten ayrılacak kadar yumuşak olmalı ve sebzeler pişmiş olmalıdır.
⏱️ 2-3 hours - 8
Çıkarma ve servis: Dikkatlice çukuru açın, toprağı, ardından bezi ve son olarak metal tepsiyi çıkarın. Sulu eti ve pişmiş sebzeleri doğrudan tepside servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalan ısıya ve buhara dikkat edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Zarbın başarısı, tutarlı, düşük ısıyı korumaya bağlıdır.
- ✓Taze, yüksek kaliteli malzemeler kullanmak anahtardır.
- ✓Bedevi geleneği genellikle bu yemeği dışarıda, çölde hazırlamayı içerir.
- ✓Dumanlı lezzet, bu pişirme yönteminin imzasıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Keçi veya deve gibi farklı et kesimleri kullanılabilir.
- Tatlı patates veya şalgam gibi diğer kök sebzeler eklenebilir.
- Baharatlar kişisel tercihe göre ayarlanabilir.