Jordanian Stuffed Eggplant(Fırınlanmış Patlıcan Dolması (Ürdün Usulü))
Makdous
Bebek patlıcanlar haşlanır, tuzlanır ve ardından ceviz, sarımsak ve biberlerden oluşan lezzetli bir karışımla doldurulur. Daha sonra zeytinyağında saklanarak, Ürdün mezelerinin vazgeçilmezlerinden olan ekşimsi, tuzlu bir lezzet elde edilir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Bebek patlıcan(yaklaşık 40 adet)
- 2 medium Kırmızı dolmalık biber
- 3-4 small Kırmızı acı biber(acı seviyesine göre ayarlanabilir)
- 6 cloves Sarımsak
- 3 cups Ceviz(iri doğranmış)
- to taste Tuz
- 1.5 liters Sızma zeytinyağı(kaplayacak kadar)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Bebek patlıcanları yıkayın. Geniş bir tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve suyun içinde kalmalarını sağlamak için üzerlerine bir tabak kapatın. Yaklaşık 15 dakika veya yumuşayana kadar ancak dağılmayacak şekilde haşlayın. Süzün ve soğumaya bırakın.
- 2
Soğuduktan sonra saplarını dikkatlice çıkarın. Her patlıcanın bir tarafına, sonuna kadar inmeden, cep oluşturacak şekilde uzunlamasına bir kesik atın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tamamen kesmemeye dikkat edin. - 3
Patlıcanları, üst üste gelmeyecek şekilde yerleştirdiğiniz süzgeçlere koyun. İçine ve dışına bolca tuz serpin. Sıvıyı yakalamak için altına bir tabak veya tepsi yerleştirin. Fazla suyu çıkarmak için üzerlerine ağır bir nesne (tuğla veya dolu tencere gibi) koyarak bastırın. Fazla su çıkmayana kadar en az 2 gün boyunca, ara sıra çevirerek bekletin.
💡 Profesyonel İpuçları: Bu sıkma işlemi bozulmayı önlemek için çok önemlidir. - 4
Patlıcanlar beklerken iç harcını hazırlayın. Dolmalık biberlerin ve acı biberlerin çekirdeklerini çıkarın. Sarımsak dişleriyle birlikte rondodan geçirin. Mutfak robotu kullanabilir veya elle ince ince kıyabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları: Acı biberleri işlerken eldiven kullanın. - 5
İri doğranmış cevizleri biber ve sarımsak karışımına ekleyin. Bir yemek kaşığı tuz ile tatlandırın ve iyice karıştırın.
- 6
Patlıcanlar iyice sıkılıp kuruduktan sonra, her bir cebi cevizli iç harç karışımıyla dikkatlice doldurun.
- 7
Doldurulmuş patlıcanları temiz cam kavanozlara sıkıca yerleştirin. Üzerlerine sızma zeytinyağı dökerek tamamen kaplandıklarından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi lezzet ve saklama için kaliteli zeytinyağı kullanın. - 8
Kavanozları kapatın ve serin, karanlık bir yerde saklayın. Servis yapmadan önce en az 1-2 hafta dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Makdous açıldıktan sonra buzdolabında birkaç ay saklanabilir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Makdous'u saklamak için zeytinyağının kalitesi çok önemlidir.
- ✓Daha az acı seviyorsanız, acı biberlerin çekirdeklerini ve zarını çıkarın.
- ✓Makdous, ekmek ve diğer mezelerle birlikte bir meze tabağının parçası olarak servis edildiğinde en iyi lezzeti verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Limonlu bir tat için karışıma bir tutam sumak ekleyin.
- Farklı bir cevizli lezzet için ceviz yerine badem kullanın.
- Bazı tariflerde harca az miktarda kırmızı biber salçası (şatta) eklenir.