Jordanian Stuffed Grape Leaves(Ürdün Usulü Zeytinyağlı Yaprak Sarma)
Waraq Enab
Pirinc, otlar ve isteğe bağlı olarak kıyma ile doldurulmuş, ardından ekşi limon ve zeytinyağı suyunda yavaşça pişirilmiş, yumuşak üzüm yaprakları.
🧂 Malzemeler
- 1 jar (approx. 500g) Üzüm yaprağı(veya yaklaşık 60 adet taze yaprak)
- 1.5 cups Pirinç(suyu berrak akana kadar yıkanmış)
- 250 g Kuzu veya dana kıyması(isteğe bağlı, etli versiyon için)
- 2 medium Domates(ince doğranmış)
- 2 small Soğan(ince doğranmış)
- 1 cup Taze maydanoz(ince doğranmış)
- 0.5 cup Taze nane(ince doğranmış)
- 0.75 cup Zeytinyağı(bölünmüş)
- 0.75 cup Limon suyu
- 5 cloves Sarımsak(dilimlenmiş)
- 1 tsp Tuz(damak zevkinize göre)
- 0.5 tsp Karabiber(damak zevkinize göre)
- 4 cups Su veya tavuk suyu(kaplayacak kadar)
- 1 medium Patates dilimleri(isteğe bağlı, tencereyi kaplamak için)
- 1 medium Domates dilimleri(isteğe bağlı, tencereyi kaplamak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kavanozda satılan yaprak kullanıyorsanız, fazla tuzunu gidermek için soğuk su altında iyice durulayın. Taze yaprak kullanıyorsanız, yumuşayana kadar 1-2 dakika kaynar suda haşlayın, ardından durulayın. Sert saplarını kesin.
- 2
İç harcı hazırlayın: Geniş bir kapta yıkanmış pirinci, doğranmış domatesleri, doğranmış soğanları, doğranmış maydanozu, doğranmış naneyi karıştırın. Et kullanıyorsanız, kıymayı şimdi ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın. İyice karıştırın.
- 3
Yaprakları sarmak için: Bir yaprağı damarlı tarafı yukarı gelecek şekilde düz bir zemine koyun. Sap kısmına yakın yere yaklaşık 1-2 çay kaşığı iç harç koyun (daha küçük yapraklar için daha az harç kullanın). Alt kenarı harcın üzerine katlayın, ardından yanları katlayın ve uca doğru sıkıca sarın.
- 4
Yaprak sarmalarının yapışmasını önlemek için ağır tabanlı bir tencerenin dibini bazı yaprak sapları, patates veya domates dilimleri ile kaplayın.
- 5
Doldurulmuş yaprakları tencereye, dik kenarları aşağı gelecek şekilde sıkıca katmanlar halinde dizin. Daha sıkı bir paket için her katmanın yönünü değiştirebilirsiniz.
- 6
Dilimlenmiş sarımsak dişlerini en üstteki yaprak katmanının üzerine serpiştirin.
- 7
Ayrı bir kapta yarım su bardağı zeytinyağı, limon suyu ve su veya tavuk suyunu çırpın. Yaprakların üzerini hafifçe örtecek kadar bu sıvı karışımı dökün. Gerekirse daha fazla sıvı ekleyin.
- 8
Isıya dayanıklı bir tabağı, yaprakların pişirme sırasında açılmasını önlemek ve suyun içinde kalmasını sağlamak için doğrudan yaprakların üzerine yerleştirin. Tencerenin kapağını kapatın.
- 9
Suyu orta-yüksek ateşte kaynama noktasına getirin, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 60-75 dakika boyunca veya pirinç tamamen pişip yapraklar yumuşayana kadar nazikçe pişirin. Pişirme süresi kullanılan pirinç ve yaprak türüne göre değişebilir.
- 10
Piştikten sonra, servis yapmadan önce yaprakların tencerede en az 15-20 dakika dinlenmesini sağlayın. İsteğe bağlı olarak servis yapmadan önce kalan çeyrek su bardağı zeytinyağını üzerine gezdirin. Ilık veya oda sıcaklığında servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Vejetaryen yaprak sarması için eti çıkarın ve pirinç ile ot miktarını artırın.
- ✓Yaprakları ne kadar sıkı sararsanız, pişirme sırasında dağılma olasılığı o kadar az olur.
- ✓Taze nane bulamazsanız kuru nane kullanabilirsiniz, ancak daha yoğun olduğu için daha az kullanın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde pişirme suyuna bir yemek kaşığı nar ekşisi eklenerek tatlılık ve ekşilik katılır.
- Ekstra lezzet katmanı için iç harca bir tutam sumak eklenebilir.