Tavë Kosi
Tavë Kosi, Kosova'nın sevilen ve ulusal bir hazine olarak kabul edilen bir yemeğidir. Bu lezzetli ve ekşi yoğurt ve yumurta sosunda pişirilmiş, lokum gibi kuzu etini ve pirinciyle öne çıkar. Kökenleri Arnavutluk'a dayanan bu rahatlatıcı güveç, bölgedeki derin mutfak bağlarını yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 2 lbs Kuzu omzu(temizlenmiş ve 1 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 6 tbsp Tuzsuz tereyağı(ikiye bölünmüş)
- 1 tbsp Zeytinyağı
- 1/3 cup Un
- 3 tbsp Uzun taneli beyaz pirinç
- 4 cloves Sarımsak(ince kıyılmış)
- 3 tbsp Kuru kekik(ince kıyılmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 4 cups Sade yoğurt
- 5 large Yumurta
- 1/8 tsp Muskat(taze rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 375°F (190°C) dereceye ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Fırın rafının orta konumda olduğundan emin olun. - 2
Geniş bir sos tenceresinde 3 yemek kaşığı tereyağını zeytinyağı ile orta-yüksek ateşte eritin. Kuzuyu tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından 1/4 su bardağı un ile karıştırın. Kuzuyu, gerektiğinde çevirerek, yaklaşık 10-12 dakika boyunca kahverengileşene kadar pişirin.
- 3
Pirinci, sarımsağı ve 1/2 su bardağı suyu kuzu etinin olduğu tencereye ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa indirin, üzerini kapatın ve pirinçler hafifçe yumuşayana kadar, yaklaşık 15-20 dakika pişirin.
- 4
Doğranmış kekiği, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kuzu ve pirinç karışımını 9x13 inç boyutunda bir fırın kabına aktarın.
💡 Profesyonel İpuçları: Karışımın fırın kabına eşit şekilde yayıldığından emin olun. - 5
Ayrı bir sos tenceresinde kalan 3 yemek kaşığı tereyağını orta-yüksek ateşte eritin. Kalan 1/3 su bardağı unu çırparak ekleyin ve yaklaşık 2 dakika boyunca sürekli çırparak pürüzsüz olana kadar pişirin, bir roux (unlu sos tabanı) oluşturun.
- 6
Roux'yu ocaktan alın. Sade yoğurdu, rendelenmiş muskatı, yumurtaları, tuzu ve karabiberi pürüzsüz olana kadar çırparak ekleyin. Bu sizin yoğurt sosunuz.
💡 Profesyonel İpuçları: Pürüzsüz ve topaksız bir sos elde etmek için kuvvetlice çırpın. - 7
Yoğurt sosunu fırın kabındaki kuzu ve pirinç karışımının üzerine eşit şekilde dökün.
💡 Profesyonel İpuçları: Tüm yüzeyin sosla kaplandığından emin olun. - 8
Üstü altın rengi kahverengi olana ve kuzu eti yumuşayana kadar 45-60 dakika pişirin.
- 9
Tavë Kosi'yi servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlendirin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, biraz yağlı kuzu omzu kullanın.
- ✓Yoğurt sosunun kesilmesini önlemek için iyice karıştırıldığından emin olun.
- ✓Üstü çok çabuk kahverengileşirse, üzerine gevşekçe alüminyum folyo kapatın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde kuzu yerine dana eti kullanılır.
- Yoğurt sosuna renk ve lezzet katmak için bir tutam kırmızı biber eklenebilir.