Halawet el Jibn
Yumuşak, esnek bir irmik ve peynir hamurundan yapılan, kaymaklı krema (İşta) ile doldurulup tatlı şerbetle gezdirilen, Orta Doğu'ya özgü enfes bir tatlıdır. Eşsiz dokusu ve narin lezzetiyle bilinen popüler bir tatlıdır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 cups Su(hamur için)
- 0.75 cup Şeker(hamur için)
- 1 cup İnce irmik(hamur için)
- 1 lb Tatlı peynir(mozzarella gibi, ince rendelenmiş)
- 1 tbsp Gül suyu(hamur için)
- 1 tbsp Portakal çiçeği suyu(hamur için)
- 2 cups Krema(İşta dolgusu için)
- 1 cup Yarım yağlı veya tam yağlı süt(İşta dolgusu için)
- 5 tbsp Mısır nişastası(İşta dolgusu için)
- 2.5 tbsp Un(İşta dolgusu için)
- 1 6 oz can İşta kreması (kaymak)(isteğe bağlı, dolguya ekstra zenginlik katmak için)
- 3 cups Şeker(şerbet için)
- 2 cups Su(şerbet için)
- 1 tbsp Limon suyu(şerbet için)
- 0.25 cup Antep fıstığı(öğütülmüş, süslemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti hazırlayın: Bir sos tenceresinde 3 su bardağı şeker, 2 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı limon suyunu karıştırın. Şeker eriyene kadar karıştırarak hafifçe kaynatın. 10 dakika kadar kısık ateşte pişirin. 1 yemek kaşığı gül suyu ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyu ekleyip karıştırın. Tamamen soğuması için kenara alın.
- 2
İşta dolgusunu hazırlayın: Bir sos tenceresinde 2 su bardağı krema, 1 su bardağı süt, 5 yemek kaşığı mısır nişastası ve 2,5 yemek kaşığı unu pürüzsüz olana kadar çırpın. Orta ateşte sürekli çırparak kıvam alana kadar pişirin. İsteğe bağlı İşta kremasını ekleyip karıştırın. Bir kaba aktarın, yüzeyine değecek şekilde streç filmle kapatıp tamamen soğuyana kadar buzdolabında bekletin.
- 3
Hamuru yapın: Yapışmaz bir sos tenceresinde 1,5 su bardağı su, 0,75 su bardağı şeker, 1 yemek kaşığı gül suyu ve 1 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu bir araya getirin. Şeker eriyene kadar ısıtın. 1 su bardağı ince irmiği ekleyip hafifçe koyulaşana kadar sürekli karıştırın.
- 4
Rendelenmiş tatlı peyniri (mozzarella gibi) irmik karışımına ekleyin. Peynir eriyip karışım yumuşak ve bir arada duran bir hamur oluşturana kadar orta-kısık ateşte iyice karıştırın.
- 5
Hamurun elle tutulabilecek kadar ılıması için biraz soğumasını bekleyin. Tezgahınıza bir parça streç film serin. Hamurdan yaklaşık 3/4 su bardağı kadar alıp streç filmin üzerine koyun.
- 6
Üzerine bir kat daha streç film kapatın ve hamuru ince bir dikdörtgen şeklinde açın. Üstteki streç filmi kaldırın.
- 7
Soğumuş İşta dolgusundan yaklaşık 3 yemek kaşığı kadar, hamurun bir kenarı boyunca yayın. Streç filmden yardım alarak hamuru dolgunun üzerine sıkıca rulo yapın. Ruloları en az 1 saat veya sertleşene kadar buzdolabında bekletin.
- 8
Soğuduktan sonra ruloları lokmalık boyutlarda dilimleyin. Servis etmeden önce soğuk şerbetle bolca gezdirin ve öğütülmüş Antep fıstığı serpin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi doku için kaliteli, az tuzlu bir tatlı peyniri kullanın.
- ✓Şerbeti gezdirmeden önce tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Hamurla hala sıcakken ama işlenebilirken çalışın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha geleneksel bir lezzet için Akkawi veya Müceddere peyniri kullanılır, ancak tuzunu azaltmak için ıslatma gerektirirler.
- Otantik bir lezzet için İşta dolgusuna bir tutam öğütülmüş damla sakızı ekleyin.