Kuwaiti Quzi(Kuveyt Usulü Quzi)
Bütün olarak kızartılmış kuzu veya iri kuzu parçalarıyla hazırlanan, inanılmaz derecede yumuşak ve lezzetli olana kadar yavaş pişirilen, genellikle baharatlı pilav üzerinde servis edilen kutlama yemeği.
🧂 Malzemeler
- 1 approx. 8-10 kg Bütün kuzu(temizlenmiş veya eşdeğeri iri parçalar (bud veya kol))
- 4 cups Basmati pirinci
- 3 large Soğanlar(doğranmış)
- 10 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 4 medium Domatesler(küp küp doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 1/2 cup Sıvı yağ
- 6 cups Su(pilav pişirmek için)
- 4 cups Kuzu suyu veya su(kuzuyu haşlamak için)
- 3 tbsp Kuveyt 7 baharat karışımı(veya kimyon, kişniş, kakule, tarçın, karanfil, muskat, karabiber karışımı)
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 3 whole Kuru limonlar (loomi)
- 1/2 cup Kuru üzüm(ıslatılmış)
- 1/2 cup Kavrulmuş badem veya çam fıstığı(servis için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 160°C'ye (320°F) önceden ısıtın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu yerleştirmeden önce fırının tam olarak ısındığından emin olun. - 2
Kuzuyu baştan sona tuz, karabiber, zerdeçal ve 7 baharat karışımının 2 yemek kaşığı ile ovun. İri parçalar kullanıyorsanız, kesikler yapıp baharatları içine yedirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu en az 1 saat, tercihen bir gece buzdolabında dinlendirin. - 3
Büyük bir fırın tepsisinde veya tencerede, sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzuyu her iki tarafı da kızarana kadar mühürleyin.
- 4
Kuzuyu tavadan alın ve kenara koyun. Doğranmış soğanları tavaya ekleyin ve yumuşayıp hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 5
Kıyılmış sarımsak ve küp doğranmış domatesleri tavaya ekleyin. Domatesler parçalanmaya başlayana kadar 5 dakika daha pişirin.
- 6
Domates salçasını ve kalan 1 yemek kaşığı 7 baharat karışımını ekleyin. Kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 7
Kuzuyu tavaya geri koyun. Kuzu suyunu veya suyu, kuru limonları ekleyin ve tuz ile karabiberle tatlandırın. Sıvı, kuzunun yaklaşık yarısına kadar gelmelidir.
💡 Profesyonel İpuçları: Bütün kuzu kullanıyorsanız, daha büyük bir kap gerekebilir veya sıvı seviyelerini ayarlamanız gerekebilir. - 8
Tavayı folyo veya kapakla sıkıca kapatın ve önceden ısıtılmış fırına yerleştirin. Kuzu çatalla dağılabilecek kadar yumuşayana ve kemiğinden ayrılana kadar 3-4 saat pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzuyu her saat başı tepsi suyu ile ıslatın. - 9
Kuzu pişerken, basmati pirincini iyice yıkayın. Ayrı bir tencerede pirinci, 6 su bardağı suyu ve tuzu karıştırın. Kaynatın, sonra ısıyı azaltın, kapatın ve pirinç suyunu çekip tane tane olana kadar 15-20 dakika kısık ateşte pişirin. Servis yapmadan hemen önce ıslatılmış kuru üzümleri ekleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Pirinci fazla pişirmeyin; tane tane kalmalıdır. - 10
Kuzu piştikten sonra, dikkatlice tavadan alın. Pişirme suyunu süzün, katı maddeleri atın. Suyun üzerindeki fazla yağı alın.
💡 Profesyonel İpuçları: İsterseniz sosu ocakta kısık ateşte kaynatarak biraz koyulaştırabilirsiniz. - 11
Servis etmek için, baharatlı pilavı büyük bir servis tabağına yayın. Pişmiş kuzuyu pilavın üzerine yerleştirin. Az miktarda azaltılmış pişirme suyundan gezdirin. Kavrulmuş badem veya çam fıstığı ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kalan sosu yanına servis edin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bütün kuzu kullanmak dikkatli hazırlık ve büyük bir fırın/fırın tepsisi gerektirir.
- ✓Etin içine işlemesi için kuzunun iyice baharatlandığından emin olun.
- ✓Yavaş ve düşük ısıda pişirme, yumuşak kuzu elde etmenin anahtarıdır.
- ✓Kuru limonlar (loomi) eşsiz ekşi ve toprak tadı verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bütün kuzu mümkün değilse, bud veya kol gibi iri kuzu parçaları kullanın.
- Haşlama suyuna havuç veya patates gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha fazla aroma için kakule taneleri ve defne yaprağı ekleyin.