Lao Beef Stew(Laos Usulü Dana Yahni)
Or Lam
Or Lam, Luang Prabang ile geleneksel olarak ilişkilendirilen doyurucu ve lezzetli bir Laos güvecidir. Sakhan, yani yabani sarmaşık saplarının eşsiz bir karışımı, aromatikler (limon otu, kişniş, dereotu, fesleğen ve galanga gibi) ile pişirilmiş yumuşak dana etinden oluşur. Bununla birlikte, dokusunu artırmak için genellikle pirinç topları da içerir. Belirgin biberli ve baharatlı tadı, sakhan ve limon otu, kişniş, dereotu, fesleğen ve galanga gibi aromatiklerden gelir.
🧂 Malzemeler
- 2 lb Dana antrikot(lokma büyüklüğünde doğranmış)
- 1 tbsp Nötr yağ(yüksek dumanlanma noktası olan)
- 1 large Soğan(soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş)
- 1 lb Havuç(soyulmuş, 5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(soyulmuş, kıyılmış)
- 2 tbsp Zencefil(ince kıyılmış)
- 4 ea Jalapeno biberi(ince dilimlenmiş)
- 2 cups Dana suyu(kaliteli)
- 2 tbsp Balık sosu(kaliteli (Nam Pla))
- 2 cups Taze fasulye(yıkanmış, uçları alınmış, 2.5 cm'lik parçalar halinde doğranmış)
- 3 ea Taze soğan(yıkanmış, ince dilimlenmiş)
- 1 ea Lime (Misket limonu)(kabuğu rendelenmiş ve suyu sıkılmış)
- Tuz(damak zevkine göre)
- Karabiber(damak zevkine göre)
- 3 tbsp Limon otu(yumuşak kısımları, ince kıyılmış)
- 2 ea Yıldız anason(taze)
- 1 ea Tarçın çubuğu(5 cm'lik, taze)
- 2 tbsp Balık sosu (marinasyon için)
- 1 tbsp Esmer şeker(koyu renkli)
- 2 tbsp Rendelenmiş zencefil (marinasyon için)
- 2 tsp 5 Baharat Tozu
👨🍳 Yapılışı
- 1
Marinasyon için: Bir kapta balık sosu, esmer şeker, rendelenmiş zencefil ve 5 baharat tozunu karıştırın. Eti kaba ekleyin, marinasyonu ete yedirin. En az 15 dakika veya vaktiniz varsa daha uzun süre marine edin (daha uzun süre marine ediyorsanız buzdolabında bekletin).
- 2
Yüksek ateşte bir wok veya büyük bir tencereyi hafifçe duman çıkana kadar ısıtın. Yağı ekleyin ve tavayı sallayarak yağı yayın. Eti ekleyin ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.
- 3
Soğanları, havuçları, sarımsakları ve zencefili ekleyin. Soğanlar yumuşayıp renk almaya başlayana kadar sotelemeye devam edin.
- 4
Dana suyunu, yıldız anasonu, limon otunu, tarçın çubuğunu ve 2 yemek kaşığı balık sosunu ekleyin. Kaynamaya bırakın. Ateşi kısın, kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar yaklaşık 60 dakika pişirin.
- 5
Taze fasulyeleri ve jalapeno biberlerini ekleyin. Fasulyeler yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika daha kapağı açık olarak pişirmeye devam edin. Kıvamı ayarlamak için gerekirse daha fazla et suyu ekleyin.
- 6
Taze soğanları, lime kabuğu rendesini ve lime suyunu ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın. Sıcak olarak yasemin pilavı ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sakhan, yani yabani sarmaşık sapları, geleneksel olarak biberli bir lezzet için kullanılır ancak bulunamazsa çıkarılabilir.
- ✓Acılık seviyenize göre jalapeno miktarını ayarlayın.
- ✓Bu güveç önceden yapılıp ısıtılabilir, çünkü lezzetler birbirine karışıp derinleşir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Patlıcan veya mantar gibi başka sebzeler ekleyin.
- Daha zengin bir lezzet için dana antrikot yerine dana kaburgası kullanın.