Or Lam
Lao Herbal Stew
Or Lam, Laos'ın Luang Prabang şehrine özgü doyurucu ve aromatik bir güveçtir. Bu rustik yemek, geleneksel olarak dana veya su mandası eti gibi yumuşak etlerin, hafif uyuşturan bir his ve biberli bir lezzet veren kendine özgü 'sakhan' (biber ağacı) da dahil olmak üzere, eşsiz bir ot, sebze ve baharat karışımıyla kısık ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. Güveç, yapışkan pirinçle kıvam aldırılır ve karmaşık, topraksı bir tada sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 700 g Dana kuşbaşı(1 inç küpler halinde kesilmiş (veya domuz eti, tavuk veya su mandası))
- 20 g Kurutulmuş kara mantar(yumuşayana kadar ılık suda bekletilmiş)
- 12 small Tayland patlıcanı(dörde bölünmüş)
- 6 Yılan fasulyesi(2 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 1 stalk Limon otu(ezilmiş ve 3 inçlik parçalar halinde kesilmiş)
- 3 roots Kişniş kökleri(temizlenmiş ve kabaca doğranmış)
- 3 Kurutulmuş Tay biberi(veya damak zevkinize göre)
- 1 tsp Karabiber taneleri
- 1 tsp Sichuan biberi
- 1 tsp Kırmızı Kampot biberi(veya diğer kırmızı biber taneleri)
- 1 liter Dana et suyu
- 40 g Pişmiş yapışkan pirinç(kıvam vermek için)
- 10 g Yapışkan pirinç unu(pişmiş yapışkan pirinç ile karıştırılmış)
- 2 tbsp Balık sosu
- 3 tbsp Plaa Ra (fermente balık sosu)(isteğe bağlı, otantik lezzet için)
- 10 sprigs Dereotu(doğranmış)
- 5 sprigs Kişniş yaprakları(doğranmış)
- 1 Taze soğan(ince dilimlenmiş, garnitür için)
- 2 tbsp Sıvı yağ
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurutulmuş kara mantarları yumuşayana kadar ılık suda bekletin. Süzüp kenara alın. Yapışkan pirinci paket talimatlarına göre pişirin. Pişip hafif soğuduktan sonra yapışkan pirinç unu ile karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışkan pirinç ve un karışımını kuru bir tavada hafifçe kızarana kadar kavurmak, fındıksı bir aroma katabilir. - 2
Bir havan ve tokmak yardımıyla, kurutulmuş biberleri, karabiber tanelerini, Sichuan biberini, kırmızı Kampot biberini ve kişniş köklerini kaba bir macun haline getirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Sakhan (biber ağacı) mevcutsa, benzersiz uyuşturan kalitesi için buraya eklenebilir. - 3
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede sıvı yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Dana küplerini her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Limon otunu ve biber-baharat macununu ekleyin, kokusu çıkana kadar soteleyin.
- 4
Dana et suyunu tencereye ekleyerek dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Balık sosunu ve Plaa Ra'yı (kullanıyorsanız) ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, üzerini kapatın ve et yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 45 dakika pişirin.
- 5
Tencereye ıslatılmış kara mantarları ve yapışkan pirinç/yapışkan pirinç unu karışımını ekleyin. İyi karıştırın ve güvecin kıvam almasını sağlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yapışkan pirinç karışımı, Or Lam'ın karakteristik koyu kıvamını oluşturmaya yardımcı olur. - 6
Dörde bölünmüş Tayland patlıcanlarını ekleyin ve yumuşamaya başlayana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
- 7
Yılan fasulyelerini ekleyin ve tüm sebzeler yumuşayana ancak püre haline gelmeyene kadar 5-10 dakika daha pişirmeye devam edin.
- 8
Doğranmış dereotu ve kişniş yapraklarını ekleyin. Son 2 dakika daha pişirin.
- 9
Or Lam'ı kaselere paylaştırın, dilimlenmiş taze soğanlarla garnitür yapın ve yapışkan pirinç ile sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Or Lam en iyi taze tüketilir, ancak artanları buzdolabında 2 güne kadar saklayabilirsiniz.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Sakhan veya biber ağacı, eşsiz biberli ve hafif uyuşturan bir lezzet veren geleneksel bir malzemedir. Mevcut değilse, Sichuan biberi miktarını artırın.
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için biber sayısını ayarlayın.
- ✓Mevcudiyetine göre uzun fasulye, kabak veya yerel yeşillikler gibi başka sebzeler de eklenebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dana eti yerine domuz loin veya tavuk butları kullanılabilir.
- Bazı tariflerde daha çiğnenebilir bir doku için kurutulmuş manda derisi bulunur.
- Vejetaryen bir versiyon için sert tofu veya mantar ve sebze suyu kullanın.