Lao Fish Amok(Lao Balık Amoku)
Mok Pa Lao
Dereotu, limon otu, kaffir lime yaprakları ve biber ile hazırlanan, muz yapraklarına sarılmış, kokulu ve lezzetli buharda pişmiş balık muhallebisidir. Bu Laos versiyonu, Kamboçya eşdeğerine kıyasla genellikle biraz farklı bir bitki profiline ve baharat seviyesine sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Beyaz balık filetosu(tilapia, yayın balığı veya yılan balığı gibi, lokmalık parçalara ayrılmış)
- 200 ml Hindistan cevizi sütü
- 1 cup Dereotu(taze, iri doğranmış)
- 2 stalks Limon otu(sadece yumuşak iç kısmı, ince kıyılmış)
- 4 leaves Kaffir lime yaprakları(ince jülyen doğranmış, orta damarı çıkarılmış)
- 1 inch piece Galangal(soyulmuş ve ince kıyılmış)
- 1-2 pieces Tayland kuş gözü biberi(damak zevkine göre, ince doğranmış)
- 2 tbsp Balık sosu
- 2 large Yumurta sarısı
- 4 large Muz yaprakları(esnek hale getirmek için ısıtılmış veya sıcak suya batırılmış)
- 4 pieces Diş ipi veya ip(paketleri sabitlemek için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Aromatikleri hazırlayın: Bir havan ve tokmak içinde, kıyılmış limon otu, galangal ve biberleri macun kıvamına gelene kadar ezin.
💡 Profesyonel İpuçları: Limon otunun lifli bir dokusu olmaması için ince kıyıldığından emin olun. - 2
Bir kapta balık parçalarını, hindistan cevizi sütünü, doğranmış dereotunu, jülyen doğranmış kaffir lime yapraklarını, aromatik macunu, balık sosunu ve yumurta sarılarını birleştirin. Tamamen karışana kadar nazikçe karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yumurta sarıları muhallebinin kıvam almasına yardımcı olur. - 3
Isıtılmış muz yapraklarını yaklaşık 20x20 cm'lik kareler halinde kesin. Her muz yaprağı karesinin ortasına bir miktar balık karışımı koyun.
💡 Profesyonel İpuçları: Muz yapraklarının karışımı içine alacak kadar büyük olduğundan emin olun. - 4
Muz yapraklarını küçük bohçalar oluşturacak şekilde katlayın ve kapalı olduğundan emin olun. Bohçaları kürdan veya mutfak ipi ile sabitleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Önce yanları katlayın, sonra üst ve alt kısımlarını düzgün bir paket oluşturacak şekilde katlayın. - 5
Bohçaları, balıklar tamamen pişip muhallebi sertleşene kadar 20-25 dakika boyunca kaynar su üzerinde bir buharlı pişirme sepetinde buharda pişirin.
⏱️ 25 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Muhallebi dokunulduğunda sert olmalıdır. - 6
Bohçaları buharlı pişiriciden dikkatlice çıkarın. Masada muz yaprağı bohçalarını açarak hoş kokulu buharın yayılmasını sağlayarak sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tam bir öğün için yapışkan pirinç ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Biber ve kaffir lime yapraklarının miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Muz yaprakları bulunamıyorsa, pişirme kağıdı veya folyo kullanabilirsiniz, ancak aroma daha az yoğun olacaktır.
- ✓En iyi lezzet için balığın taze olduğundan emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Karışıma bir yemek kaşığı ince kıyılmış arpacık soğan ekleyin.
- Balık yerine tavuk veya domuz eti kullanın, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- Vejetaryen bir versiyon için sert tofu kullanın ve mantar veya bambu filizi gibi daha fazla sebze ekleyin.