Jaew Bong
Lao Spicy Chili Paste
Laos'ın vazgeçilmez bir sosu olan Jaew Bong, karmaşık bir lezzet profiline sahip, yoğun, tuzlu ve acı bir biber ezmesidir. Geleneksel olarak kurutulmuş biberler, sarımsak, arpacık soğan, galangal ve genellikle kurutulmuş manda derisi ile yapılan bu sos, yapışkan pirinç, ızgara etler ve sebzeler için çok yönlü bir dipsostur.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Kurutulmuş Tay biberi(acı sevme derecesine göre ayarlayın)
- 1 cup Arpacık soğan(soyulmuş)
- 1 cup Sarımsak dişleri(soyulmuş)
- 0.5 cup Galangal(dilimlenmiş)
- 6 large Kaffir lime yaprakları(ince kıyılmış)
- 1 stalk Limon otu sapı(sadece beyaz kısmı, ince kıyılmış)
- 5 tbsp Balık sosu
- 2 tbsp Palmiye şekeri(veya toz şeker)
- 2 tbsp Tamarind ezmesi
- 1 tsp Tuz
- 1 cup Sıvı yağ
- 0.5 cup Kurutulmuş su manda derisi(isteğe bağlı, yeniden ıslatılmış ve ince dilimlenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kurutulmuş biberleri orta ateşte kuru bir tavada kokulu ve hafif çıtırdayana kadar kavurun. Yakmamaya dikkat edin.
⏱️ 5 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Kavurma, biberlerin isli lezzetini artırır. - 2
Bir havan ve tokmak içinde, kavrulmuş biberleri ince bir toz haline getirin. Arpacık soğanı, sarımsağı, galangalı, limon otunu ve kaffir lime yapraklarını ekleyip pürüzlü bir ezme oluşana kadar dövün.
💡 Profesyonel İpuçları: Alternatif olarak, daha hızlı bir ezme için mutfak robotu kullanabilirsiniz. - 3
Bir tavada orta-kısık ateşte sıvı yağ ısıtın. Biber ezmesi karışımını ekleyin ve kokulu ve hafif koyulaşana kadar sürekli karıştırarak kızartın.
⏱️ 10 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Bu kızartma işlemi, aromatikleri pişirir ve lezzeti derinleştirir. - 4
Balık sosunu, palmiye şekerini, tamarind ezmesini ve tuzu ekleyip karıştırın. Şeker eriyip karışım bir ezme haline gelene kadar pişirmeye devam edin.
⏱️ 5 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın. Tatlılık için daha fazla şeker veya tuzluluk için daha fazla balık sosu ekleyin. - 5
Kullanıyorsanız, yeniden ıslatılmış ve dilimlenmiş su manda derisini ekleyip karıştırın. 2-3 dakika daha pişirin.
⏱️ 3 minutes - 6
Jaew Bong'u tamamen soğumaya bırakın. Buzdolabında 2 haftaya kadar hava geçirmez bir kapta saklayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Jaew Bong'un lezzeti bir veya iki gün sonra gelişir ve iyileşir.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Acılık seviyesini kontrol etmek için kurutulmuş biber sayısını ayarlayın.
- ✓Su manda derisi bulunamazsa, bunu atlayabilir veya benzer bir doku için ince dilimlenmiş domuz derisi kullanabilirsiniz.
- ✓Jaew Bong, dipsos, sürülebilir veya diğer yemeklerde malzeme olarak kullanılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tarifler, daha fazla lezzet derinliği için kızartılmış sarımsak ve arpacık soğan içerir.
- Ekstra umami için az miktarda karides ezmesi eklenebilir.