Jeow Mak Keua(Jeow Mak Keua (Közlenmiş Patlıcan Dip))
Lao Eggplant Dip
Dumanlı ve lezzetli bir Lao patlıcan dip sosu olan 'Jeow Mak Keua', közlenmiş veya ızgara patlıcanın sarımsak, biber, otlar ve balık sosu ile ezilerek hazırlandığı bir yemektir. Yapışkan pirinç ve ızgara etlerle mükemmel uyum sağlayan çok yönlü bir sos turşusudur.
🧂 Malzemeler
- 2 large Patlıcan(Japon veya İtalyan çeşidi)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(kabuklu)
- 5 large Tay biberi(veya damak zevkine göre, taze veya turşu)
- 2 medium Arpacık soğan(soyulmuş ve dörde bölünmüş)
- 0.5 cup Kişniş(doğranmış)
- 2 stalks Yeşil soğan(doğranmış)
- 2 tbsp Balık sosu(veya damak zevkine göre)
- 0.5 tsp Tuz(veya damak zevkine göre)
- 2 tbsp Sıvı yağ(kızartmak için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Patlıcanları ve biberleri bir çatalla birkaç yerinden delin. Patlıcanları, sarımsak dişlerini (kabuklu), biberleri ve arpacık soğanları sıvı yağ ile harmanlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha yoğun bir dumanlı aroma için alternatif olarak, bunları doğrudan gaz ocağında veya ızgarada közleyebilirsiniz. - 2
Hazırlanan sebzeleri bir fırın tepsisine yerleştirin ve patlıcan kabuğu kömürleşene ve içi çok yumuşayana kadar 25-30 dakika pişirin. Sarımsak, arpacık soğan ve biberler patlıcandaki yumuşama ve hafif kömürleşmeden önce hazır olursa daha erken çıkarın.
- 3
Sebzelerin biraz soğumasını bekleyin. Közlenmiş sarımsakları kabuklarından sıkın. Patlıcanın kabuğunu soyun ve sapını atın. Biberleri kabaca doğrayın.
- 4
Bir havan ve tokmak (veya mutfak robotu) içinde közlenmiş sarımsak, arpacık soğan, biber ve tuzu bir araya getirin. Kabaca birleşene kadar ezin veya rondodan geçirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Mutfak robotu kullanıyorsanız, tamamen pürüzsüz bir macun elde etmekten kaçınmak için kısa aralıklarla çalıştırın. - 5
Közlenmiş patlıcan etini ve doğranmış kişnişi havan ve tokmağa ekleyin. Pütürlü bir macun oluşana kadar ezin veya rondodan geçirin. Balık sosunu ve doğranmış yeşil soğanları karıştırın. Gerekirse daha fazla balık sosu veya tuz ile tadını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kıvamı pürüzsüz bir püre değil, iri taneli bir dip sos olmalıdır. - 6
Ilık veya oda sıcaklığında yapışkan pirinç, ızgara etler veya taze sebzelerle servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha acı bir sos için daha fazla biber ekleyin veya daha acı çeşitlerini kullanın.
- ✓Havan ve tokmağınız yoksa, mutfak robotu veya hatta elle ince ince kıyarak da yapabilirsiniz.
- ✓Bu yemeğin anahtarı dumanlı lezzettir; mümkünse açık ateş veya ızgara üzerinde közleme önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha derin bir lezzet için küçük bir miktar közlenmiş domates ekleyin.
- Daha ekşi bir sos için balık sosunun bir kısmının yerine misket limonu suyu kullanın.