Lao Peanut Brittle(Lao Fıstık Krokanı)
Kavrulmuş yer fıstığı ve karamelize şekerden yapılan çıtır çıtır ve tatlı bir şekerleme. Bu Lao usulü fıstık krokanı, tatlılığı dengelemek için genellikle hafif baharatlar veya bir tutam tuz içerir, bu da onu bağımlılık yapan bir ikram haline getirir.
🧂 Malzemeler
- 1 1/2 cups Çiğ yer fıstığı(kabuklu)
- 1 cup Toz şeker
- 1/3 cup Su
- 1 tbsp Sirke(beyaz veya elma)
- 1/2 tsp Tuz
- 1 tsp Karbonat
- 1/4 cup Susam(kavrulmuş (isteğe bağlı))
- 1/8 tsp Beşamel sosu tozu(isteğe bağlı, hafif bir sıcaklık için)
- 1/4 tsp Kırmızı pul biber(isteğe bağlı, bir tutam acılık için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fıstıkları kavurun: Çiğ fıstıkları fırın tepsisine tek kat halinde yayın ve önceden ısıtılmış 175°C (350°F) fırında hafif kahverengi olana kadar 13-15 dakika kavurun. Fırından alın, tuz ve isteğe bağlı beşamel sosu tozu ile karıştırıp soğumaya bırakın.
⏱️ 13-15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Yanmamasına dikkat edin. - 2
Bir fırın tepsisini yağlı kağıt veya silikon pişirme matı ile kaplayarak hazırlayın.
- 3
Karameli hazırlayın: Küçük, kalın tabanlı bir sos tenceresinde toz şeker, su ve sirkeyi karıştırın. Şeker eriyene kadar kısık ateşte karıştırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Sirke kullanmak şeker kristalleşmesini önlemeye yardımcı olur. - 4
Karışımı kaynamaya bırakın ve karıştırmadan, kehribar rengi alana veya şeker termometresinde 149-154°C'ye (300-310°F) ulaşana kadar kaynamaya devam edin.
⏱️ 10-15 minutes💡 Profesyonel İpuçları: Şeker termometresi kullanıyorsanız, doğru kalibre edildiğinden emin olun. Yoksa, kehribar rengini izleyin. - 5
Sos tenceresini ocaktan alın. Karbonatı (karışım köpürecektir) ve kavrulmuş fıstıkları (ve isteğe bağlı kavrulmuş susamı ve kırmızı pul biberi) hemen ekleyip hızlıca karıştırarak birleştirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Karbonatı ekledikten sonra, karışım genleşeceği için hızlı çalışın. - 6
Karışımı hazırlanan fırın tepsisine dökün ve ısıya dayanıklı bir spatula kullanarak ince, eşit bir tabaka halinde yayın.
- 7
Krokan tamamen soğuyana kadar bekletin, ardından parçalara ayırın.
⏱️ 30-60 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Özellikle şeker ve su gibi tüm malzemelerin doğru ölçüldüğünden emin olun, çünkü şekerleme yapmak bir bilimdir.
- ✓Şeker termometreniz yoksa, şurubun bir miktarını soğuk suya damlatarak test edebilirsiniz; sert bir top oluşturmalıdır.
- ✓Krokanın gevrekliğini korumak için oda sıcaklığında hava geçirmez bir kapta saklayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Kaju veya badem gibi başka kuruyemişler ekleyin.
- Ekstra sıcaklık için bir tutam tarçın veya kakule ekleyin.
- Daha baharatlı bir versiyon için kırmızı pul biber miktarını artırın veya biraz acı biber tozu ekleyin.