Lao Som Moo
Fermented Sour Pork
Lao Som Moo, Laos mutfağının temel taşı olan, sevilen fermente ekşi domuz sosisidir. Öğütülmüş domuz eti, domuz derisi, sarımsak, pişmiş yapışkan pirinç ve biberlerden yapılır, bunlar karıştırılır ve ardından birkaç gün fermente olmak üzere rulo şeklinde şekillendirilir. Sonuç, genellikle atıştırmalık olarak, yapışkan pirinçle birlikte veya Nam Khao gibi salatalarda kullanılan, kendine özgü bir dokuya sahip, mayhoş, tuzlu bir sosisdir.
🧂 Malzemeler
- 1 lb Yağsız domuz eti
- 7 oz Domuz derisi
- 5 cloves Sarımsak, kıyılmış
- 1 cup Pişmiş yapışkan pirinç
- 2 tsp Tuz
- to taste Taze biber, bütün veya dilimlenmiş
👨🍳 Yapılışı
- 1
Taze domuz derisi kullanıyorsanız, yumuşayana kadar yaklaşık 20 dakika suda haşlayın. Süzün, fazla yağı ayırın ve ince şeritler halinde dilimleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Domuz derisinin temiz ve yağsız olduğundan emin olmak, doğru fermantasyon için çok önemlidir. - 2
Yağsız domuz etindeki görünür yağları temizleyin. Domuz etini satır, mutfak robotu veya kıyma makinesi kullanarak ince ince kıyın.
💡 Profesyonel İpuçları: Yağ fermantasyon sırasında bozulabileceğinden, yağsız domuz eti kullanmak önemlidir. - 3
Geniş bir karıştırma kabında, kıyılmış domuz eti, dilimlenmiş domuz derisi, kıyılmış sarımsak, pişmiş yapışkan pirinç ve tuzu birleştirin. Karışımı elinizle yaklaşık 5-10 dakika boyunca yapışkan ve iyice karışana kadar iyice yoğurun.
💡 Profesyonel İpuçları: Malzemeleri bir arada tutan yapışkan dokuyu geliştirmek için yoğurma şarttır. - 4
Karışımı porsiyonlara bölün. Her porsiyonu hafifçe bastırarak açın, ortasına bir veya daha fazla bütün veya dilimlenmiş biber yerleştirin ve ardından sıkı bir rulo veya sosis şekli verin.
💡 Profesyonel İpuçları: Biberleri içine eklemek, sosisin her yerine dağılmalarını sağlar. - 5
Her ruloyu streç film veya muz yaprağına sıkıca sarın. Hava boşluğu olmadığından emin olun.
💡 Profesyonel İpuçları: Sıkı sarma, şeklin korunmasına yardımcı olur ve bozulmayı önler. - 6
Sarılmış sosileri oda sıcaklığında karanlık bir yerde 2 ila 4 gün boyunca fermente edin. Tam süre ortam sıcaklığına bağlıdır; ekşi bir aroma hazır olduğunu gösterir.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha sıcak ortamlar fermantasyonu hızlandıracaktır. Mayhoş bir koku ve hafif kırmızımsı bir renk olup olmadığını kontrol edin. - 7
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, fermantasyon sürecini yavaşlatmak için Som Moo'yu buzdolabına aktarın. Çiğ veya hafif pişmiş olarak tüketilebilir.
💡 Profesyonel İpuçları: En iyi kalite için buzdolabında bir hafta içinde tüketin.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Erken bozulmayı önlemek için karıştırırken tüm malzemelerin, özellikle domuz etinin çok soğuk olduğundan emin olun.
- ✓Acı sevilerinize göre biber miktarı ayarlanabilir.
- ✓Domuz derisi bulamazsanız, domuz eti miktarını artırabilirsiniz, ancak dokusu farklı olacaktır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Som Moo'yu nane, kişniş ve taze soğan gibi taze otlarla birlikte yapışkan pirinçle çiğ olarak servis edin.
- Nam Khao (çıtır pirinç salatası) gibi salatalarda Som Moo'yu bir malzeme olarak kullanın.
- Daha sıkı bir doku elde etmek için servis etmeden önce Som Moo'yu hafifçe ızgara yapın veya tavada kızartın.