Awarma(Awarma (Lübnan Usulü Koyun Eti Konfi))
Lebanese Preserved Lamb
Qawarma olarak da bilinen Awarma, küp küp doğranmış koyun etinin kendi yağı içinde kısık ateşte pişirilmesiyle yapılan geleneksel bir Lübnan korunmuş et ürünüdür. Tarihi gıda saklama tekniklerine dayanan bu yöntem, uzun süre saklanabilen zengin, yumuşak ve lezzetli bir et elde edilmesini sağlar. Çok yönlülüğü ve derin kültürel önemiyle kutlanan Lübnan mutfağının temel taşlarından biridir.
🧂 Malzemeler
- 2 kg Koyun yağı(İdeal olarak kuyruk yağı (liyye), ancak her türlü kaliteli koyun yağı yeterli olacaktır. Küçük küpler halinde doğranmış (yaklaşık 1-1.5 cm veya 1/2 inç).)
- 500 g Yağsız koyun eti(Kontrfile veya but gibi, yağ ile aynı boyutta küçük küpler halinde doğranmış. Alternatif olarak, ince çekilmiş koyun eti kullanabilirsiniz.)
- 3 tbsp Tuz(Kristal deniz tuzu tercih edilir. Damak zevkinize göre ayarlayın, ancak saklama için iyi bir miktar gereklidir.)
- 1 tbsp Yedi baharat karışımı (isteğe bağlı)(veya yenibahar ile ikame edilebilir.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Yağı Hazırlayın: Koyun yağını küp küp doğramayı kolaylaştırmak için iyice soğuduğundan emin olun. Yağdan fazla etleri temizleyin. Yağı yaklaşık 1 ila 1.5 cm (yaklaşık 1/2 inç) boyutlarında küçük, homojen küpler halinde doğrayın. Küpler ne kadar küçük olursa, o kadar verimli bir şekilde erir.
⏱️ 15 minutes - 2
Yağı Eritin: Küp küp doğranmış koyun yağını kalın tabanlı bir tencereye veya döküm tencereye koyun. Çok yağsız et kullanıyorsanız veya başlangıçta yapışmayı önlemek için tencereye yaklaşık 1/2 su bardağı su ekleyin. Orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak, yaklaşık 45-60 dakika veya yağ tamamen eriyip yağı çıkana ve geride küçük, çıtır parçalar (kıtır kıtır) kalana kadar pişirin. Bu işleme acele etmeyin; yavaş eritme anahtardır.
⏱️ 5 minutes - 3
Yağı Süzün: Erimiş yağı ince delikli bir süzgeçten dikkatlice temiz bir kaseye veya ısıya dayanıklı bir kaba süzün. Çıtır parçaları atın veya isterseniz başka bir kullanım için saklayın. Süzülmüş yağı aynı tencereye geri koyun.
⏱️ 1 hour - 4
Eti Hazırlayın ve Pişirin: Eğer daha önce yapmadıysanız, yağsız koyun etini yağ ile kabaca aynı boyutta küpler halinde doğrayın. Ayrı bir kapta, koyun etini tuz ve isteğe bağlı yedi baharat karışımı ile karıştırın. Etin eşit şekilde kaplandığından emin olun.
⏱️ 3 hours - 5
Birleştirin ve Kaynatın: Baharatlanmış koyun etini rendelenmiş yağın bulunduğu tencereye ekleyin. Isıyı hafifçe orta-kısık dereceye yükseltin. Ara sıra karıştırarak, yaklaşık 2 ila 2.5 saat boyunca, üstü açık şekilde pişirin. Amaç, etin iyice pişmesini, yumuşak ve iyi kızarmasını ve etteki tüm suyun buharlaşmasını sağlamaktır. Rendelenmiş yağ sonunda eti tamamen kaplamalıdır.
⏱️ 3 hours - 6
Soğutun ve Saklayın: Et piştikten ve su buharlaştıktan sonra tencereyi ocaktan alın. Awarmayı tencerede tamamen soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra, awarmayı temiz, kuru, sterilize edilmiş cam kavanozlara aktarın. Etin yağın içinde tamamen kapalı olduğundan emin olun, çünkü bu onu korumaya yardımcı olan bir mühür oluşturur.
⏱️ 15 minutes - 7
Koruyun: Kavanozları sıkıca kapatın. Awarmayı buzdolabında saklayın. Doğru şekilde hazırlanmış ve saklanmışsa, bir yıla kadar dayanabilir.
⏱️ 5 minutes - 8
Store the awarma: Ladle the awarma into clean, sterilized glass jars or airtight containers. Ensure the lamb is completely submerged in the fat. This is crucial for preservation. Leave about 1/2 inch (1 cm) of headspace at the top of the jars. Allow to cool to room temperature before sealing.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Soğuk yağ kullanmak, eşit şekilde küp küp doğramayı çok daha kolaylaştırır.
- ✓Bozulmayı önlemek için tüm ekipmanların ve kavanozların titizlikle temiz ve kuru olduğundan emin olun.
- ✓Yağın yavaşça erimesi, iyi bir doku elde etmek ve maksimum lezzeti çıkarmak için çok önemlidir.
- ✓Kavanozdaki etin üzerindeki yağ tabakası, hava temasını engelleyerek doğal bir koruyucu görevi görür.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha hızlı hazırlık için, küp et yerine ince çekilmiş koyun eti kullanın.
- Bazı tariflerde yedi baharat karışımına ek olarak bir tutam tarçın veya karabiber bulunur.
- Koyun yağı ve yağsız koyun eti yerine sığır yağı ve yağsız sığır eti kullanılabilir, ancak lezzet profili farklı olacaktır.