Lebanese Baklava(Lübnan Baklavası (Baklava))
Yerel olarak Baklava olarak bilinen Lübnan Baklavası, çıtır çıtır yufka katmanları, hoş kokulu bir ceviz dolgusu ve tatlı, çiçeksi bir şurubuyla kutlanan değerli bir tatlıdır. Lübnan misafirperverliğinin temel bir parçasıdır, genellikle özel günler, tatiller ve aile toplantıları sırasında neşeyi ve cömertliği simgeleyerek servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 24 sheets yufka(paketin talimatlarına göre çözülmüş)
- 400 g tuzsuz tereyağı(eritilmiş veya sadeleştirilmiş)
- 250 g ceviz içi(ince çekilmiş)
- 400 g toz şeker(iç harç için)
- 240 ml toz şeker(şerbet için)
- 2 tbsp su(şerbet için)
- 1 tsp limon suyu(taze sıkılmış, şerbet için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Ceviz Dolgusunu Hazırlayın: Orta boy bir kapta, ince çekilmiş ceviz içini 0.5 su bardağı toz şekerle karıştırın. Kullanıyorsanız öğütülmüş tarçını ekleyip iyice karıştırın. Kenara alın.
⏱️ 10 minutes - 2
Şerbeti (Attar) Hazırlayın: Orta boy bir sos tenceresinde 2 su bardağı toz şeker ve 1 su bardağı suyu karıştırın. Orta-yüksek ateşte, şeker tamamen eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yaklaşık 5-7 dakika hafifçe kaynatın, hafifçe koyulaşmasını sağlayın. Ocaktan alın ve taze sıkılmış limon suyunu, 2 çay kaşığı gül suyunu ve 2 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyin. Şerbetin oda sıcaklığında tamamen soğumasını bekleyin.
⏱️ 20 minutes - 3
Fırını Önceden Isıtın ve Tepsiyi Hazırlayın: Fırınınızı 180°C'ye (350°F) önceden ısıtın. 23x33 cm boyutlarındaki bir fırın tepsisinin tabanını ve kenarlarını bolca eritilmiş veya sadeleştirilmiş tereyağı ile yağlayın.
⏱️ 30 minutes - 4
Yufka Katmanlarını Oluşturun: Çözülmüş yufkaları dikkatlice açın. Kurumamaları için yufkaları nemli bir mutfak havlusuyla kapalı tutun. Hazırlanan tepsiye yaklaşık 10-12 kat yufka yerleştirin, her katmanı eritilmiş tereyağı ile bolca yağlayın. Kenarların düzgünce içeri kıvrıldığından emin olun.
⏱️ 10 minutes - 5
Ceviz Dolgusunu Ekleyin: Hazırladığınız cevizli karışımı tepsideki yufka katmanlarının üzerine eşit şekilde yayın. Spatula ile hafifçe bastırın.
⏱️ 45-50 minutes - 6
Kalan Yufka Katmanlarını Ekleyin: Kalan yufkaları (yaklaşık 10-12 adet) ceviz dolgusunun üzerine dikkatlice yerleştirin, her katmanı eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Üst katmanların kenarlarını düzgün bir bitiş için içeri kıvırın.
⏱️ 2-3 hours (minimum absorption time)
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Yufka hamurunuzun tamamen çözüldüğünden ancak çalışırken hala soğuk olduğundan emin olun. Kullanılmayan yufkaları kurumasını önlemek için nemli bir havluyla kapalı tutun.
- ✓Tereyağını sadeleştirmek, sütün katı maddelerini giderir. Bu, yufkanın ıslak olmasını önlemeye yardımcı olur ve daha çıtır bir baklava elde etmenizi sağlar.
- ✓ *Soğuk* şerbeti *sıcak* baklavaya veya tam tersi dökmek, doğru emilim ve doku için çok önemlidir.
- ✓Baklavayı birkaç saat veya bir gece dinlendirip şerbeti emmesini sağlamak, lezzetini ve dokusunu önemli ölçüde iyileştirir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Fındık Yerine Başka Malzeme Kullanımı: Ceviz geleneksel olsa da, iç harcı için Antep fıstığı veya bir karışım kullanabilirsiniz.
- Şekil Çeşitleri: Farklı rulo ve şekillendirme teknikleri kullanarak parmak ruloları ('Asabeh') veya yuvalar ('Bülbül Yuvası') gibi farklı şekillerle deneyler yapın.
- Şerbet Aroması: Ekstra aromatik bir katman için şerbete bir tutam öğütülmüş kakule ekleyin.