Bamia bil Lahm
Lebanese Okra and Lamb Stew
Bamia bil Lahm, Lübnan'ın özgün güveçlerinden biridir. Lokum gibi kuzu etinin, derin lezzet dolu domates sosunda pişen bamya ile buluştuğu bu doyurucu yemek, bölgenin ev yapımı, rahatlatıcı mutfağının bir kanıtıdır ve genellikle aile yemeklerinde paylaşılır.
🧂 Malzemeler
- 600 g Kuzu omzu veya butu(2,5 cm (1 inç) küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Zeytinyağı
- 800 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 whole head Sarımsak dişleri(kıyılmış)
- 1/2 cup Taze kişniş(doğranmış, ayrıca üzeri için de biraz)
- 3 tbsp Olgun domatesler(doğranmış, yaklaşık 3-4 orta boy domates)
- 2 tbsp Domates salçası
- 2 cups Nar ekşisi(isteğe bağlı, tatlı-ekşi bir derinlik için)
- 1 tsp Lübnan 7 Baharatı (Baharat)(veya yenibahar, tarçın ve kimyon karışımı)
- 1/2 tsp Kuru kişniş
- 1 tsp Tuz(damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Kuzu Etini Mühürleyin: Kuzu küplerini kağıt havlu ile kurulayın ve bol tuz ve karabiber serpin. Geniş, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın. Kuzu etini partiler halinde, tencereyi aşırı doldurmamaya dikkat ederek, her tarafı güzelce kızarana kadar mühürleyin. Kuzu etini bir tabağa alıp kenara koyun.
⏱️ 10 minutes - 2
Aromatikleri Soteleyin: Aynı tencereye kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Ateşi orta dereceye indirin ve doğranmış soğanları ekleyin. Yumuşayana ve yarı saydam olana kadar yaklaşık 8-10 dakika soteleyin, tencerenin dibindeki kızarmış parçaları kazıyın. Kıyılmış sarımsağı ve doğranmış taze kişnişi ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 15 minutes - 3
Sos Tabanını Oluşturun: Doğranmış domatesleri, domates salçasını, nar ekşisini (kullanıyorsanız), Lübnan 7 Baharatını ve kuru kişnişi ekleyip karıştırın. Domates salçası hafifçe koyulaşıp lezzetler birbirine geçene kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
⏱️ 1 hour - 4
Kuzu Etini Pişirin: Mühürlenmiş kuzu etini tencereye geri koyun. Eti büyük ölçüde örtecek kadar su veya dana suyu ekleyin. Karışımı kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını sıkıca kapatın ve kuzu eti yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat kısık ateşte pişirin.
⏱️ 5 minutes - 5
Bamyayı Ekleyin: Hazırlanmış bamyayı nazikçe tencereye ekleyin. Taze bamya kullanıyorsanız, saplarının ayıklandığından emin olun. Sümüksü yapı konusunda endişeleriniz varsa, bu aşamada isteğe bağlı olarak bir yemek kaşığı limon suyu ekleyebilirsiniz. Nazikçe karıştırın. Kapağını kapatın ve bamya yumuşayıp kuzu eti tamamen pişene kadar 30-45 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Sos biraz koyulaşmış olmalıdır.
⏱️ 40 minutes - 6
Son Baharatlandırma ve Servis: Güvecin tadına bakın ve tuz ile karabiberi damak zevkinize göre ayarlayın. Bamia bil Lahm'ı servis kaselerine paylaştırın ve taze doğranmış kişniş ile süsleyin. Sıcak servis yapın, geleneksel olarak şehriyeli pilav (kavrulmuş tel şehriye ile pişirilmiş pirinç) veya sade beyaz pilav ile servis edilir.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha az sümüksü yapı için bebek bamya seçin ve sadece sapların uçlarını ayıklayın. Dondurulmuş bamyayı kullanana kadar yıkamaktan kaçının.
- ✓Bamia bil Lahm, lezzetlerin daha iyi bütünleşmesi için genellikle ertesi gün daha da lezzetli olur.
- ✓Lübnan 7 Baharatı bulamazsanız, eşit miktarda yenibahar, tarçın ve kimyon karışımı ikame edilebilir.
- ✓Eşit pişirme sağlamak için kuzu etinin üniform, ısırımlık boyutlarda kesildiğinden emin olun.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha baharatlı bir versiyon için, sarımsakla birlikte bir tutam pul biber veya ince doğranmış bir acı biber ekleyin.
- Bazı tariflerde, ekstra doku ve kıvam için bamya ile birlikte az miktarda küp küp doğranmış patates eklenir.