Bazella w Riz(Bezelye ve Pirinç Yahnisi)
Lebanese Peas and Rice
Bezelye ve Pirinç Yahnisi, 'bezelye ve pirinç' anlamına gelir ve sevilen bir Lübnan ev yemeğidir. Bu doyurucu yahni, geleneksel olarak kabarık tel şehriye pilavı üzerinde servis edilen, lezzetli domates bazlı bir sos içinde pişirilmiş yumuşak et, tatlı bezelye ve havuç içerir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Dana kuşbaşı veya kuzu omzu(2.5 cm'lik küpler halinde kesilmiş)
- 300 g Zeytinyağı
- 300 g Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1 medium Sarımsak(kıyılmış)
- 2 tbsp Havuç(soyulmuş ve 1.2 cm'lik küpler halinde doğranmış)
- 1/2 tsp Dondurulmuş bezelye
- 1/4 tsp Domates salçası
- to taste Ezilmiş domates
- to taste Dana veya sebze suyu(veya su)
- 2 tbsp Lübnan 7 baharat karışımı
- 500 ml Öğütülmüş kimyon
- 30 g Tuz(veya damak zevkine göre)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Eti Mühürleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta-yüksek ateşte 2 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Küp doğranmış dana veya kuzu etini ekleyin ve her tarafı kızarana kadar mühürleyin. Eti tencereden alın ve kenara koyun. Tencereyi aşırı doldurmayın; gerekirse azar azar yapın.
⏱️ 5 minutes - 2
Aromatikleri ve Sebzeleri Soteleyin: Aynı tencereye kalan 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Doğranmış soğanı ekleyin ve yumuşayıp şeffaflaşana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve yakmamaya dikkat ederek, kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
⏱️ 7 minutes - 3
Yahninin Tabanını Oluşturun: Doğranmış havuçları ekleyin ve 3-4 dakika soteleyin. Domates salçası, Lübnan 7 baharatı, kimyon, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatları kavurmak ve domates salçasının lezzetini derinleştirmek için 1 dakika boyunca sürekli karıştırarak pişirin.
⏱️ 8 minutes - 4
Yahninin Kısık Ateşte Pişirilmesi: Mühürlenmiş eti tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri ve dana veya sebze suyunu dökün. Karışımı kaynamaya getirin, ardından ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve et yumuşayana kadar en az 1 saat kısık ateşte pişirin. Arada sırada karıştırın.
⏱️ 3 minutes - 5
Bezelyeleri Ekleyin ve Bitirin: Dondurulmuş bezelyeleri karıştırın. Bezelyeler yumuşayana ve sos istediğiniz kıvama gelene kadar, üzerini açık bırakarak 15-20 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin. Gerekirse tuz ve karabiberle tadını ayarlayın.
⏱️ 20 minutes - 6
Tel Şehriyeli Pirinç Hazırlayın: Yahni pişerken pirinci hazırlayın. Ayrı bir orta boy tencerede, orta ateşte 1 yemek kaşığı zeytinyağı ısıtın. Kırılmış tel şehriyeyi ekleyin ve yanmasını önlemek için sürekli karıştırarak altın rengi olana kadar kavurun. Yıkanmış pirinci ekleyin ve taneleri kaplamak için yaklaşık 1 dakika karıştırın.
⏱️ 20 minutes - 7
Pirinç Pişirme: 3 su bardağı kaynar suyu pirinç ve tel şehriye karışımının üzerine dökün. Tuz ekleyin, karıştırın ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başladıktan sonra, ateşi kısın, kapağını sıkıca kapatın ve su çekilip pirinç yumuşayana kadar 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra, bir çatalla havalandırmadan önce ocaktan alın ve 10 dakika kapalı olarak dinlendirin.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için, dana incik gibi daha sert etleri yahniye eklemeden önce 30-45 dakika suda haşlayabilirsiniz.
- ✓Daha pürüzsüz bir sos isterseniz, pişmiş havuç ve bezelyelerin bir kısmını blenderdan geçirip tekrar yahniye ekleyebilirsiniz.
- ✓İstediğiniz yulaf ezmesi kıvamını elde etmek için sıvı miktarını ayarlayın; bazıları daha sulu, bazıları ise daha koyu sever.
- ✓Vejetaryen veya vegan versiyonu için etleri çıkarın ve dana suyu yerine sebze suyu kullanın. Daha doyurucu olması için küp küp doğranmış patates de ekleyebilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için havuçlarla birlikte küp küp doğranmış patates ekleyin.
- Bazı tariflerde daha fazla sıcaklık ve karmaşıklık için az miktarda tarçın veya yenibahar kullanılır.
- Biraz tatlılık ve asitlik katmak için, kısık ateşte pişirme sırasında az miktarda limon veya portakal kabuğu eklenebilir.