Fassolia bil Lahm(Etli Fasulye (Fassolia bil Lahm))
Lebanese White Bean and Lamb Stew
Etli Fasulye (Fassolia bil Lahm), yani 'etli fasulye', sevilen bir Lübnan ev yemeğidir. Bu doyurucu güveç, beyaz fasulyelerin domates bazlı zengin bir sos içinde, aromatik Orta Doğu baharatlarıyla pişirilmiş lokum gibi yumuşak kuzu veya dana etini içerir. Lübnan'ın doyurucu ve lezzetli ev yemekleri geleneğini yansıtan, genellikle pilavla servis edilen temel bir yemektir.
🧂 Malzemeler
- 400 g Kuzu veya Dana Eti(Kemikli kuzu incik veya iri parçalar halinde kesilmiş dana incik gelenekseldir. Kemiksiz kuzu omzu veya dana döş rostosu da iyi sonuç verir.)
- 500 g Kuru Beyaz Fasulye(Cannellini veya tereyağlı fasulye önerilir. Bir gece önceden veya en az 3 saat ıslatın.)
- 3 tbsp Zeytinyağı(Sotelemek ve kızartmak için.)
- 1 Soğan(İnce doğranmış.)
- 1 Sarımsak(Kıyılmış.)
- 4 Kişniş(Taze, doğranmış (isteğe bağlı, ancak önerilir).)
- 2 tbsp Domates Salçası
- 6 cups Ezilmiş Domates
- to taste Su veya Et Suyu(İstenilen kıvama göre ayarlayın.)
- to taste Tarçın Çubukları
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fasulyeleri Hazırlayın: Kuru beyaz fasulyeleri iyice durulayın. Bir gece önceden veya en az 3 saat bol su içinde ıslatın. Pişirmeden önce süzün ve tekrar durulayın.
⏱️ 8+ hours (soaking) - 2
Eti Pişirin: Kemikli kesimler kullanıyorsanız, üzerini örtecek kadar suyla büyük bir tencereye koyun. Kaynamaya bırakın, yüzeye çıkan köpükleri alın, sonra ateşi kısıp kısık ateşte pişirin. Et lokum gibi olup kemiğinden ayrılmaya başlayana kadar 1,5 ila 2 saat pişirin. Kemiksiz güveçlik et kullanıyorsanız, az yağda ayrı bir tavada her tarafı kızarana kadar mühürleyin, sonra kenara alın. Kemikli etin pişirme suyunu saklayın.
⏱️ 10-15 minutes - 3
Aromatikleri Soteleyin: Büyük, kalın tabanlı bir tencere veya döküm tencerede zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayıp şeffaf olana kadar, yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsak ve doğranmış kişnişi (kullanıyorsanız) ekleyin ve kokusu çıkana kadar 1-2 dakika daha pişirin, sarımsakların yanmamasına dikkat edin.
⏱️ 6-8 minutes - 4
Güveç Tabanını Oluşturun: Domates salçasını ekleyip 1 dakika sürekli karıştırarak pişirin. Ezilmiş domatesleri, tarçın çubuklarını, defne yapraklarını, öğütülmüş yenibaharı, yedi baharat karışımını, tuzu ve karabiberi ekleyin. İyice karıştırın.
⏱️ 1-2 minutes - 5
Birleştirin ve Pişirin: Pişmiş eti (kemikli kesimler kullanıyorsanız saklanan pişirme suyuyla birlikte, kemiksiz kullanıyorsanız su/et suyuyla) tencereye ekleyin. Islatılmış ve süzülmüş beyaz fasulyeleri ekleyin. Sıvı fasulye ve etin üzerini örtmüyorsa, her şeyin çoğunlukla suya batması için daha fazla su veya et suyu ekleyin. Güveci kaynamaya bırakın, sonra ateşi kısın, tencerenin kapağını kapatın ve fasulyeler yumuşayıp et kemiğinden ayrılacak kadar yumuşayana kadar en az 1,5 ila 2 saat kısık ateşte pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 6
Ayarlayın ve Bitirin: Güveç istenilen yumuşaklığa ulaştığında kıvamını kontrol edin. Çok koyuysa, biraz daha su veya et suyu ekleyin. Tadına bakın ve tuz ve karabiberle damak zevkinize göre ayarlayın. Lezzetlerin birbirine karışması ve sosun hafifçe koyulaşması için üzerini açık bırakarak 15-20 dakika daha pişirin.
⏱️ 2 - 2.5 hours - 7
Servis Edin: Servis etmeden önce tarçın çubuklarını ve defne yapraklarını çıkarın. Etli Fasulye'yi kaselere alın, geleneksel olarak sıcak olarak tel şehriyeli pirinç veya sade beyaz pirinç ile servis edilir.
⏱️ 5-20 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En yumuşak et için, kuzu incik veya dana incik gibi kemikli kesimler kullanmak şiddetle tavsiye edilir, çünkü yavaş pişirme işlemi bağ dokularını güzelce parçalar.
- ✓Fasulyeleri bir gece önceden ıslatmak, pişirme süresini azaltmak ve sindirilebilirliği artırmak için çok önemlidir. Eğer ıslatmayı unutursanız, hızlı ıslatma yöntemi (fasulyeleri 10 dakika kaynatıp, sonra bir saat sıcak suda bekletmek) kullanılabilir.
- ✓Soğanları soteleme aceleye getirmeyin; hafifçe karamelize etmek güvece harika bir lezzet derinliği katar.
- ✓Daha baharatlı bir yemek tercih ediyorsanız, sarımsakla birlikte bir tutam pul biber veya ince doğranmış bir acı biber ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Vejetaryen Etli Fasulye: Eti çıkarın ve fasulye miktarını artırın veya doyurucu bir vejetaryen yemek için patates veya havuç gibi başka sebzeler ekleyin.
- Farklı Fasulyeler Kullanma: Beyaz fasulye geleneksel olsa da, farklı doku ve lezzet profili için nohut veya kırmızı barbunya gibi başka baklagillerle deneyler yapabilirsiniz.
- Lübnan Sosis (Makanek) Eklemek: Bazı tarifler, ekstra bir lezzet ve zenginlik katmanı için pişirme süresinin sonuna doğru ince dilimlenmiş Lübnan sosisleri (Makanek) içerir.