Knafeh Nabulsieh
Knafeh Nabulsieh, Filistin'in Nablus şehrinden gelen ve bölge genelinde sevilen, köklü bir Levant tatlısıdır. Bu tatlı, çıtır çıtır, didiklenmiş tel kadayıf katmanları arasında sıcak, uzayan ve genellikle hafif tuzlu peynir dolgusunu barındırır, hepsi tatlı, aromatik şerbetle kaplıdır. Bu ikonik tatlı, kutlama, misafirperverlik ve kültürel gururun bir simgesidir.
🧂 Malzemeler
- 300 g Tel kadayıf(Donmuşsa çözdürülmüş)
- 500 g Tuzsuz tereyağı(Eritilmiş, ayrıca yağlamak için biraz daha)
- 200 g Akkawi peyniri(Tuzu alınmış ve süzülmüş)
- 300 ml Sert mozzarella peyniri(Kalın rendelenmiş)
- 50 g Ricotta peyniri(Kremamsı doku için isteğe bağlı)
- 1 cup Toz şeker(Peynir dolgusu için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Şerbeti Hazırlayın: Orta boy bir tencerede 400 gr toz şeker ve 240 ml suyu birleştirin. Orta-yüksek ateşte şeker eriyene kadar karıştırarak ısıtın. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın ve yaklaşık 10 dakika kadar hafifçe koyulaşana kadar pişirin. 1 yemek kaşığı limon suyunu ekleyip bir dakika daha pişirin. Ocaktan alın, 1,5 yemek kaşığı portakal çiçeği suyunu ekleyin ve tamamen soğuması için bir kenara bırakın. Şerbet, sıcak künefenin üzerine dökülürken soğuk olmalıdır.
⏱️ 30-40 minutes (including desalting time) - 2
Peynir Dolgusunu Hazırlayın: Akkawi peyniri kullanıyorsanız, fazla tuzu almak için en az 8 saat boyunca soğuk suda bekletin, suyu her saat başı değiştirin. İyice süzün ve fazla nemini nazikçe sıkın. Bir kapta tuzu alınmış Akkawi peyniri, rendelenmiş mozzarella, ricotta (kullanıyorsanız), 2 yemek kaşığı toz şeker ve 1 çay kaşığı portakal çiçeği suyunu (kullanıyorsanız) karıştırın. Birleşmesi için nazikçe harmanlayın.
⏱️ 15 minutes - 3
Tel Kadayıfı Hazırlayın: Donmuş tel kadayıf kullanıyorsanız, tamamen çözüldüğünden emin olun. Geniş bir kapta, tel kadayıf tellerini gevşetmek için nazikçe ayırın. Geleneksel renk için isterseniz, 0,5 çay kaşığı gıda boyasını bir yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile karıştırın ve tel kadayıfın yaklaşık üçte ikisine yedirin. Kalan eritilmiş tereyağını tüm tel kadayıfın üzerine dökün ve her tel iyice kaplanana kadar ellerinizle iyice karıştırın. Mutfak robotu kullanıyorsanız, hamuru kısa, kalın teller haline gelene kadar gruplar halinde çekin, ardından tereyağı ile karıştırın.
⏱️ 5 minutes - 4
Künefeyi Birleştirin: Fırını 190°C'ye (375°F) önceden ısıtın. 23x33 cm (9x13 inç) fırın tepsisini cömertçe tereyağı ile yağlayın. Tereyağlı tel kadayıf karışımının yaklaşık üçte ikisini tepsinin tabanına eşit şekilde yayın, sıkı bir taban oluşturmak için iyice bastırın ve kenarlardan hafifçe yükseltin. Peynir karışımını tel kadayıf tabanının üzerine eşit şekilde dağıtın, kenarlara çok yakın götürmemeye dikkat edin. Peynir katmanını kalan tel kadayıf karışımı ile kapatın, peyniri tamamen örtmek ve eşit bir üst yüzey oluşturmak için nazikçe bastırın.
⏱️ 30-35 minutes - 5
Künefeyi Pişirin: Künefenin üzerini yağlı kağıtla örtün, ardından katmanları sıkıştırmak için aynı boyutta başka bir fırın tepsisini üzerine yerleştirin. 30 dakika pişirin. Üstteki fırın tepsisini ve yağlı kağıdı çıkarın ve üstü koyu altın kahverengi olana ve kenarları çıtır çıtır olana kadar 20-25 dakika daha pişirmeye devam edin.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Akkawi peynirinin iyice tuzsuz olduğundan emin olmak dengeli bir lezzet için çok önemlidir; bekletme sonrası tadına bakarak onaylayın. Nabulsi veya Akkawi peyniri bulunamazsa, iyi kalitede sert mozzarella ve ricotta karışımı kullanılabilir, ancak bu otantik lezzet profilini değiştirebilir.
- ✓Tereyağını eritip süt katılarını alarak berraklaştırmak, tel kadayıfın yanmasını önler ve daha çıtır bir doku sağlar.
- ✓Sıcak künefe ile soğuk şerbet arasındaki kontrast, çıtır bir kabuk elde etmenin anahtarıdır. Şerbeti önceden hazırlayın ve tamamen soğuduğundan emin olun.
- ✓Tek kişilik porsiyonlar için, küçük ramekinler veya yuvarlak kalıplar kullanın, pişirme süresini gerektiği gibi ayarlayın.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha cevizli bir varyasyon için, peynir dolgusunun üzerine tarçınla karıştırılmış kıyılmış ceviz bir katman olarak eklenebilir.
- Bazı Lübnan varyasyonlarında, peynir ile üstteki tel kadayıf katmanı arasına süt, irmik ve krema ile yapılan kremamsı muhallebi benzeri bir katman eklenir.