Mujaddara Hamra(Mercimekli ve Bulgurlu Caramelize Soğan Yemeği (Mujaddara Hamra))
Red Lentil Mujaddara
Kızıl müceddere anlamına gelen Mujaddara Hamra, yavaşça pişirilip karamelize edilmiş soğanlardan elde edilen derin, lezzetli tadıyla kutlanan sevilen, doyurucu bir Lübnan yemeğidir. Genellikle 'köylü yemeği' veya 'fakir ziyafeti' olarak anılan bu vegan temel yemek, mütevazı malzemeler olan mercimek ve bulgur buğdayını ustaca kullanarak hem ekonomik hem de kültürel açıdan önemli, son derece doyurucu bir öğün sunar.
🧂 Malzemeler
- 200 g kahverengi mercimek(küçük kahverengi mercimek tercih edilir, durulanmış)
- 150 g iri taneli bulgur(3 numara veya kalın öğütülmüş, durulanmış)
- 3 large büyük boy soğan(toplamda yaklaşık 800 gr, ince doğranmış)
- 1 tsp sızma zeytinyağı(istenirse servis için biraz daha eklenebilir)
- 60 ml su(ayrı ayrı)
- 750 ml tuz(veya damak tadına göre)
- 1 tsp karabiber(taze çekilmiş, veya damak tadına göre)
- 0.5 tsp Black pepper(Freshly ground, or to taste.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Soğanları Karamelize Edin: Büyük, kalın tabanlı bir tencerede veya döküm tencerede, orta ateşte 1/4 su bardağı zeytinyağını ısıtın. İnce doğranmış soğanları ve bir tutam tuzu ekleyin. Sık sık karıştırarak 40-50 dakika, soğanlar derin, zengin bir kahverengi renge dönene, neredeyse yanık gibi olana kadar pişirin. Sabırlı olun; bu yavaş karamelizasyon, yemeğin kendine özgü lezzeti ve rengi için çok önemlidir. Yapışmaya başlarlarsa, birer yemek kaşığı su ekleyerek çözün. Derinlemesine karamelize olduktan sonra, tenceredeki soğanların yaklaşık üçte ikisini ayırıp kenara alın. Kalan üçte birini tencerede bırakın.
⏱️ 45-60 minutes - 2
Mercimekleri Pişirin: Durulanmış kahverengi mercimekleri kalan soğanların olduğu tencereye ekleyin. 3 su bardağı su ekleyin, 1 tatlı kaşığı tuz ve karabiberi ekleyin. Kaynamaya bırakın, ardından ateşi orta-kısığa indirin, tencerenin kapağını kapatın ve mercimekler yumuşayana ancak dağılmayana kadar 20-25 dakika pişirin. Fazla suyu süzün, kıvam için gerekirse ayırın.
⏱️ 20-25 minutes - 3
Bulguru Birleştirin ve Pişirin: Pişmiş mercimeklerin olduğu tencereye durulanmış iri taneli bulgur buğdayını ekleyin. Ayırdığınız karamelize soğanları karıştırın. Kalan 2 su bardağı suyu ekleyin (veya bulgurun tamamen suya batmasını ve karışımın koyu bir güveç kıvamına gelmesini sağlayacak kadar). Kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısığa indirin, tencerenin kapağını kapatın ve bulgur yumuşayıp sıvının çoğunu çekene kadar 15-20 dakika pişirin. Yapışmayı önlemek için ara sıra karıştırın.
⏱️ 15-20 minutes - 4
Dinlendirin ve Servis Edin: Bulgur piştikten sonra ocağın altını kapatın ve Mujaddara Hamra'yı, lezzetlerin karışması ve kalan nemin emilmesi için kapağı kapalı olarak 10 dakika dinlendirin. Bir çatal yardımıyla karışımı nazikçe havalandırın. Tadına bakın ve gerekirse tuz ve karabiberle tatları ayarlayın. İstenirse üzerine biraz sızma zeytinyağı gezdirerek ılık veya oda sıcaklığında servis yapın.
⏱️ 10 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En derin renk ve lezzet için soğan karamelizasyonunu aceleye getirmeyin. Soğanlar neredeyse yanmış gibi görünmeli, ancak acı olmamalıdır.
- ✓Küçük kahverengi mercimekler şekillerini daha iyi koruduğu için tercih edilir. Daha büyük kahverengi mercimek kullanıyorsanız, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- ✓Kıvamı koyu ama kuru olmamalıdır; bulgur piştikten sonra çok kuru görünüyorsa, ayırdığınız mercimek pişirme suyundan veya taze sudan bir miktar ekleyin.
- ✓Mujaddara Hamra önceden yapıldığında harikadır, çünkü zamanla lezzetleri derinleşir ve birbirine karışır. Ilık, oda sıcaklığında veya soğuk servis edilebilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde, ekstra baharatlılık için bir tutam kimyon veya Lübnan 7 baharat karışımı bulunur.
- Bulgur geleneksel olsa da, bazı varyasyonlarda pirinç kullanılır. Pirinç kullanıyorsanız, iyice durulayın ve gereken pişirme sıvısı ile süreyi ayarlayın.
- Daha zengin bir lezzet için bazı aşçılar, mercimekleri eklemeden önce karamelize soğanları bir miktar su veya et suyu ile demlendirir.