Samkeh Harra
Lebanese Spicy Baked Fish
Samkeh Harra, Arapça'da 'baharatlı balık' anlamına gelir ve Lübnan'ın sahil şehri Tripoli kökenli, çok sevilen bir yemektir. Bütün bir fırınlanmış balık veya fileto şeklinde hazırlanabilen bu yemeğe, lezzetli, keskin ve baharatlı bir tahin-limon sosu bolca sürülür. Üzerine genellikle kavrulmuş kuruyemişler ve taze otlar serpiştirilir. Lübnan mutfağının vazgeçilmezlerinden olan bu yemek, genellikle kutlamalar ve özel günlerde servis edilir ve bölgenin taze deniz ürünlerine ve yoğun lezzetlere olan sevgisini yansıtır.
🧂 Malzemeler
- 1.5 kg Bütün beyaz balık (örneğin, levrek, çipura, mezgit) veya sert beyaz balık filetosu(Temizlenmiş, pulları ayıklanmış ve bütünse iki yanında derin çizikler atılmış olmalı; yaklaşık 1.8 kg)
- 150 g Tahin(Kaliteli olması tavsiye edilir)
- 100 g Sarımsak(Kıyılmış)
- 50 g Taze limon suyu(Yaklaşık 2-3 limon)
- 1 large bunch Zeytinyağı(Yağlamak için ekstra zeytinyağı)
- 4-6 cloves Su(Sos kıvamını ayarlamak için)
- 2-3 medium Öğütülmüş kimyon(Seeded and finely chopped (adjust to your spice preference). You can substitute with a pinch of red pepper flakes if fresh chilies are unavailable.)
- 60 ml Öğütülmüş kişniş(Freshly squeezed.)
- 60 ml Pul biber veya acı toz biber(Baharat tercihinize göre ayarlayın)
- 120-180 ml Tuz(Damak zevkinize göre)
- to taste Karabiber(Damak zevkinize göre)
- to taste Dolmalık fıstık(Kavrulmuş ve garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Fırını Isıtın ve Balığı Hazırlayın: Fırını 200°C'ye (400°F) ayarlayın. Balığı içten ve dıştan iyice durulayın ve kağıt havlu ile tamamen kurulayın. Bütün balık kullanıyorsanız, iki yanına derin çizikler atın. Balığın içini ve çizik bölgelerini bolca tuz ve karabiber ile tatlandırın.
⏱️ 5 minutes - 2
İlk Pişirme: Hazırlanmış balığı yağlanmış bir fırın kabına yerleştirin. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirin ve balığın her yerine sürün. 15-20 dakika pişirin, balık sertleşmeye ve opaklaşmaya başlayana kadar, ancak tam pişmeyene kadar.
⏱️ 20 minutes - 3
Tahin Sosunu Hazırlayın: Balık kısmen pişerken, bir orta boy kapta tahini, kıyılmış sarımsak, taze limon suyu, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş kişniş, pul biber, tuz ve karabiberi çırpın. Başlangıçta 1 su bardağı su ekleyerek yavaşça çırpmaya devam edin, pürüzsüz ve dökülebilir bir kıvam elde edene kadar, ağır krema kıvamına benzer. İstediğiniz kıvama gelene kadar gerekirse daha fazla su ekleyin. Kıyılmış kişnişin yarısını ekleyip karıştırın.
⏱️ 10 minutes - 4
Balığı Soslayın: Kısmen pişmiş balığı dikkatlice fırından çıkarın. Hazırladığınız tahin sosunu balığın üzerine bolca kaşıklayın ve dökün, çiziklerin içine sızdığından ve üstünü ve yanlarını kapladığından emin olun.
⏱️ 5 minutes - 5
Kuruyemişleri Kavurun: Kuru bir tavada orta ateşte dolmalık fıstıkları yakmamaya dikkat ederek altın rengi olana kadar kavurun. Alternatif olarak, balığın pişirme süresinin son 5 dakikasında fırında kavurabilirsiniz.
⏱️ 25 minutes - 6
Son Pişirme: Soslanmış balığı fırına geri koyun ve 15-20 dakika daha veya balık tamamen pişip çatalla kolayca ayrılana kadar pişirin. Sos hafifçe koyulaşmalı ve köpürmelidir.
⏱️ 5 minutes - 7
Garnitür ve Servis: Balığı fırından çıkarın. Kalan 2 yemek kaşığı zeytinyağını üzerine gezdirin. Kavrulmuş dolmalık fıstıkları ve kalan taze kişnişi balığın üzerine serpiştirin. Hemen servis yapın, tercihen lezzetli sosu emmek için pirinç veya pide ile birlikte.
⏱️ 5 minutes - 8
Serve the Samkeh Harra hot, directly from the baking dish. It is traditionally served with rice, pita bread, and a fresh salad.
⏱️ N/A
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓En iyi sonuçlar için kaliteli tahin kullanın.
- ✓Baharat seviyesini kontrol etmek için pul biber veya acı toz biber miktarını ayarlayın.
- ✓Bütün balık kullanıyorsanız, balıkçınızdan üzerine çizikler atmasını isteyin.
- ✓Dolmalık fıstıklar çabuk yanabilir; kavururken yakından izleyin.
- ✓Limon suyunu eklerken tahin sosu kesilirse ve koyulaşırsa, bu normaldir. Çırpmaya devam edin ve pürüzsüzleştirmek için azar azar su ekleyin.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Dolmalık fıstık yerine kavrulmuş file badem veya kıyılmış ceviz kullanın.
- Daha hızlı bir hazırlık için, bütün balık yerine sert beyaz balık filetoları kullanın, pişirme süresini buna göre ayarlayın.
- Bazı geleneksel tariflerde daha fazla kremamsılık katmak için tahin sosuna bir yemek kaşığı yoğurt eklenir.