Sfeeha bil Lahm
Lebanese Meat Pies
Sfeeha bil Lahm, Lübnan'a özgü küçük, tuzlu etli böreklerdir. Genellikle meze sofralarının keyifli bir parçası olarak veya doyurucu bir atıştırmalık olarak tüketilirler. Lübnan mutfak kültüründe derin bir yere sahip olan bu lezzet, özellikle tarihi Baalbek şehriyle ilişkilendirilen misafirperverliği ve toplu bir araya gelişleri temsil eder. Yemeğin özelliği, mayalı yumuşak hamur tabanının üzerinde baharatlı kıyma, soğan ve domatesin lezzetli bir harcıdır.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(375g, ayrıca serpmek için ek un)
- 400 g İnstant maya(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for flavor.)
- 2 medium Toz şeker(Finely diced.)
- 2 tbsp Tuz(Adds depth of flavor and color.)
- 50 g Ilık su(240ml, 105-115°F / 40-46°C)
- 1 tbsp Zeytinyağı(60ml, ayrıca yağlamak için ek zeytinyağı)
- 1 tsp Az yağlı kuzu kıyması veya kuzu ve dana kıyması karışımı (%50-%50)(450g)
- 1/2 tsp Sarı soğan(ince doğranmış)
- 1/4 tsp Roma domatesi(ince küp doğranmış)
- 1 Çam fıstığı(40g, hafifçe kavrulmuş (isteğe bağlı))
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, mayayı, şekeri ve tuzu karıştırın. Ilık suyu ve zeytinyağını azar azar ekleyerek ele yapışmayan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar yaklaşık 8-10 dakika yoğurun. Alternatif olarak, hamur kancası takılı bir stand mikseri kullanabilirsiniz. Temiz bir kabı hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, kıymayı, ince doğranmış soğanı, küp doğranmış domatesleri, kavrulmuş çam fıstıklarını (kullanıyorsanız), nar ekşisini, limon suyunu, Lübnan 7 baharat karışımını, tarçını, tuzu, karabiberi ve acı kırmızı biberi (kullanıyorsanız) orta boy bir kapta karıştırın. Tüm malzemeleri ellerinizle iyice karıştırın. Karışımı fazla işlenmemesi önemlidir.
⏱️ 3-5 minutes - 3
Fırını Önceden Isıtın: Fırını 200°C (400°F) dereceye önceden ısıtın. İki fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplayın.
⏱️ 5 minutes - 4
Sfeeha'ları Şekillendirin: Hamur mayalandıktan sonra, hafifçe üzerine bastırarak havasını alın. Hamuru 12 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde her bir parçayı yaklaşık 12-15 cm (5-6 inç) çapında ve yaklaşık 0.6 cm (¼ inç) kalınlığında bir yuvarlak şeklinde açın.
⏱️ 15 minutes - 5
Sfeeha'ları Birleştirin: Her bir hamur yuvarlağının ortasına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı et harcı koyun ve kenarlarda yaklaşık 1.25 cm (½ inç) boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Geleneksel şekli vermek için, hamurun iki zıt kenarını ortaya doğru getirin ve birbirine bastırarak birleştirin. Ardından, kalan iki kenarı yukarı kaldırın ve ilk iki kenarla birleştirerek, harcın göründüğü kare veya yıldız şeklinde bir Sfeeha oluşturun. Alternatif olarak, harcın etrafında bir kenar oluşturmak için hamurun kenarlarını hafifçe yukarı katlayabilirsiniz.
⏱️ 10 minutes - 6
Sfeeha'ları Pişirin: Şekillendirilmiş sfeeha'ları, birbirine çok yakın olmayacak şekilde hazırlanan fırın tepsilerine dikkatlice yerleştirin. Kenarlar altın rengi olana ve et harcı tamamen pişip hafifçe karamelize olana kadar 20-25 dakika pişirin.
⏱️ 15-20 minutes - 7
Servis Edin: Sfeeha'ları servis etmeden önce fırın tepsilerinde biraz soğumaya bırakın. En lezzetli sıcakken servis edilir.
⏱️ 2 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir lezzet için yarım kuzu yarım dana kıyma karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓İç harçta fazla nem olmasını önlemek için domateslerin ince doğranmış olduğundan emin olun. Bazı tariflerde harç çok sulu görünüyorsa domates karışımının süzülmesi önerilir.
- ✓Çam fıstıklarını kavurmak lezzetini ve dokusunu artırır.
- ✓Lübnan 7 baharatınız yoksa, önerilen baharatları kullanarak kendi karışımınızı oluşturabilirsiniz.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı tariflerde daha derin bir domates aroması için iç harca bir yemek kaşığı domates salçası eklenir.
- Ekstra aroma için kıyma karışımına küçük bir miktar ezilmiş sarımsak eklenebilir.
- Daha acı bir tat için acı kırmızı biber miktarını artırabilir veya bir tutam pul biber ekleyebilirsiniz.