Sfiha(Sfiha (Lübnan Usulü Kıymalı Börekler))
Lebanese Meat Pies
Lübnan mutfağının sevilen bir lezzeti olan sfiha, Lübnan usulü kıymalı börekler olarak da bilinir. Genellikle tuzlu atıştırmalık, meze veya doyurucu bir ana yemek olarak tüketilir. Bu enfes hamur işleri, baharatlı kıyma, genellikle kuzu veya dana eti, aromatik sebzeler ve baharatlarla harmanlanmış lezzetli bir dolgu malzemesini saran, yumuşak ve hafif çiğnenebilir bir hamura sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 400 g Aktif kuru maya(veya 1 paket)
- 1 medium Toz şeker(ayrılmış)
- 1 medium Tuz(ayrılmış)
- 50 g Ilık süt(yaklaşık 40-43°C)
- 2 tbsp Sıvı yağ(yağlamak için ek olarak)
- 1 tsp Sade yoğurt(isteğe bağlı, hamurun yumuşaklığı için)
- 0.5 tsp Kıyma (kuzu veya dana)(yağsız dana veya daha yağlı kuzu önerilir)
- 1 tsp Sarı soğan(ince doğranmış)
- 0.5 tsp Domates(ince doğranmış veya blendırdan geçirilmiş)
- 1 tbsp Maydanoz(taze doğranmış)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta aktif kuru mayayı 1 çay kaşığı şeker ve yaklaşık 1/4 su bardağı ılık süt ile karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Geniş bir karıştırma kabında unu, kalan şekeri ve 1 çay kaşığı tuzu çırpın. Ortasında bir havuz açın ve aktive olmuş maya karışımını, kalan ılık sütü, sıvı yağı ve yoğurdu (kullanıyorsanız) dökün. Şekilsiz bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve yaklaşık 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamur yoğurma aparatı olan mikser de kullanabilirsiniz. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, streç film veya nemli bir bezle üzerini örtün ve ılık bir yerde yaklaşık 1 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes (approx. for rising) - 2
İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, kıymayı, ince doğranmış soğanı, doğranmış veya blendırdan geçirilmiş domatesleri, doğranmış maydanozu, tarçını, yenibaharı, sumak (kullanıyorsanız), pul biberi (kullanıyorsanız) ve 1 çay kaşığı tuzu orta boy bir kapta karıştırın. Tüm malzemelerin iyice karıştığından emin olmak için iyice harmanlayın. Tahini ve nar ekşisi kullanıyorsanız, şimdi ekleyip karıştırın. Tadına bakın ve baharatları damak zevkinize göre ayarlayın.
⏱️ 10 minutes - 3
Sfiha'ları Şekillendirin: Hamur iki katına çıktıktan sonra nazikçe havasını indirin. Hamuru 16 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 12-15 cm çapında ince bir daire şeklinde açın. Küçük oval şekiller de verebilirsiniz. Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı kıymalı harçtan koyun, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Şekillendirmek için, hamurun iki zıt kenarını ortada birleştirmek üzere yukarı çekin ve birleştirin, ardından diğer iki kenarı yukarı çekip birbirine yapıştırarak kare veya tekne şeklinde bir görünüm elde edin. Alternatif olarak, açık yüzlü mini pizzalar gibi bırakabilir veya kenarlarını nazikçe kıvırabilirsiniz. Hazırlanan sfiha'ları, aralarında biraz boşluk olacak şekilde yağlı kağıt serilmiş bir fırın tepsisine dizin.
⏱️ 5 minutes - 4
Sfiha'ları Pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. İsteğe bağlı olarak, hamurun kenarlarını yumurta sarısı ve 1 yemek kaşığı su veya süt karışımıyla veya üzerine zeytinyağı gezdirerek altın rengi bir görünüm elde edebilirsiniz. 12-15 dakika veya hamur altın rengi olana ve iç harcı pişene kadar pişirin. Daha çıtır bir taban için, bazı tarifler önceden ısıtılmış pişirme taşı üzerinde pişirmeyi veya sfiha'ları son birkaç dakika fırın teli üzerine doğrudan yerleştirmeyi önerir.
⏱️ 20 minutes - 5
Servis Edin: Sfiha'ları fırından çıkarın ve biraz soğumaya bırakın. Ilık olarak servis yapın, üzerine taze limon suyu gezdirin ve isteğe bağlı olarak yanında sade yoğurt veya basit bir salatalık-yoğurt salatası ile sunun.
⏱️ 10 minutes - 6
Bake the sfiha: Bake in the preheated oven for 15-20 minutes, or until the dough is golden brown and cooked through, and the lamb filling is browned and cooked. The internal temperature of the lamb should reach at least 71°C (160°F).
⏱️ 15-20 minutes - 7
Serve: Remove from oven and let cool slightly on the baking sheets before transferring to a wire rack. Serve warm.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha zengin bir hamur için bazı tarifler su yerine tam yağlı süt veya ikisinin karışımını kullanmayı önerir.
- ✓İç harcın hamuru yumuşatmasını önlemek için, kıymayla karıştırmadan önce domates ve soğan karışımındaki fazla sıvıyı süzebilirsiniz.
- ✓Daha ekşi bir dolgu tercih ediyorsanız, sumak veya nar ekşisi miktarını artırın veya pişirmeden önce et karışımına doğrudan bir çimdik limon suyu ekleyin.
- ✓Dolguya çam fıstığı geleneksel bir eklentidir; hafifçe kavurup et karışımıyla birlikte ekleyerek ekstra bir lezzet ve doku katmanı elde edebilirsiniz.
- ✓Sfiha'lar önceden hazırlanıp orta sıcaklıktaki bir fırında (yaklaşık 175°C / 350°F) ısıtılana kadar yeniden ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bazı çeşitlerde, kıymalı dolguya taze bir çıtırlık katmak için ince doğranmış yeşil biber eklenir.
- Daha acı bir tat için, pul biber miktarını artırın veya dolguya bir tutam acı kırmızı biber ekleyin.
- Kuzu eti geleneksel olsa da, yağsız kıyma yaygın bir alternatiftir. İkisinin karışımı da kullanılabilir.
- Vejetaryen bir seçenek için, baharatlı mercimek, soğan ve domates dolgusu kullanılabilir.