Sfiha Baalbakieh
Baalbek Meat Pies
Sfiha Baalbakieh, Lübnan'ın tarihi Baalbek kentinden (Bekaa Vadisi) çıkan, meşhur, üstü açık etli bir böreğidir. Peynir bazlı veya soslu olmaktan ziyade, bölgenin tarımsal zenginliğini ve köklü mutfak mirasını yansıtan, aromatik baharatlarla tatlandırılmış lezzetli ve nemli et üst kısmı ile ayırt edilir. Bu yemek, yerel gururun bir simgesi olup, Lübnan genelindeki buluşmalarda, fırınlarda ve kutlamalarda önemli bir yere sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500 g çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 400 g aktif kuru maya(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 2 medium şeker(Finely diced. Roma tomatoes are a good choice as they are less watery.)
- 1 medium tuz(Finely minced or grated for a smoother texture in the filling.)
- 2 tbsp ılık su(Adds a characteristic sweet and tart flavor. Adjust to taste.)
- 1/2 tsp ılık süt(For warm spice notes.)
- 1/4 tsp zeytinyağı veya nötr bitkisel yağ(Complements the lamb and other spices.)
- 1 tsp dana kıyma(nem için %80 yağsız, %20 yağlı oranı önerilir)
- 1/2 tsp soğan(çok ince kıyılmış veya rendelenmiş)
- 1 tbsp domates(kabukları soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve çok ince küp doğranmış veya rendelenmiş)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Küçük bir kapta ılık su, maya ve şekeri karıştırın. Köpürene kadar 5-10 dakika bekletin. Geniş bir karıştırma kabında unu ve tuzu çırpın. Ortasında bir çukur açın ve aktif maya karışımını, ılık sütü ve zeytinyağını dökün. Bir kaşıkla veya elinizle, yapışkan bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 8-10 dakika yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, nemli bir bez veya streç film ile örtün ve ılık bir yerde 1 ila 1,5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 15 minutes - 2
Etli Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken, dana kıymayı, ince kıyılmış soğanı, ince küp doğranmış domatesleri, kıyılmış maydanozu, nar ekşisini, 7 baharat karışımını, tarçını, tuzu, karabiberi ve pul biberi (kullanıyorsanız) orta boy bir kapta karıştırın. Sadece birleşene kadar nazikçe karıştırın. Fazla karıştırmaktan kaçının, bu etin sertleşmesine neden olabilir. Karışım nemli olmalı ancak aşırı ıslak olmamalıdır. Çok ıslak görünüyorsa, fazla sıvıyı süzebilirsiniz.
⏱️ 5 minutes - 3
Sfiha'yı Şekillendirin: Fırını 200°C'ye (400°F) ısıtın. Fırın tepsilerine pişirme kağıdı serin. Hamur mayalandıktan sonra nazikçe havasını indirin ve 12 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 10-12 cm çapında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında ince bir daire şeklinde açın.
⏱️ 20 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 2-3 yemek kaşığı etli harç koyun, kenarlarda küçük bir boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Harcı nazikçe hamura bastırın. Geleneksel şekli oluşturmak için, hamurun kenarlarını dört zıt köşeden birleştirerek kare veya tekne şeklinde bir form verin, harcın ortası açık kalsın. Alternatif olarak, üzerleri açık yuvarlak olarak da bırakabilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 5
Pişirme: Şekillendirilmiş sfiha'ları hazırlanmış fırın tepsilerine dizin. İsterseniz, etli harcın üzerine birkaç kavrulmuş çam fıstığı serpin. Hamur altın rengi olana ve et pişip hafifçe kızarana kadar 20-25 dakika pişirin. Etin iç sıcaklığı en az 74°C'ye (165°F) ulaşmalıdır.
⏱️ 20-25 minutes - 6
Servis: Sfiha'ları fırından çıkarın ve tel rafa aktarmadan önce fırın tepsisinde biraz soğumalarını bekleyin. Ilık servis yapın.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Harcın daha zengin bir lezzete sahip olması için dana kıyması ve kuzu kıyması karışımı kullanın.
- ✓Hamurun tabanının ıslanmasını önlemek için domateslerinizin iyi süzülmüş veya rendelenmiş olduğundan emin olun.
- ✓Çam fıstıklarını, dolguya eklemeden veya garnitür olarak kullanmadan önce kuru bir tavada kısaca kavurmak, cevizli lezzetini artırır.
- ✓Servis yapmadan hemen önce sfiha'ların üzerine taze sıkılmış limon suyu gezdirin, ekstra parlaklık verir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha acı bir lezzet için, taze bir acı biberi ince ince doğrayıp etli karışıma ekleyin.
- Bazı tariflerde, lezzeti derinleştirmek için etli harca bir yemek kaşığı tahin eklenir.
- Geleneksel olarak üstü açık olsa da, bazı varyasyonlarda hamur tamamen katlanarak bir cep oluşturulur.