Sfiha Baalbek
Sfiha Baalbek, tarihi Baalbek kentinden çıkan geleneksel Lübnan etli börekleridir. Bu küçük, tuzlu hamur işleri, baharatlı kuzu ve domatesli iç harcıyla, genellikle kendine özgü kare şeklinde biçimlendirilmiş, yumuşak, hafifçe çiğnenebilir bir hamurun içine sarılır. Lübnan mutfağının sevilen bir parçasıdır, meze, atıştırmalık veya hafif bir öğün olarak tüketilir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için ek olarak)
- 400 g İnstant kuru maya(Preferably 80/20 lean-to-fat ratio for best flavor and moisture.)
- 1 medium Şeker(Finely minced or grated for even distribution.)
- 1 medium Tuz(Finely diced or grated, seeds removed for less moisture.)
- 50 g Ilık su(yaklaşık 43-46°C)
- 1 tsp Zeytinyağı(fırçalamak için ek olarak)
- 1/2 tsp Kıyma (kuzu)(tercihen %80 yağsız, %20 yağlı)
- 1/4 tsp Soğan(ince doğranmış)
- 1 tbsp Roma domatesleri(ince doğranmış, çekirdekleri çıkarılmış)
- 1 tbsp Yedi baharat karışımı(For brushing the dough.)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Büyük bir kapta 2 su bardağı ılık suyu instant mayayı ve şekeri karıştırın. Yaklaşık 5-10 dakika köpürene kadar bekletin. Ayrı büyük bir kapta çok amaçlı unu ve 1 tatlı kaşığı tuzu çırpın. Unlu karışıma zeytinyağını ve köpüren maya karışımını ekleyin. Kalan 0.5 su bardağı ılık suyu (veya gerektiği kadarını) azar azar ekleyerek yumuşak, hafif yapışkan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeyde 8-10 dakika pürüzsüz ve elastik olana kadar yoğurun. Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, nemli bir bezle üzerini örtün ve ılık bir yerde 1 ila 1.5 saat veya iki katına çıkana kadar mayalandırın.
⏱️ 1 hour 10 minutes (approx. 1 hour rising + 10 minutes rest) - 2
Etli İç Harcı Hazırlayın: Hamur mayalanırken iç harcı hazırlayın. Orta boy bir kapta kıymayı, ince doğranmış soğanı, ince doğranmış domatesleri (fazla nemi önlemek için çekirdeklerinin çıkarıldığından emin olun), yedi baharat karışımını, tarçını, yenibaharı, 1 tatlı kaşığı tuzu ve 1/4 çay kaşığı karabiberi karıştırın. Kullanıyorsanız, nar ekşisini ve 2 yemek kaşığı doğranmış maydanozu ekleyin. Sadece birleşene kadar ellerinizle nazikçe karıştırın. Aşırı karıştırmaktan kaçının, bu etin sertleşmesine neden olabilir. Karışım çok ıslak görünüyorsa, hafifçe süzebilirsiniz.
⏱️ 15 minutes - 3
Sfiha'ları Şekillendirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. Fırın tepsilerine pişirme kağıdı serin. Hamur iki katına çıktıktan sonra, nazikçe havasını alın ve 10 dakika dinlendirin. Hamuru yaklaşık 20 eşit parçaya bölün. Her parçayı yuvarlayın ve ardından yaklaşık 10-12 cm çapında bir daire şeklinde açın. Her hamur dairesinin ortasına yaklaşık 1-2 yemek kaşığı etli iç harçtan koyun, kenarda küçük bir boşluk bırakarak eşit şekilde yayın. Şekil vermek için, hamurun iki zıt kenarını ortaya doğru getirip birleştirin, ardından diğer iki zıt kenarı da yukarı çekip birleştirerek kare veya dikdörtgen bir şekil oluşturun, iç harcın büyük kısmının kapalı olduğundan ancak küçük bir kısmının görünür kaldığından emin olun.
⏱️ 20 minutes - 4
Sfiha'ları Pişirin: Şekillendirilmiş sfiha'ları hazırlanan fırın tepsilerine aralarında boşluk bırakarak dizin. Hamurun üzerine hafifçe zeytinyağı sürün. Hamur altın rengi olana ve et pişene kadar 20-25 dakika veya daha fazla pişirin. İsteğe bağlı olarak, etin üst kısmında ekstra kızarıklık elde etmek için son dakikada ızgara yapabilirsiniz.
⏱️ 20-25 minutes - 5
Servis Edin: Sfiha'ları servis etmeden önce biraz soğumaya bırakın. Ilık veya oda sıcaklığında servis edildiğinde lezzetli olurlar. İsteğe bağlı olarak extra doğranmış maydanoz ile süsleyin.
⏱️ 5 minutes
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Hamurun ıslanmasını önlemek için domateslerin iyi süzüldüğünden veya çekirdeklerinin çıkarıldığından emin olun.
- ✓Daha zengin bir hamur için, suyun bir kısmını ılık tam yağlı süt ile değiştirebilirsiniz.
- ✓Eğer yedi baharatınız yoksa, tarçın, yenibahar, muskat ve karanfil karışımı kullanabilirsiniz.
- ✓Sfiha'lar önceden hazırlanıp fırında 175°C'de (350°F) yaklaşık 5-10 dakika ısıtılabilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Etli harca bir yemek kaşığı tahin ekleyerek ekstra lezzet katabilirsiniz.
- İç harca ince doğranmış yeşil dolmalık biber ekleyerek tazelik ve doku katabilirsiniz.
- Bazı tariflerde iç harca kavrulmuş çam fıstığı eklenerek cevizimsi bir çıtırlık elde edilir.