Manakish Za'atar
Manakish Za'atar, Lübnan'ın sevilen bir yassı ekmeğidir, genellikle Lübnan pizzası olarak da anılır ve geleneksel olarak kahvaltılık veya hafif bir öğün olarak tüketilir. Yumuşak, mayalı hamurun üzerine sürülen ve altın rengi olana kadar pişirilen, zeytinyağı ile karıştırılmış za'atar baharat karışımından oluşan basit ama lezzetli bir garniğe sahiptir.
🧂 Malzemeler
- 500 g Çok amaçlı un(serpmek için biraz daha)
- 1 tbsp Anında maya(Ensure yeast is fresh for optimal rising)
- 100 g Şeker(High-quality za'atar is key; look for a vibrant green color.)
- 120 ml Tuz(Divided: some for dough, most for topping)
- 1 tsp Ilık su(yaklaşık 40-46°C (105-115°F))
- 300 ml Zeytinyağı(yağlamak için ve garnitür için biraz daha)
- 1 tsp Za'atar baharat karışımı(damak zevkinize göre ayarlayın)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Hamuru Hazırlayın: Geniş bir kapta unu, instant mayayı, şekeri ve tuzu karıştırın. Yavaş yavaş ılık suyu ve 4 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin. Dağınık bir hamur oluşana kadar karıştırın. Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 5-7 dakika yoğurun. Alternatif olarak, yaklaşık 8 dakika boyunca hamur kancası ile stand mikseri kullanın. Temiz bir kaseyi zeytinyağı ile hafifçe yağlayın, hamuru içine koyun ve her tarafının yağlanması için çevirin. Kabın üzerini streç film veya nemli bir bezle kapatın ve 1 saat veya iki katına çıkana kadar ılık bir yerde mayalandırın.
⏱️ 10 minutes - 2
Za'atar Garnitürünü Hazırlayın: Hamur mayalanırken, za'atar karışımını hazırlayın. Küçük bir kapta za'atar baharat karışımını yaklaşık 1/2 su bardağı zeytinyağı ile karıştırın. Kalın ama akışkan kıvamda sürülebilir bir macun elde edene kadar karıştırın. Çok kuruysa biraz daha zeytinyağı ekleyin; çok ıslaksa biraz daha za'atar ekleyin.
⏱️ 10 minutes - 3
Manakish'leri Şekillendirin: Hamur mayalandıktan sonra, nazikçe havasını indirin ve 4 eşit parçaya bölün. Hafifçe unlanmış bir yüzeyde, her parçayı yaklaşık 0.6 cm kalınlığında ve 18-20 cm çapında yuvarlak bir disk şeklinde açın. Merdane veya ellerinizi kullanabilirsiniz. Kenarlarda küçük bir sınır bırakarak her hamur yuvarlağının yüzeyini parmak uçlarınızla hafifçe bastırarak çukurlar oluşturun. Bu, garnitürün yapışmasına yardımcı olur ve aşırı kabarmayı önler.
⏱️ 10 minutes - 4
Birleştirin ve Pişirin: Fırınınızı 220°C'ye (425°F) önceden ısıtın. Şekillendirilmiş hamur yuvarlaklarını pişirme kağıdı serilmiş fırın tepsilerine yerleştirin. Her hamur yuvarlağının üzerine yaklaşık 2-3 yemek kaşığı za'atar karışımından ekleyin, kenarlara taşmadan yüzeyi eşit şekilde kaplayacak şekilde yayın. Kenarları altın kahverengi olana ve za'atar garnitürü kokulu ve hafifçe köpürene kadar 10-15 dakika pişirin. Pizza taşı kullanıyorsanız, fırında önceden ısıtın ve manakish'leri dikkatlice üzerine kaydırın.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
Servis Edin: Manakish'leri fırından çıkarın ve bir tel raf üzerinde hafifçe soğumaya bırakın. İdeal olarak yanında taze domates, salatalık ve nane gibi taze sebzeler veya labne (süzme yoğurt) ile ılık olarak servis yapın.
⏱️ 5 minutes - 6
Shape the manakish: Once the dough has risen, gently punch it down to release the air. Turn it out onto a lightly floured surface and divide it into 8 equal portions. Roll each portion into a ball. Flatten each ball into a round disc, about 15-20 cm (6-8 inches) in diameter and about 0.5 cm (1/4 inch) thick. You can use a rolling pin or your hands.
⏱️ 15 minutes - 7
Top the manakish: Place the rolled-out dough rounds on baking sheets lined with parchment paper (or directly onto a pizza stone if using). Spread a generous layer of the za'atar mixture evenly over each dough round, leaving a small border around the edge. Press down gently with the back of a spoon.
⏱️ 5 minutes - 8
Bake: Preheat your oven to 220°C (425°F). Bake the manakish for 10-12 minutes, or until the edges are puffed up, lightly golden brown, and the za'atar topping is fragrant and slightly toasted. The center should be cooked through.
⏱️ 10-12 minutes - 9
Serve: Remove the manakish from the oven and serve immediately while hot and fresh. They are best enjoyed straight from the oven.
⏱️ 1 minute
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha çiğnenebilir bir kabuk için, çok amaçlı un ve ekmeklik un karışımı kullanın.
- ✓En canlı lezzet için za'atar karışımınızın taze olduğundan emin olun.
- ✓Hamuru za'atar karışımıyla aşırı yüklemeyin, aksi takdirde ıslak kalabilir.
- ✓Garnitürü eklemeden önce hamuru çukurlamak, aşırı kabarmasını önlemenin anahtarıdır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Ekstra doku ve lezzet için za'atar garnitürüne bir tutam susam serpin.
- Za'atar ve peynirli manakish için, pişirmenin son birkaç dakikasında za'atar karışımının üzerine rendelenmiş Akkawi peyniri veya mozzarella ve feta peyniri karışımı ekleyin.
- Daha yumuşak, daha hassas bir iç kısım için hamura biraz süt veya süt tozu ekleyin.