Libyan Lamb and Chickpea Stew(Libya Usulü Kuzu ve Nohut Yahnisi)
Ghoriba
Aromatik baharatlarla kısık ateşte pişirilmiş, doyurucu ve lezzetli bir kuzu ve nohut yahnisi. Ghoriba, bu bağlamda rustik, rahatlatıcı bir yahni türünü ifade eder.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu but (veya kol)(2 inçlik küpler halinde doğranmış)
- 400 g Nohut(konserve, süzülmüş ve durulanmış veya 200 gr kuru, bir gece önceden ıslatılmış ve pişirilmiş)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 4 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 400 g Domates(konserve doğranmış)
- 2 tbsp Domates salçası
- 750 ml Sebze suyu
- 3 tbsp Zeytinyağı
- 1.5 tsp Kimyon
- 1 tsp Kişniş
- 0.5 tsp Zerdeçal
- 1 small Tarçın çubuğu
- 1 Defne yaprağı
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş(doğranmış, garnitür için)
- 1/4 cup Taze maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Geniş, kalın tabanlı bir tencereyi veya döküm demir tencereyi orta-yüksek ateşte ısıtın. Kuzu küplerini, tencereyi çok doldurmadan, parti parti kahverengileştirin. Kuzuyu çıkarıp bir kenara alın.
💡 Profesyonel İpuçları: Kavurma işlemi derin bir lezzet geliştirir. - 2
Doğranmış soğanları tencereye ekleyin ve yaklaşık 8-10 dakika yumuşayana ve hafifçe altın rengi alana kadar soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Domates salçasını, kimyonu, kişnişi ve zerdeçalı karıştırarak ekleyin. 1-2 dakika boyunca sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar pişirin.
- 4
Kavrulan kuzuyu tencereye geri koyun. Doğranmış domatesleri, sebze suyunu, tarçın çubuğunu ve defne yaprağını ekleyin. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
💡 Profesyonel İpuçları: Tatları damak zevkinize göre ayarlayın. - 5
Yahninin kaynamasını bekleyin, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 2 saat veya kuzu iyice yumuşayana kadar pişirin.
💡 Profesyonel İpuçları: Kuzu etinin yumuşak olması için kısık ateşte ve uzun süreli pişirme önemlidir. - 6
Süzülmüş ve durulanmış nohutları yАНniye ekleyin. Kapağı açık şekilde 20-30 dakika daha kısık ateşte pişirmeye devam edin, sosun biraz kıvam almasını sağlayın.
- 7
Servis yapmadan önce tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın. Gerekirse tadına bakıp tuzunu ve baharatını ayarlayın.
💡 Profesyonel İpuçları: Daha saf bir lezzet için baharatları servis öncesi çıkarın. - 8
YАНniyi kaselere paylaştırın ve bol miktarda taze doğranmış kişniş ve maydanoz ile süsleyin.
💡 Profesyonel İpuçları: Taze otlar yemeğe canlılık katar.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Daha derin bir lezzet için kuzuyu bazı baharatlarla bir gece önceden marine edebilirsiniz.
- ✓Kuru nohut kullanıyorsanız, yАНniye eklemeden önce iyice piştiğinden emin olun.
- ✓Bu yАНni bir sonraki gün lezzetler birbirine geçtiğinde daha da lezzetli olur.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yАНni olması için nohutlarla birlikte küp doğranmış havuç veya patates ekleyebilirsiniz.
- Biraz acılık katmak için bir tutam acı kırmızı biber ekleyebilirsiniz.
- Yanında çıtır ekmekle servis ederek banmak için sunabilirsiniz.