Libyan Lamb and Okra Stew(Libya Usulü Kuzu ve Bamya Yahnisi)
Bamia
Yumuşacık kuzu eti, bamya ve zengin domates bazlı sosun yer aldığı, geleneksel Libya baharatlarıyla tatlandırılmış doyurucu ve lezzetli bir yahni. Genellikle kuskus veya çıtır ekmek ile servis edilir.
🧂 Malzemeler
- 1 kg Kuzu omzu(2 inçlik küpler halinde kesilmiş)
- 500 g Bamya(Taze veya dondurulmuş, sapları ayıklanmış)
- 2 large Soğan(doğranmış)
- 6 cloves Sarımsak(kıyılmış)
- 800 g Domates(ezilmiş veya püre haline getirilmiş)
- 2 tbsp Domates salçası
- 3 tbsp Sıvı yağ veya zeytinyağı
- 1 tbsp Kişniş tohumu tozu
- 1 tsp Kimyon tozu
- 1 tsp Zerdeçal tozu
- 1 tsp Pul biber
- 1 small Tarçın çubuğu
- 1 Defne yaprağı
- 4 cups Su veya kuzu et suyu
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
- 1/4 cup Taze kişniş veya maydanoz(doğranmış, garnitür için)
👨🍳 Yapılışı
- 1
Büyük bir tencerede veya döküm tencerede orta-yüksek ateşte yağı ısıtın. Kuzu küplerini her tarafı kızarana kadar pişirin. Kuzuyu alın ve kenara koyun.
- 2
Tencereye doğranmış soğanları ekleyin ve yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve kokusu çıkana kadar bir dakika daha pişirin.
- 3
Domates salçasını, kişniş, kimyon, zerdeçal ve pul biberi ekleyin. Sürekli karıştırarak, kokusu çıkana kadar 1-2 dakika pişirin.
- 4
Kuzuyu tencereye geri koyun. Ezilmiş domatesleri, tarçın çubuğunu, defne yaprağını, tuzu ve karabiberi ekleyin. Kuzu etinin çoğunu kaplayacak şekilde su veya et suyunu dökün.
- 5
Yahnini kaynamaya bırakın, ardından ateşi kısın, kapağını kapatın ve en az 1 saat veya kuzu eti yumuşayana kadar kısık ateşte pişirin.
- 6
Taze bamya kullanıyorsanız, sümüksü yapısını azaltmak için ayrı bir tavada az miktarda yağ ile hafifçe soteleyebilirsiniz. Dondurulmuş kullanıyorsanız doğrudan yahniye ekleyin.
- 7
Bamyayı, pişirme süresinin son 20-30 dakikasında yahniye ekleyin. Nazikçe karıştırın ve bamya pişip yumuşayana kadar kapağı kapalı şekilde pişirmeye devam edin.
- 8
Servis yapmadan önce tarçın çubuğunu ve defne yaprağını çıkarın. Tadına bakın ve gerekiyorsa baharatları ayarlayın.
- 9
Üzerini taze doğranmış kişniş veya maydanoz ile süsleyin. Sıcak olarak kuskus, pirinç veya çıtır ekmek ile servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Bamyayı daha az sümüksü hale getirmek için, tuzlayıp 30 dakika bekletebilir, ardından durulayıp kurulayabilir veya yahniye eklemeden önce hafifçe soteleyebilirsiniz.
- ✓Daha zengin bir lezzet için su yerine kuzu et suyu kullanın.
- ✓Baharat miktarını kendi tercihinize göre ayarlayın. Bazı tariflerde biraz acılık için bir tutam pul biber de kullanılır.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Daha doyurucu bir yahni için kuzu etiyle birlikte birkaç küp patates veya havuç ekleyebilirsiniz.
- Vejetaryen bir versiyon için, kuzunun yerine sert tofu veya kabak ve patlıcan gibi ekstra sebzeler kullanın.