👨‍🍳 Yapılışı

1. 1

   İlk aşama ön mayayı hazırlayın: Bir kapta 100 gr orta çavdar unu, 100 ml ılık su ve 3.5 gr aktif kuru mayayı karıştırın. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve köpürene ve aktifleşene kadar oda sıcaklığında 4-6 saat fermente edin.

2. 2

   İkinci aşama ön mayayı hazırlayın: İlk ön mayaya kalan 200 gr orta çavdar ununu, 100 ml ılık suyu ve 3.5 gr aktif kuru mayayı ekleyin. İyice karıştırın, üzerini kapatın ve başka 4-6 saat fermente edin.

3. 3

   Son hamuru hazırlayın: Büyük bir kapta beyaz çavdar ununu, balı, kırmızı çavdar maltını, doğranmış kuru meyveleri, tuzu ve ikinci aşama ön mayayı karıştırın. Kabaca bir hamur oluşana kadar karıştırın.

4. 4

   Hamuru yoğurun: Hamuru hafifçe unlanmış bir yüzeye alın ve pürüzsüz ve elastik olana kadar 10-15 dakika yoğurun. Hamur yapışkan olacaktır.

5. 5

   Toplu fermantasyon: Hamuru hafifçe yağlanmış bir kaba koyun, üzerini kapatın ve iki katına çıkana kadar veya 2-3 saat ılık bir yerde mayalandırın.

6. 6

   Şekil verin ve mayalandırın: Hamuru nazikçe bir somun şekline getirin ve yağlanmış bir somun kalıbına yerleştirin. Üzerini kapatın ve önemli ölçüde kabarıncaya kadar veya 1-1.5 saat daha mayalandırın.

7. 7

   Ekmeği pişirin: Fırını 200°C'ye (400°F) önceden ısıtın. 15 dakika pişirin, ardından sıcaklığı 180°C'ye (350°F) düşürün ve iç sıcaklığı 96°C'ye (205°F) ulaşana kadar veya 55-60 dakika daha pişirin.

8. 8

   Soğutun ve dinlendirin: Ekmeği bir tel ızgara üzerinde tamamen soğumaya bırakın. En iyi lezzet için, sıkıca plastik sargıya ve folyoya sarın ve serin, karanlık bir yerde en az bir hafta veya 4 haftaya kadar dinlendirin. İsteğe bağlı olarak dinlenme sırasında her 1-2 haftada bir brendi ile fırçalayabilirsiniz.