Lithuanian Sour Rye Bread Soup(Litvanya Ekşi Çavdar Çorbası)
Žurek
Fermente edilmiş çavdar mayası (zakwas) ile yapılan bu doyurucu ve keskin çorba, Litvanya mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır ve genellikle tatillerde ve soğuk aylarda keyifle tüketilir. Genellikle beyaz sosis, pastırma, patates ve zenginlik katması için bir miktar krema içerir.
🧂 Malzemeler
- 1 cup Çavdar unu(maya için, gerekirse çorba için ek olarak)
- 4 cups Su(ılık, maya için, gerekirse et suyu için ek olarak)
- 6 cloves Sarımsak dişleri(3 tanesi maya için, 3 tanesi çorba için)
- 3 Defne yaprakları(maya için)
- 5 grains Yenibahar taneleri(maya için)
- 2 grains Ardıç taneleri(maya için (isteğe bağlı))
- 2 large Havuçlar
- 1 small Maydanoz kökü
- 1 small Kereviz kökü
- 1 spring Pırasa
- 0.5 lbs Beyaz sosis (Biała Kiełbasa)
- 0.25 lbs Tütsülenmiş pastırma(küp küp doğranmış)
- 0.25 lbs Tütsülenmiş sosis(dilimlenmiş)
- 1 handful Kuru mantarlar
- 3 tsp Mercanköşk yaprakları
- 1 handful Taze kekik yaprakları((isteğe bağlı))
- 1 tsp Kimyon
- 2 tbsp Balkabağı rendesi(taze rendelenmiş)
- 0.5 cup Sıvı krema
- 3 medium Patatesler(küp küp doğranmış)
- to taste Tuz
- to taste Karabiber
👨🍳 Yapılışı
- 1
Çavdar mayasını (zakwas) hazırlayın: Cam bir kavanozda 1 su bardağı çavdar ununu 4 su bardağı ılık su ile karıştırın. Ezilmiş 3 diş sarımsak, defne yaprakları, yenibahar ve ardıç tanelerini (kullanıyorsanız) ekleyin. İyice karıştırın, gevşekçe kapatın ve keskin bir aroma elde edene kadar 3-5 gün sıcak bir yerde fermente edin, her gün karıştırın. Kullanmadan önce süzün.
- 2
Et suyunu hazırlayın: Büyük bir tencerede havuçları, maydanoz kökünü, kereviz kökünü, pırasayı, beyaz sosisi, kuru mantarları ve 3 defne yaprağını bir araya getirin. 1,5 litre soğuk su ekleyin. Kaynatın, ardından ateşi kısın ve sebzeler yumuşayana kadar yaklaşık 1 saat pişirin.
- 3
Et suyu pişerken, küp küp doğranmış pastırmayı ve 1 soğanı kavurun. Pastırmayı kuru bir tavada çıtır olana kadar kızartın. Doğranmış soğanı ekleyin ve altın rengi olana kadar kavurun. Pastırma ve soğanları tavadan alın, çıkan yağı tavada bırakın.
- 4
Pastırma yağı olan aynı tavada, dilimlenmiş tütsülenmiş sosisi altın rengi olana kadar kızartın. Pastırma ve soğanlarla birlikte kenara alın.
- 5
Et suyundaki sebzeleri ve sosisleri çıkarın. Küp küp doğranmış patatesleri et suyuna ekleyin ve yaklaşık 15-20 dakika kadar yumuşayana kadar pişirin.
- 6
Hazırlanmış çavdar mayasını (zakwas) azar azar karıştırarak ekleyin, istediğiniz ekşilik seviyesini elde edene kadar tadına bakın. Mercanköşk, kekik (kullanıyorsanız), kimyon ve rendelenmiş balkabağını ekleyin. Pişmiş pastırma, soğan ve tütsülenmiş sosisi karıştırın.
- 7
Küçük bir kapta, birkaç yemek kaşığı sıcak çorba ekleyip çırparak sıvı kremayı temperleyin, ardından temperlenmiş kremayı tencereye ekleyin. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
- 8
Çorbayı lezzetlerin birbirine karışması için 10 dakika daha pişirin. İsteğe bağlı olarak haşlanmış yumurta ile süsleyerek sıcak servis yapın.
💡 Profesyonel İpuçları
- ✓Çorbanın ekşiliği, daha fazla veya daha az çavdar mayası eklenerek ayarlanabilir.
- ✓Daha zengin bir lezzet için, çorba tabanı olarak su yerine ev yapımı tavuk veya sebze suyu kullanın.
- ✓Taze balkabağı yoksa, hazırlanmış balkabağı rendesi kullanılabilir, ancak miktarını kendi damak zevkinize göre ayarlayın.
- ✓Bazı varyasyonlarda ana çorba suyuna bir defne yaprağı ve yenibahar eklenmesi önerilir.
✨ Yorum Fikirleri
Bu tarifi kendi versiyonunuz için ilham kaynakları
- Bir kaşık ekşi krema ile servis yapın.
- Her servis tabağına bir haşlanmış yumurta ekleyin.
- Bazı tariflerde çorbayı daha da koyulaştırmak için su ile karıştırılmış bir yemek kaşığı un eklenmesi önerilir.